Realizzare una torta, anche la più semplice, può essere un'attività divertente e soddisfacente. Per rendere le torte ancora più golose e belle da vedere, si possono utilizzare le glasse, decorazioni che danno un tocco in più ai dolci e creano effetti originali.
Cosa Sono le Glassature per Torte?
Le glassature per torte sono decorazioni che aggiungono un tocco speciale ai dolci, rendendoli più invitanti e personalizzati. Esistono diverse tipologie di glasse, ognuna con caratteristiche e utilizzi specifici.
Glasse per Torte: Il Segreto per una Riuscita Perfetta
Realizzare torte con la glassa non è sempre semplice, ma con i giusti accorgimenti si possono ottenere risultati perfetti. Ecco alcuni consigli:
- Utilizzare una gratella in acciaio per adagiare la torta da glassare, permettendo alla glassa di scorrere uniformemente.
- Posizionare un vassoio sotto la gratella per raccogliere gli eccessi di glassa.
- Scegliere gli attrezzi specifici per lavorare ogni tipo di glassa.
Tipologie di Glassature: Ad Ognuno la Sua Glassa!
Prima di scegliere la glassa, è importante informarsi sulle difficoltà di preparazione e sul tipo di dolce da ricoprire. Ogni glassa ha regole precise da seguire.
Glassa a Specchio
La glassa a specchio è lucidissima e brillante, creando un effetto specchio. La sua preparazione richiede ingredienti specifici e attenzione. La sua consistenza è morbida al taglio, e il dolce alla base deve essere congelato. I dolci ricoperti con glassa a specchio non possono stare fuori dal frigo a lungo.
Leggi anche: Consigli per la glassa perfetta
Per realizzare la glassa a specchio base con cioccolato bianco per una torta da 22 cm, servono:
- 300 g di zucchero (o dolcificante)
- 150 g di acqua
- 300 g di sciroppo di glucosio
- 200 g di latte condensato
- 30 g di gelatina in polvere
- 300 g di cioccolato bianco
Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale è una meringa con alta percentuale di zucchero a velo. Si asciuga come gesso, mantenendo la tridimensionalità delle decorazioni. Si usa per biscotti in pasta frolla e dettagli minuziosi su torte.
Il vantaggio di decorare con la ghiaccia reale i dolci è che ci permette di realizzare tratti sottili e definiti ma anche coperture spesse, l’ideale per fare motivi, bordi e scritte molto dettagliate. Resiste a lungo, non si scioglie e resta bella solida. Basta montare a mano gli albumi e incorporare lo zucchero a velo.
Se vogliamo colorare la glassa, optiamo per i coloranti alimentari idrosolubili in polvere oppure in gel che, rispetto a quelli liquidi, lasciano inalterata la consistenza.
Glassa all'Acqua
La glassa all'acqua, senza albumi, ha una consistenza fluida. Non è adatta per scritte o piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti, bignè, torte, ciambelle e plumcake. A seconda del dolce da decorare, se torte o piccola pasticceria, andrà regolata la densità con aggiunta di più o meno acqua.
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Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere.
Ricetta della glassa all'acqua:
- Metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore.
- Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
- Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.
La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
Glassa per Torte al Cioccolato
Per decorare le torte al cioccolato, si usa la glassa di cioccolato, una ganache con meno cacao. Può essere lucida o opaca. Si stende con un coltello o spatola, oppure con la sac à poche. Un piatto girevole facilita l'applicazione.
Ricetta della glassa al cioccolato:
Leggi anche: Guida alla glassa perfetta
- Trita finemente il cioccolato fondente.
- Scalda latte e zucchero in un pentolino senza far bollire.
- Aggiungi il cioccolato tritato e lascialo sciogliere lentamente, mescolando.
- Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare per 15 minuti.
Dovrai ottenere una consistenza liscia e fluida; quindi trasferiscilo all'interno di una ciotolina, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
Consigli:
Se desideri ottenere una glassa più densa e cremosa, ideale per farcire bignè o da gustare a cucchiaiate al termine di un pasto, ti suggeriamo di preparare una ganache fondente sostituendo il latte con la panna liquida.
Ingredienti Indispensabili per le Glassature
Alcuni ingredienti sono fondamentali per realizzare le glassature:
- Zucchero a velo
- Colori alimentari
- Cioccolato fondente
- Latte
Come Decorare con la Glassa
Anche la torta più semplice può diventare speciale con una glassa golosa. Immagina una ciambella, un plumcake allo yogurt o dei muffin con la glassa: perfetti per la colazione o la merenda. Per lasciare un messaggio d'amore su una torta a cuore o di compleanno, usa un conetto di carta forno per comporre la dedica!
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