Chapeau davanti ad un semplice tagliere di formaggi reso originale se abbinato con una confettura fuori dai soliti schemi. Se poi questa scioglievolezza si chiama confettura di pomodori verdi l’effetto stupore per i vostri ospiti è assicurato. Sfiziosa quanto originale, la confettura di pomodori verdi è ideale in abbinamento a formaggi o per crostate.
Anche se io non curo moltissimo il mio orto perché se ne occupa di piú mio marito, ogni anno quando in questo periodo arriva il freddo e le mie piante di pomodori sono pieni di pomodori verdi che non matureranno piú perché ormai fa troppo freddo, ci rimango veramente male. Cosi quest’anno ho deciso di preparare la marmellata di pomodori verdi.
La preparazione della marmellata di pomodori verdi é semplicissima e non si differenzia dalla preparazione della classica marmellata di frutta. Iio ho usato uno zucchero preparato alla pectina 3:1 perché mi trovo bene con esso e la marmellata é pronta in pochi minuti. Ne esistono diverse marche in commercio, quindi avete l’imbarazzo della scelta.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa procuratevi dei barattoli con relativo coperchio dove conservare la marmellata, dovrete sterilizzarli anche se sono nuovi. L’operazione non è faticosa ma lunga, quindi vi consiglio di iniziare a sterilizzare i barattoli un paio d’ore prima dell’utilizzo, poiché la marmellata andrà travasata appena pronta.
Sanificazione dei barattoli
Per preparare la confettura di pomodori verdi iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Lavate i vasetti sotto acqua corrente. Prendete una pentola larga e con bordi alti e foderatela con un canovaccio pulito. Adagiate all’interno i vasetti da sanificare. Disponete altri canovacci negli interstizi tra i vasetti per evitare che con eventuali urti dell’ebollizione si crepino. Coprite la pentola con acqua fino a che non coprirà totalmente i vasetti. Fate bollire e poi abbassate a fuoco lento. Lasciate bollire per 20 minuti, quindi immergete anche i coperchi. Lasciate bollire per altri 10 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate così raffreddare.
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Preparazione della marmellata
Iniziate lavando i pomodori e tagliandoli a pezzetti. Poi prendete un tegame capiente. Lavate bene i pomodori verdi sotto abbondante acqua ed asciugateli con un panno. Versatevi i pomodori verdi e lo zucchero. Ora grattugiate anche lo zenzero. Aiutandovi con una spatola amalgamate bene gli ingredienti. Cuocete a fuoco vivace fino a che la temperatura non raggiunge i 108°C. Abbiate cura di mescolare mentre cuociono per evitare che la confettura si attacchi al tegame. Fate cuocere a fiamma viva e arrivata l’ebollizione lasciate bollire per circa 12 minuti. A questo punto frullate con un frullatore ad immersione finché non avrete ottenuto una marmellata della consistenza che preferite. Io la frullo completamente, ma se volete potete lasciare i pezzetti di pomodoro.
A questo punto versate la marmellata di pomodori verdi dentro i barattoli che avrete precedentemente sterilizzati, chiudete e capovolgete i barattoli lasciando raffreddare e riposare la marmellate di pomodori verdi per almeno 2 giorni.
Con un coltello affilato poggiandovi su un tagliere affettateli sottilmente. Formate uno strato di pomodori in una ciotola, cospargete con una parte di zucchero e continuate così, alternando gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti concludendo con lo zucchero. Coprite tutto con la pellicola e lasciateli così a riposare, a temperatura ambiente, per 24 ore. Il mattino successivo, lo zucchero si sarà sciolto, si sarà formata parecchia acqua, tutto normale. Versate tutto in una casseruola dal fondo spesso unite il succo dei limoni (a discrezione vostra anche una buccia grattugiata, io non l’ho messa) e i peperoncino.
Da quando parte il bollore calcolate una ventina di minuti, dopodiché togliete la casseruola dal fuoco e passate la confettura con il frullatore ad immersione, direttamente nella casseruola stessa, facendo molta attenzione agli schizzi. Rimettete sul fuoco e continuate la cottura, sempre al mimino, fino ad ottenere la consistenza della marmellata. Per me ci sono voluti circa 90 minuti, prendete questo tempo indicativamente, regolatevi.
Imbottigliamento e Conservazione
Infine, aiutandovi con un mestolo versate la confettura di pomodori verdi nei barattoli sterilizzati ancora calda lasciando 1 cm di spazio dal bordo di ciascun vasetto. Quindi chiudeteli bene, ma senza stringere troppo e lasciateli raffreddare. Con il calore della confettura si creerà naturalmente il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
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Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente.
La confettura di pomodori verdi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Consigli Utili
- Per una confettura più dolce e dal sapore meno marcato potete decidere di omettere lo zenzero.
- Io, per la preparazione della confettura di pomodori verdi, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
- Per verificare la consistenza, vi consiglio di fare la “prova piattino”: versate un cucchiaino di marmellata su un piatto e inclinatelo. Se la marmellata scivola via velocemente dovrete prolungare ancora la cottura, in caso contrario se è densa e scivola via lentamente è pronta.
- Nota importante: la marmellata non deve essere troppo dura e soda mentre cuoce, quella è una cosa che avviene durante il raffreddamento. Sarà sempre più morbida bollente, non fatevi ingannare dal suo aspetto, altrimenti rischiate di cuocerla per troppo tempo.
Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Abbinamenti
Diviene così ideale per accompagnare formaggi ma anche succulenti piatti di carne rossa. E per chi vuole proprio osare… perché non provare la crostata con la confettura di pomodori verdi?
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