Questo Natale, rendi speciali i tuoi biscotti decorandoli con la glassa. Contrariamente a quanto si possa pensare, preparare la glassa è facilissimo e richiede solo due ingredienti! Avrai bisogno solo di tanta fantasia e, se lo desideri, di coloranti alimentari per giocare con i colori. Preparati a rendere meravigliosi i tuoi biscotti!
Ghiaccia Reale: La Scelta Perfetta
La ghiaccia reale, o Royal Icing per gli inglesi, è la glassa bianca ideale per decorare i biscotti. Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo, che deve essere sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo per ottenere una consistenza compatta, perfetta per lavorare sui biscotti.
Per disegnare con la sac à poche sui frollini è necessaria una certa manualità, ma puoi anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale: il risultato sarà comunque molto bello.
Ricetta della Glassa per Biscotti di Natale
Ingredienti:
- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se serve)
Procedimento:
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Per preparare la ghiaccia, monta i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco alla volta. La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungi altro zucchero a velo; se troppo compatta, aggiungi succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.
Una volta pronta, se vuoi scrivere o disegnare, metti la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, oppure utilizza le apposite penne da riempire con la glassa. Decora i tuoi biscotti o le torte ricoperte con pasta di zucchero con mano ferma.
Variante Senza Uova: la Glassa all'Acqua
Esiste una variante senza uova della glassa di zucchero che si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi. Utilizza l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
Puoi colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibra la consistenza con altro zucchero a velo. Se hai bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, prepara una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungi in ognuna il colore desiderato.
Se vuoi una ghiaccia effetto arcobaleno metti più colori insieme nello stesso composto e poi mescolali leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati. Esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
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Ghiaccia Reale Fatta in Casa: Segreti e Consigli
La ghiaccia reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla! Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide.
Per preparare la ghiaccia reale, versa gli albumi in una ciotola e sbatti con una frusta fino ad ottenere un composto schiumoso. Sbattete energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Aggiungi poco colorante alimentare e mescola. Aggiungi man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta. Ora prepara i conetti di carta forno e riempiteli. La ghiaccia reale va utilizzata subito. Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante.
Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciali al fresco, ma non in frigorifero.
Biscotti Glassati: Ricetta e Preparazione
I biscotti glassati sono dei dolcetti di pasta frolla decorati con glassa bianca e colorata: facili e divertenti da preparare con i bambini, sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, ma anche come idea regalo home made da donare ad amici e parenti per le feste.
Per realizzarli, bastano pochi e semplici ingredienti - farina, uova, burro e zucchero a velo - e le tue formine preferite: dopo aver ottenuto il panetto di frolla, lascialo riposare per un'ora in frigorifero, così che sia più facile da stendere e ritagliare. Mentre i biscotti sono in forno, potrai poi realizzare la glassa di zucchero mescolando acqua e zucchero a velo, e colorarla a piacere con poche gocce di colorante alimentare.
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Preparazione dei Biscotti Glassati
La ricetta dei biscotti glassati si articola in tre fasi: la prima consiste nella preparazione della pasta frolla, da cui poi verranno ritagliati i biscotti; la seconda prevede, invece, la realizzazione della glassa.
- Lavora brevemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi la frolla con il matterello a uno spessore di circa 4 mm.
- Ricava i biscotti utilizzando le formine che preferisci.
- Disponi i biscotti, ben distanziati, su una leccarda rivestita con un foglio di carta forno.
- Fai cuocere in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti o comunque fino a quando di bordi saranno leggermente dorati.
- Mentre i biscotti si raffreddano, dedicati alla preparazione della glassa. Versa lo zucchero a velo in una terrina e aggiungi l’acqua.
- Trasferisci le varie glasse nei sac à poche con il beccuccio, oppure taglia con le forbici un'estremità del sac à poche in modo da formare un piccolo foro, e inizia a decorare i biscotti.
Per ricoprire l’intera superficie del biscotto, puoi utilizzare una bocchetta di 2 mm di diametro, con cui sarà più facile distribuire la glassa. Per decorazioni più piccole che richiedono maggiore precisione, opta invece per un beccuccio da 1 mm.
Consigli Utili
- Se preferisci, puoi sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure con vanillina o estratto di vaniglia.
- Oltre che con quella classica, puoi inoltre realizzare i biscotti glassati con la pasta frolla al cacao, integrale oppure senza burro e senza uova, così che siano adatti a tutti.
- Per preparare la glassa colorata prediligi i coloranti alimentari in gel, che hanno una resa migliore in termini di consistenza e brillantezza dei colori.
- Se vuoi ottenere una glassa aromatizzata, utilizza lo zucchero vanigliato oppure sostituisci l'acqua con succo di limone come nella glassa al limone.
- In alternativa, per la decorazione puoi utilizzare anche ghiaccia reale o glassa al cioccolato, per una variante super golosa.
Glassa all’Acqua: Semplice e Veloce
La glassa all’acqua è tra le ricette più veloci e indicate anche per decorare con idee originali una torta o una ciambella per la vostra famiglia, per arricchire un pandoro o un panettone che conclude il menu del giorno di Natale, la colomba a Pasqua, per decorare i bignè ripieni di crema pasticcera o cornetti dolci di pasta sfoglia ripieni di confettura o un soffice Pan di Spagna farcito.
Per decorare una torta, la consistenza della glassa all’acqua dovrà essere fluida e corposa. Se utilizzate la glassa per la decorazione di torte o ciambelle fatte in casa, dovrete versarla versare solo quando questi si saranno completamente raffreddati una volta fuori dal forno. Mettete la torta su una griglia e versatevi la glassa delicatamente fino a rivestire l’intera superficie. Aggiungete man mano l’acqua calda, fino a quando il composto diventa liscio e vischioso.
Se volete una glassa colorata, aggiungete un po’ di colorante alimentare in gel. Se volete creare un tripudio di colori sul vassoio di pasticcini, dividete il composto in parti uguali in tre ciotole e divertitevi a creare glasse di gusto e colori diversi. In una potete aggiungere del colorante alimentare colorato e nell’altra un po’ di cioccolato fuso.
Se le glasse risultano troppo liquide, ricordatevi che il trucco è aggiungere altro zucchero a velo; al contrario, se dovessero risultare troppo dense, dovete semplicemente aggiungere altra acqua calda fino a quando raggiungerete la giusta consistenza.
Una variante fresca e saporita è la glassa all'arancia e cannella. Potete decorare i cupcakes anche con una glassa al burro aromatizzata alla vaniglia. Vi serviranno: 150 g di burro; 1 fiala di estratto di vaniglia; 280 g di zucchero a velo; 2 cucchiai di latte.
In una planetaria, lavorate il burro con l’estratto di vaniglia; una volta ottenuto una crema morbida, setacciate lo zucchero a velo e unitelo al burro. Lavorate a lungo per rendere più leggera e spumosa la glassa. Quindi, aggiungete il latte e continuate a mescolare. Se volete aromatizzare la glassa, potete aggiungere la scorza di limone o di arancia grattugiata. Se amate il sapore del caramello, potete aggiungere alla glassa anche uno o due cucchiaini di dulce de leche.
E infine, questi dolcetti sono deliziosi anche arricchiti da una glassa al mascarpone. Per prepararla in casa vi serviranno: 120 g di mascarpone; 25 g di zucchero a velo; 120 ml di panna.
Decorare con la Ghiaccia Reale: Consigli Extra
Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.
Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria. Ma perché si chiama ghiaccia reale? Tra ‘700 e ‘800 i pasticceri inglesi provarono ad aggiungere acqua di rose sulle torte appena sfornate destinate ad essere rimesse in forno ad asciugare. Notarono che sulla superficie si formava un piacevole effetto brinato molto simile a frammenti di ghiaccio. Per rendere l’effetto ancora più realistico vennero aggiunti anche lo zucchero e l’albume, al posto dell’acqua di rose: nacque così la “Sugar ice”.
Glassa di Zucchero a Caldo: Un'Alternativa
La glassa di zucchero a caldo, conosciuta anche come “glaze”, è un condimento dolce usato per decorare dolci e biscotti. Si tratta di una miscela di zucchero a velo e liquido, che viene riscaldata a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza fluida ma densa.
Era inizialmente fatta con zucchero, acqua e limone, ma col passare del tempo sono state aggiunte nuove varianti come il cioccolato, il cacao e il burro. Nel XIX secolo, con la diffusione delle tecniche di pasticceria francese, la glassa di zucchero a caldo divenne un elemento comune nella decorazione dei dolci.
Oggi, è un elemento essenziale della pasticceria moderna, utilizzata per decorare torte, biscotti, dolci al forno e molto altro. Le varianti della ricetta includono l’utilizzo di succo di frutta, latte, burro e cioccolato, che danno alla glassa di zucchero a caldo un sapore unico e delizioso.
Glassa all'Acqua: Preparazione Semplice
Sorella della ghiaccia reale, la glassa all'acqua è realizzata senza albumi e ha una consistenza diversa. Essendo molto più fluida di conseguenza anche i suoi utilizzi sono differenti. La glassa all'acqua non è adatta per realizzare delle scritte o delle piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti e tanti altri dolci come bignè, torte (come anche la glassa al cioccolato), ciambelle e plumcake.
A seconda del dolce da decorare, se torte o piccola pasticceria, andrà regolata la densità con aggiunta di più o meno acqua. Bastano solo due ingredienti e pochissimi minuti per donare ai vostri dessert un tocco speciale che vi regalerà una dolcezza unica!
Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola fino ad ottenere una consistenza liscia. In questo modo otterrete una glassa piuttosto densa, perfetta per decorare dei biscotti. A questo punto aggiungete poco colorante idrosolubile con la vostra colorazione preferita e mescolate fino ad ottenere un colore omogeneo. Mescolate ancora con una frusta. Otterrete la consistenza perfetta per glassare un plumcake o una torta! Per farlo basterà sistemare il dolce su una gratella e colare la glassa sopra.
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