Le radici di Soncino rappresentano un ingrediente che evoca tempi passati, ricco di storia e tradizioni culinarie locali. Sebbene il loro sapore amarognolo possa risultare particolare, è proprio questa unicità a renderle speciali.
Un tempo, nell'immediato dopoguerra, la produzione di radici di Soncino raggiungeva i 100.000 quintali, ma oggi è scesa a circa 20.000, a causa del minor interesse da parte dei consumatori moderni.
Scorzonera in Agrodolce: Un Contorno Ricco di Sapori
Un contorno insolito, salutare e appetitoso che ci riporta ai tempi antichi è la scorzonera in agrodolce con carote, uvetta e pinoli. La scorzonera, originaria dell’Europa Orientale e appartenente alla stessa famiglia dei carciofi e dei topinambur, è una radice tipica del periodo invernale. Alcuni la chiamano "asparago d'inverno" e in Veneto è conosciuta come "coe de radicio".
Esistono diverse specie di scorzonera, tra cui quella con la buccia quasi nera e la scorzonera bianca (o scorzobianca). La radice di Soncino è la più conosciuta tra le radici amare, ma il suo sapore si è modernizzato, risultando meno amaro rispetto al passato. Nonostante il loro aspetto, le scorzonere, sia chiare che quasi nere (quest'ultime più dolci, pregiate e delicate), sono facili da preparare: basta spazzolarle bene o pelarle come le carote.
Ingredienti per la Scorzonera in Agrodolce
- 2 scorzonere
- 3 carote
- 50 g uvetta (bio)
- 1 cucchiaio pinoli
- 1 cucchiaio malto di riso (o zucchero di canna) q.b.
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe
- 1 cucchiaio aceto di mele
Preparazione della Scorzonera in Agrodolce
- Lavate bene le carote e la scorzonera, pelatele e tagliatele a tronchetti.
- Mettete a bagno la scorzonera con un po' di succo di limone per evitare che annerisca.
- Lavate l'uvetta e lasciatela qualche minuto in ammollo.
- In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva, unite la scorzonera e le carote, e fatele saltare per qualche minuto.
- Insaporite con sale e pepe, aggiungete l'uvetta, i pinoli e il malto, e continuate la cottura a fuoco medio.
- Dopo qualche minuto, aggiungete l'aceto di mele, lasciate evaporare e terminate la cottura.
Consigli Utili
- La scorzonera in agrodolce può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, ben chiusa.
- Le carote possono essere sostituite con altri ortaggi invernali.
- Si può gustare la scorzonera anche al vapore con prezzemolo e limone.
Curiosità e Proprietà della Scorzonera
Oltre all'uso culinario, la scorzonera è conosciuta anche in erboristeria come pianta medicinale. È adatta ai diabetici e regola il tratto intestinale. Grazie al suo sapore leggermente amaro, può essere bilanciata con carote e uvetta per creare un contorno delizioso.
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Le radici, come scorzonere, pastinache, topinambur, batate e rape, sono utilizzate in molte cucine tradizionali di diversi paesi, dove vantano una cultura e tradizione maggiore rispetto alla nostra.
La scorzonera evoca ricordi d'infanzia, quando veniva preparata al vapore e condita semplicemente con olio, sale e pepe.
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