Carciofi Infarinati e Fritti: La Ricetta Tradizionale Italiana da Non Perdere!

I carciofi fritti sono un gustoso contorno che si presta bene ad accompagnare una semplice grigliata di pesce o carne. Ma quanto sono buoni i carciofi fritti? Tanto, anzi di più! Secondo me sono decisamente golosi e irresistibili con la loro crosticina croccante e il loro cuore morbido e saporito. Fare i carciofi in padella fritti è davvero semplice, ma se avete dubbi su come fare una frittura asciutta e non molle, qui vi spiego come fare con il passo-passo.

Trattandosi di una ricetta diffusa in tutta Italia, ogni regione ha la propria Versione. Quella che vi darò oggi è la ricetta siciliana in cui i carciofi vengono impanati in farina, uovo e pangrattato. Nel caso in cui vogliate seguire la ricetta napoletana (Carciofi Indorati), vi basterà passare i carciofi a fette nella farina e nell’uovo, senza pangrattato. Con dei carciofi indorati e fritti alla napoletana il successo è sempre assicurato! Un contorno croccante, sfizioso e che sarà perfetto da portare a tavola in inverno.

I carciofi fritti sono una vera specialità in tantissime ragioni, possono essere preparati in modi diversi, ricorrendo alla classica pastella per fritti oppure aromatizzato in tanti modi diversi. La preparazione è molto veloce, non ci sono troppe preparazioni di base ed il risultato finale sarà davvero irresistibile.

Se sei alla ricerca di una ricetta irresistibile per un antipasto o un contorno sfizioso, devi assolutamente provare i carciofi fritti! Croccanti fuori e teneri dentro, questi carciofi dorati sono perfetti per accompagnare carne, uova, pesce o per impreziosire il tuo aperitivo.

Preparazione dei Carciofi: Pulizia e Taglio

La ricetta è davvero semplicissima, vi basterà seguire qualche piccolo consiglio per realizzarla al meglio. Non dimenticate che la cosa più importante è la pulitura e il taglio dei carciofi. Non c’è cosa peggiore che imbattersi nelle foglie dure e filamentose dei carciofi!

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L’operazione più lunga di questa ricetta è la pulizia dei carciofi: per fare i carciofi fritti veloci potete acquistare direttamente i cuori di carciofo freschi, senza gambo, né foglie e in parte già privati delle foglie più coriacee. I gambi per questa ricetta non ci servono! La pulizia va effettuata sempre nel solito modo.

Come Pulire i Carciofi

Dopo aver preparato una ciotola con acqua e succo di limone, si eliminano le foglie più dure e di verde più intenso.
Poi si tagliano le punte spinose e si pulisce il fondo.

Preparazione dei Carciofi Fritti

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure.
Dovrete dapprima ripulirli eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.
I carciofi andranno quindi ridotti a metà e poi in quarti così da poterli privare del fieno presente all’interno ed anche delle foglie più esterne che contengono anch’esse delle spine.
I carciofi, una volta pronte ben puliti, andranno aggiunti all’interno di una ciotola con acqua e succo di limone. In questo modo, infatti, non si scuriranno e rimarranno ben bianchi.
Tagliate i carciofi a metà e poi a quarti. Eliminate la barba all’interno.
Per fare i carciofi fritti potete tagliare i carciofi a quarti oppure a fette più sottili.
Man mano che pulite i carciofi metteteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
Taglia ogni carciofo a metà e aiutandoti con un cucchiaino elimina la barbetta interna. Dividi i tuoi cuori ancora una volta ottenendo dei quarti; man mano che li avrai mondati, immergili in una bacinella di acqua acidulata con il succo e il limone strizzato.
Pulite 6 carciofi eliminando parte del gambo, le spine e le foglie più esterne. Divideteli a metà, privateli del fieno e tagliateli a fettine sottili, mettendole via via a bagno in una ciotola con acqua fredda, acidulata con il succo del limone.
Sgocciolate le fettine di carciofi, asciugatele bene e passatele, poche alla volta, nella farina. Mettetele in un colino a maglie larghe e scuotete per eliminare l'eccesso di farina.

Ricetta Base: Carciofi Fritti in Pastella

Per preparare i carciofi fritti in pastella iniziate dalla preparazione di quest'ultima: sgusciate le uova in un ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale e pepe. Coprite e tenete al fresco per circa mezz'ora. Nel frattempo sfogliate i carciofi, conservando solo la parte interna più tenera e sfilettate i gambi. Tagliate l'apice con le spine, tagliate ogni carciofo a metà ed eliminate tutta la barba interna, quindi divideteli a spicchi che immergerete via via in una larga ciotola con acqua e limone. Quando avrete terminato la pulizia sgocciolateli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Ingredienti e Preparazione

In una ciotola, rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una forchetta.
In un’altra ciotola metti la farina 00.
All’interno di un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e mettete momentaneamente da parte.
Su un altro piatto versato della farina.
Preparate 3 piatti: 1 con la farina 00, uno con l’uovo sbattuto e 1 con il pangrattato.
Passa i tuoi quarti di carciofo nella farina, aprendoli bene in modo da far penetrare la farina tra i vari strati di foglie.

Cottura e Consigli

Quanto alla cottura, vi consiglio di friggere i carciofi in padella. Prendete una padella e versatevi un dito d’olio. Scaldate l’olio e cominciate a friggere i carciofi. Prima di adagiare i carciofi nella padella, allargate leggermente le foglie che tendono ad attaccarsi con la panatura. Friggete i carciofi da un lato e dall’altro fino a quando non risulteranno dorati.

Scaldate abbondante olio in una padella per friggere. Tuffatevi i carciofi, in tre riprese, e friggeteli su fiamma media per 2-3 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
A questo punto i carciofi andranno fritti in abbondante olio di semi portato a temperatura. Fate dorare per circa 3-4 minuti e poi rigirate i carciofi così da ottenere una doratura perfetta.
*Dopo ogni frittura, controlla che l’olio sia tornato alla temperatura di 175° prima di proseguire con gli altri carciofi.

Servizio e Conservazione

Una volta pronti scolateli, passateli su un piatto coperto con carta assorbente serviteli quando sono ancora ben caldi. Scolateli su della carta assorbente e salate. Una volta pronti, i carciofi fritti vanno lasciati riposare qualche minuto prima di essere gustati. I vostri carciofi fritti sono pronti, serviteli con del limone per chi lo gradisce.

I carciofi fritti danno il meglio di sé appena fatti, croccanti e fragranti. I carciofi si conservano per al massimo un giorno. Andranno scaldati leggermente in forno tradizionale prima di servirli. Se consumate i carciofi dopo qualche ora teneteli in caldo all'interno del forno tradizionale.

I carciofi fritti vanno serviti ben caldi dopo una spolverata di sale.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Decidete di aggiungere alle uova sbattute anche del prezzemolo tritato finemente o del parmigiano reggiano grattugiato. In questo modo il risultato finale che otterrete sarà ancora più saporito e gustoso.
*Ti raccomando di non buttare il gambo: puliscilo semplicemente con un pelapatate per eliminare la parte esterna più scura e fibrosa. Se vuoi puoi lasciarlo attaccato al carciofo, altrimenti rimuovilo e taglialo a tocchetti.
Se vuoi puoi lasciarlo attaccato al carciofo, altrimenti rimuovilo e taglialo a tocchetti.

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