La Campania, regione ricca di storia e tradizioni culinarie, vanta numerose specialità agroalimentari riconosciute come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Tra queste, si distinguono diverse eccellenze nel settore dei liquori e dei prodotti a base di carne suina, che testimoniano la sapiente arte artigianale locale.
Liquori Tradizionali Campani
La regione offre una vasta gamma di liquori, ognuno con una storia e un sapore unici:
- Cioccolato al limoncello: Infuso di tradizione casalinga, realizzato con ingredienti naturali e diffusosi negli ultimi 30 anni nella penisola Sorrentina.
- Crema di limone (Cremoncello): Specialità prodotta nella Penisola Amalfitana, un rosolio bianco latte dalla consistenza cremosa.
- Fragolino: Antica specialità diffusa in tutta la regione, un liquore rosso scuro dal sapore dolce.
- Liquore al finocchietto selvatico: Prodotto nella provincia di Salerno, apprezzato per le sue proprietà digestive.
- Liquore al Tartufo nero: Nato a Bagnoli Irpino, ottenuto dal prezioso tartufo locale.
- Liquore Concerto: Rosolio la cui invenzione è attribuita ai monaci di Tramonti, composto da 15 erbe e spezie.
- Liquore di amarene: Specialità prodotta nelle zone interne, un rosolio dal sapore dolce.
- Liquore di gelse rosse: Prodotto nelle zone interne fin dal XVII secolo.
- Liquore di mirtillo: Ottenuto dalle bacche che crescono spontaneamente nella Penisola Amalfitana.
- Liquore Laurino del Casertano: Ottenuto da foglie e bacche di alloro, digestivo e aromatico.
- Liquore Nanassino: Prodotto con i fichi d’India della costiera Amalfitana e del Cilento.
- Malaca: Bevanda idroalcolica ottenuta da uve locali a bacca bianca.
- Nespolino: Liquore ottenuto dalla macerazione dei noccioli di nespole.
- Nocillo: Liquore ottenuto dalla macerazione dei noccioli di nespole.
Altri Prodotti Tipici Campani
Oltre ai liquori, la Campania offre una varietà di altri prodotti tradizionali:
- Sciroppo di arancia bionda: Prodotto nell’Agro Sarnese Nocerino, ottenuto dal succo delle arance locali.
- Sidro di mela Annurca: Bevanda idroalcolica ottenuta dal succo di mela annurca.
- Sidro di mela limoncella: Bevanda a bassa gradazione alcolica ottenuta dalla fermentazione delle mele limoncelle.
- Sidro di pera del Matese: Bevanda ottenuta dalla fermentazione di una particolare varietà di pera del Matese.
- Vino cotto: Sciroppo denso, analcoolico, ottenuto dal mosto di uve, soprattutto aglianico.
Prodotti a Base di Carne Suina
La tradizione campana nella lavorazione della carne suina è altrettanto ricca e variegata. Ecco alcuni esempi:
- Capicollo: Insaccato prodotto con carne ricavata dal dorso del collo del maiale, diffuso in tutta la regione.
- Capicollo di Ricigliano: Salume prodotto secondo antiche usanze locali.
- Carne di suino di razza casertana: Riconosciuta come una tra le migliori popolazioni suine autoctone italiane.
- Cervellatine: Salsiccia di maiale più lunga e sottile rispetto al resto d’Italia.
- Cicoli: Risultato della bollitura delle parti grasse del maiale.
- Filetto e filettone di Vairano Patenora: Prodotti ottenuti da maiali allevati nel territorio tra Teano e Vairano.
- Fiocco di prosciutto: Salume pregiatissimo la cui preparazione è quasi rituale.
- Fleppa: Insaccato dal sapore forte e aromatico, prodotto con residui del maiale.
- Gelatina di maiale: Brodo condensato di carne ottenuto da alcune parti del maiale.
- Guanciale del formicoso: Taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale.
- Lardello di Andretta: Taglio di carne suina ricavato dalla pancia del maiale.
- Marzafecatu di Castel San Lorenzo: Insaccato prodotto con carne tritata suina.
Altre Specialità Campane
La regione Campania offre anche altre specialità uniche:
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- Ammugliatielli: Involtini di interiora di agnello, tipici delle aree interne.
- Braciola di Capra di Siano: Involtino di carne di capra ripieno di pecorino ed erbe aromatiche.
- Busecchia: Mammella delle vacche da latte bollita in acqua salata.
- Capra bollita: Porzioni di carne di capra di taglia media.
- Carne bufalina: Ottenuta da bufale allevate per la produzione di mozzarella.
- Carne di bovino podolico: Ottenuta dalla macellazione di bovini di razza Podolica.
- Carne ovina di Laticauda: Proveniente da pecore dalla caratteristica "grande coda".
- Coniglio di Fosso dell’Isola d’Ischia: Coniglio allevato in fosse scavate dai contadini.
- Fegato con la zeppa: Fettine di fegato avvolte nella membrana del maiale.
Questi prodotti, insieme all'abilità degli artigiani locali, contribuiscono a rendere San Marzano sul Sarno e l'intera regione Campania un punto di riferimento per la gastronomia italiana.
| Categoria | Prodotto | Area di Produzione |
|---|---|---|
| Liquori | Cioccolato al limoncello | Penisola Sorrentina |
| Liquori | Crema di limone (Cremoncello) | Penisola Amalfitana |
| Salumi | Capicollo | Bassa Irpinia, entroterra napoletano, alto casertano |
| Carni | Ammugliatielli | Aree interne della Campania |
| Frutta e Verdura | Sciroppo di arancia bionda | Agro Sarnese Nocerino |
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