La prossima festa si avvicina e sei alla ricerca della base perfetta per i tuoi drink? Abbiamo la soluzione: il concentrato per acqua tonica! Con il nostro sciroppo per la creazione di acqua tonica, potrai preparare bevande rinfrescanti in casa tua in maniera sostenibile e dare spazio alle tue abilità da barman!
Basta mescolare questo sciroppo con acqua, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e otterrai una rinfrescante acqua tonica. Puoi bere l'acqua tonica così o usarla per preparare vari cocktail e mocktail.
Come Preparare la Tonica all’Açai: Una Ricetta Dettagliata
In questo articolo, vedremo come preparare una tonica home-made all’Açai, una soda fresca, interessante e di facile realizzazione, ideale per rendere unici i tuoi Gin & Tonic e per i tuoi signature cocktail.
L’Açai è un frutto a bacca tipico del Sud America. Per la nostra ricetta, utilizzeremo Açai liofilizzato in polvere, che conferisce alla tonica una leggera nota fruttata tipica e un colore vivace. La parte amaricante verrà invece dalla corteccia di China, che estrarremo tramite decozione, una delle tecniche basiche di estrazione solido liquido.
Ingredienti
- 300 g Acqua (per il decotto)
- 450 g Acqua fredda (per la diluizione)
- 3 g Corteccia di China
- 3 g Açai Liofilizzato
- 30 g Sciroppo di Zucchero al 62%
- 0,5 g Acido Citrico
Strumentazione
- Pentolino
- Caraffe graduata
- Barspoon
- Bilancia
- Mortaio
- Colino a Maglie fini
- Imbuto
- Filtri carta da liquore/caffè
- Twist & Sparkle
- 1 Bomboletta CO2
Preparazione
- Pesa la corteccia di China e tritala grossolanamente in un mortaio. Mettila in un pentolino con 250 g di acqua e porta ad ebollizione.
- Rimuovi dal fuoco dopo 2 minuti circa e filtra il decotto usando un colino a maglie fini e un filtro di carta. Il tempo di decozione può variare a seconda del gusto desiderato ma fai attenzione: un’eccessiva amarezza può risultare sgradevole.
- Lascia raffreddare il decotto.
- Misura 250 g di decotto filtrato, aggiungi 450 g di acqua fredda e l’Açai liofilizzato. Mescola bene fino a completo scioglimento e lascia riposare per dieci minuti per favorire l’infusione, poi filtra nuovamente con filtro carta.
- Aggiungi lo sciroppo di zucchero, l’acido citrico e dopo aver miscelato, metti tutto a raffreddare molto bene. Più il liquido sarà freddo più la tua tonica sarà gassata perciò non saltare questo passaggio. Utilizza quindi un frigo, un freezer oppure un bagno di acqua e ghiaccio per accelerare il processo.
- Incorpora lo sciroppo di zucchero e l’acido citrico. Miscela bene e raffredda molto bene il liquido. Utilizza un frigo, freezer oppure un bagno di acqua e ghiaccio.
- Una volta raffreddato, gassa il liquido con il sistema Twist’n Sparkle o un altro sistema di gassatura di tua preferenza.
Consigli Utili
- Ti consiglio di spezzettare la China in modo grossolano utilizzando mortaio e pestello. Evita di polverizzarla: non vogliamo un’estrazione aromatica troppo violenta. La misura che viene definita “taglio tisana” andrà benissimo per il decotto e inoltre faciliterà il processo di filtrazione. quindi se la trovi già preparata in “taglio tisana” potrai utilizzarla così senza triturarla ulteriormente.
- Durante i test, ho notato che incorporare l’Açai nel liquido caldo alterava la vivacità del colore della tonica. Per questo ti consiglio di aggiungere l’Açai solo dopo aver raffreddato il decotto.
- La ricetta produce una tonica con un tenore zuccherino di circa 3 °Brix. Puoi regolare questo parametro in base alle tue preferenze e all’utilizzo finale della tonica.
- La dose di acido citrico è stata scelta in base al mio gusto personale. Tuttavia, è importante notare che l’acido citrico influisce sul colore della tonica, grazie alla reazione degli antociani, pigmenti naturali che cambiano colore in base al pH.
- Se prevedi di utilizzare la Tonica all’Açai in un cocktail che già contiene elementi acidi, potresti considerare di omettere l’acido citrico per permettere un piccolo cambiamento di colore scenografico al momento del servizio.
- Se vuoi regolarla l'amarezza, oltre alle tempistiche di decozione, ti basterà variare la proporzione tra quantità del decotto e acqua per ottenere il grado di amaro perfetto per la tua ricetta.
Caratteristiche Finali
La tonica si presenta con un colore vivace e una buona gassatura. Offre un sapore fresco e una nota amara data dalla china, che risulta gradevole e non dominante. Il bilanciamento tra dolcezza e acidità è delicato, e la nota esotica dell’Açai è chiaramente percepibile, e rende il prodotto finale piacevolmente equilibrato.
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Come Utilizzare la Tonica all’Açai
- Come Bibita Singola: Servila fredda, con ghiaccio, magari decorata con una fettina di fragola per un tocco di colore e freschezza aggiuntivo.
- Gin Tonic e Vodka Tonic: Utilizza la tonica per preparare semplici Gin Tonic o Vodka Tonic. Sperimenta con diversi tipi di gin per scoprire quale si abbina meglio con le note esotiche dell’Açai.
- In Long Drinks: La tonica all’Açai può essere un eccellente complemento in long drinks dove magari vuoi aggiungere un ulteriore livello di complessità o un piacevole contrasto di sapori.
Acqua Brillante o Acqua Tonica?
Il nostro sciroppo per acqua tonica trasforma l'acqua in una base versatile per cocktail creativi e long drink. Il nostro sciroppo è aromatizzato agli agrumi e al chinino, dà quindi un tocco leggermente amaro e rinfrescante ai vostri drink, a differenza dell'acqua brillante che ha un gusto più neutro.
Idee per Cocktail e Mocktail con Acqua Tonica
L'acqua tonica non solo è buonissima da bere al naturale, ma è anche una buona base per tantissimi long drink. Probabilmente il più noto è il gin tonic: ti basta aggiungere gin, acqua tonica e una fetta di limone, lime o cetriolo come guarnizione. Se lo preferite analcolico, è sufficiente non aggiungere il gin, ma un po' di sciroppo di lamponi per dare un tocco di sapore fruttato. Con questo concentrato potete preparare un virgin mojito. Per farlo, miscelate menta fresca, succo di lime e un po' di zucchero e aggiungete acqua tonica. Non siete amanti dell'acqua tonica? Allora provate lo sciroppo al tè di montagna bio insieme al nostro sciroppo di lamponi bio per creare cocktail e long drink rinfrescanti.
Sia che optiate per il classico gin tonic, che creiate un mocktail analcolico o che semplicemente mescoliate l'acqua tonica con del succo di frutta, il nostro sciroppo creerà un'acqua tonica per una vasta gamma di bevande fatte in casa.
Esempi di Cocktail
- Gin Tonic Semplice: Riempi un bicchiere (tipo Collins) di ghiaccio e spremici sopra il lime. Aggiungi il gin e completa con l’acqua tonica. Se preferisci un gusto più dolce aggiungi un goccio di sciroppo semplice.
- Mojito con Tonica: Pestate per bene sul fondo del bicchiere il lime con la menta, aggiungete il ghiaccio e il rum e allungate il tutto con la tonica.
- Cocktail Rinfrescante: Riempi uno shaker di ghiaccio e aggiungi tutti gli ingredienti tranne l’acqua tonica. Agita con forza per 10 secondi e filtra il liquido in un bicchiere. Aggiungi l’acqua tonica e decora con un rametto di menta.
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