La chiffon cake al cioccolato è una torta super alta, super soffice e facile da preparare senza burro, ma con olio e con cremor tartaro insieme al lievito, che è proprio quello che la fa lievitare così tanto. Questa chiffon cake al cioccolato è una delle torte più buone da mangiare.
La consistenza della chiffon cake al cacao è molto simile a quella del pan di Spagna al cioccolato, ma è molto più alta. Serve una teglia apposta munita di piedini in modo da farla raffreddare capovolta come fate solitamente per il panettone o per il pandoro.
La Chiffon cake è una sofficissima torta di origine americana, il suo nome deriva dall’omonimo tessuto, lo chiffon, soffice e delicato. La chiffon cake viene cotta in un particolare stampo di alluminio con fondo removibile e con dei piedini, che a fine cottura va capovolto e lasciato fino al raffreddamento, permettendo al dolce di raffreddarsi omogeneamente per il passaggio uniforme dell’aria senza che si accasci su se stesso.
La chiffon cake al cioccolato è una variante del classico ciambellone americano, ma con aggiunta di cioccolato nell’impasto. Questo dolce può essere utilizzato anche come base per una torta da farcire con crema, panna, cioccolato o crema gianduia.
Per preparare la chiffon cake viene utilizzato uno stampo dedicato, con curiosi piedini davvero particolari. Servono per impedire il crollo della torta su se stessa, che deve raffreddarsi rigorosamente a testa in giù. I piedini tengono lo stampo sollevato dal piano di lavoro in modo tale che l’umidità non venga trattenuta.
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E’ una torta semplice che si prepara nello stampo rotondo e alto, con un buco in centro, dotato di piedini che lo tengono sollevato dopo averlo capovolto.
Per cuocere la chiffon cake e la angel cake è necessario l’apposito stampo: a ciambella, con i piedini sul bordo. Lo trovi nei negozi di cake design, in quelli specializzati in articoli casalinghi oppure molto facilmente online.
Ingredienti
- 260 g di farina autolievitante
- 135 g di cacao dolce
- 6 uova
- 170 + 170 g di zucchero
Preparazione
- Accendete il forno a 160°C.
- Per fare la chiffon cake al cacao, comincia separando gli albumi dai tuorli.
- In una planetaria munita di frusta, monta gli albumi. Appena iniziano a montarsi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (ovvero 150 g), in tre volte.
- In un’altra ciotola versa la farina, il cacao in polvere e il lievito, precedentemente setacciati. Aggiungi lo zucchero e mescola.
- Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Unisci gli albumi montati nel composto al cacao, mescolando molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Travasa tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato. Se lo si facesse, l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti ma scivolerebbe e non crescerebbe. Il risultato? Una torta bassa e gommosa.
- Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 45-50 minuti.
- Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che si raffreddi completamente.
- Una volta fredda, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera.
- Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera.
La chiffon cake non è altro che una ciambella molto alta e super soffice, morbidosa, dalla consistenza spugnosa, una nuvola per essere più precisa.
Noi l'abbiamo guarnita con una colata di cioccolato fondente fuso, per un risultato scenografico e di grande effetto, ma a piacere puoi spolverizzarla con un po' di zucchero a velo oppure accompagnarla a un ciuffetto di panna montata.
Con la glassa al cacao disegna invece la geometria che preferisci, poi lascia asciugare tutto completamente. Porta in tavola e servi la tua chiffon cake al cioccolato.
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Puoi conservare la chiffon cake al cacao a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
Se anche tu, come me, sei rapito alla vista di questo tipo di torte non puoi perderti la mia ricetta! Puoi davvero dare sfogo alla tua fantasia e permetterti di avere la testa tra le nuvole, in questo caso letteralmente.
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