Ciao a tutti! La ricetta che sto per proporvi è dedicata a tutti i veri golosi: la crostata con crema alle noci.
Crostata con Crema alle Noci
La crostata con crema alle noci è di una golosità unica, la sua frolla si scioglie in bocca ed il suo ripieno è cremoso e goloso. Questa crostata viene farcita con una delicata crema alle noci ed è ottima da servire in ogni occasione e si mantiene bene anche fino a tre giorni. Da quando l’ho assaggiata la prima volta, ad ogni occasione è diventata il mio cavallo di battaglia, con lei non sbaglio mai. Ottima da servire soprattutto a fine pasti, ma visto che si avvicina Pasqua è l’ideale da preparare. Provatela, il successo è assicurato!
Crema di Noci: Un Condimento Versatile
La frutta secca, oltre ad essere un ottimo alimento da consumare come spuntino, può essere utilizzata anche come ingrediente nella preparazione di condimenti salati e dolci. La crema di noci è un condimento per la pasta, tipico della tradizione ligure, che unisce un sapore intenso a un procedimento facile e veloce. Ha una consistenza cremosa e vellutata che avvolge perfettamente la pasta, insaporendola totalmente e amalgamandosi con essa. È un condimento molto gustoso e adatto alla preparazione di primi piatti da gustare da soli o in una cena conviviale in compagnia degli amici.
Ingredienti:
- 250 g di latte
- 50 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 50 g di pancarré
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di pinoli
- 180 g di gherigli di noce
- 1 mazzetto di maggiorana
- Olio extra vergine d’oliva
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 350 g di pasta tipo trofie
Preparazione:
Vediamo quindi come preparare la crema di noci per condire poi la pasta. Per preparare la crema di noci, prendete una pentola e portate a bollore abbondante acqua, poi versatevi i gherigli e fate sbollentare per 5 minuti. Spezzettate il pancarré, ammollatelo con del latte e tenete da parte. Frullate il tutto aggiungendo poco per volta il latte che avete utilizzato per ammollare il pancarré e l’olio necessario a creare un’emulsione densa. La vostra crema di noci è pronta.
Varianti:
Tra le creme di frutta secca per condire i primi piatti, quella a base di noci è sicuramente una delle più apprezzate: si tratta di un composto molto saporito, che si contraddistingue per un gusto rustico ma molto delicato. Esistono tante varianti di salsa alle noci. Questa viene tipicamente profumata con erbe aromatiche molto odorose, quali la maggiorana, il finocchietto o il finocchietto selvatico, ma anche menta e prezzemolo: le dosi dipendono da quanto intenso volete che sia il risultato finale, ma potete sperimentare di volta in volta versioni diverse fino a trovare quella che vi soddisfa di più. Una volta capito come fare la crema di noci ideale per il vostro palato, potete utilizzarla per condire i vostri primi piatti aggiungendo anche altri ingredienti: ad esempio, potreste unire alla pasta anche dei dadini di speck rosolati in padella oppure amalgamare la salsa in una ciotola aggiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro. Per una nota di croccantezza extra, guarnite le vostre porzioni con noci ridotte grossolanamente in pezzi.
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Suggerimenti:
La crema di noci è un condimento molto gustoso con il quale si condisce la pasta, lunga o corta a seconda dei propri gusti: potete utilizzarlo senza difficoltà con trofie, pennette, tagliatelle o addirittura con la pasta ripiena. Il nostro consiglio per ottenere un gusto molto più intenso è quello di pestare gli ingredienti necessari all'interno di un mortaio; se non ne avete uno a disposizione procedete pure a frullare il tutto con il mixer, facendo però attenzione ad aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo poco alla volta, regolandovi man mano con la consistenza della salsa.
Curiosità:
La crema di noci è una salsa tipica della tradizione ligure dove è caratteristico preparare condimenti a base di frutti oleosi come appunto noci e pinoli o come il famosissimo pesto alla genovese.
Variante con Pere e Gorgonzola
Una variante della crema alle noci prevede l'aggiunta delle pere. Si tratta di uno degli abbinamenti più amati per condire un'altra specialità di pasta tipica genovese: i pansoti!
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di pere
- 10 noci
- 200 g di gorgonzola
- 2 cucchiai di panna
- 1 noce di burro
Preparazione:
Lavate, sgusciate e tritate le noci. Lavate anche le pere e, dopo averle sbucciate, tagliatele a cubetti. Prendete una padella, mettete una noce di burro e fate scaldare a fuoco basso le pere insieme alle noci, al gorgonzola e alla panna. Fate cuocere i pansotti e, a fine cottura, fateli saltare in padella per qualche minuto insieme alla salsa alle noci.
Salsa di Noci: La Ricetta di Casa
Oltre ad essere buonissima, la salsa di noci è anche un condimento sano perché ricco di minerali e grassi omega-3, che unito alla pasta (magari integrale) crea un piatto completo e bilanciato.
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Perché limitarsi quindi ad usarla come condimento per i pansotti (ravioli ripieni di erbe di campo tipici della cucina ligure) o per le troffie quando è perfetto per ogni tipo di pasta, anche secca?
Nei libri tradizionali a volte alle noci sono uniti dei pinoli, a volte si aggiunge prezzemolo tritato, a volte ancora le dosi d’aglio sono decisamente più generose. In ogni caso in nessuna ricetta della tradizione è previsto l’uso della panna liquida. La cremosità della salsa di noci è dovuta, invece, all’emulsione dei grassi contenuti nelle noci (che fuoriescono quando vengono tritate) e dell’olio d’oliva con l’acqua tiepida. Quindi non fatevi più ingannare!!
Infine, alcune ricette prevedono che le noci vengano spellate immergendole prima in acqua bollente.
Istruzioni:
- Ammollate la mollica di pane nel latte. Quando è completamente impregnato, scolatelo e strizzatelo leggermente con le mani (deve rimanere piuttosto bagnato).
- Inserite nel frullatore il pane strizzato insieme alle noci, all’aglio, alla maggiorana, al parmigiano e due pizzichi di sale.
- Frullate per un paio di minuti fino ad ottenere una pasta morbida.
- Aggiungete quindi l’olio e due cucchiai di acqua tiepida e fruttate fino ad ottenere una crema densa. Se necessario aggiungete ancora acqua tiepida un paio di cucchiai alla volta.
- Al momento di condire allungate la salsa di noci con alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta ricordandovi di tenere da parte sempre, sempre, una tazzina d’acqua di cottura da aggiungere alla pasta nel caso risultasse troppo asciutta dopo essere stata condita. Guarnite con granella di noci e servite immediatamente.
Burro di Noci Fatto in Casa
Il burro di noci fatto in casa è una crema densa e avvolgente perfetta per numerose ricette sia dolci che salate. Potrete usare il burro di noci per farcire o preparare dolci, per dare un nuovo sapore ai pancake del brunch o per dare un po’ di cremosità alle insalate. Preparare il burro di noci a casa è un buon modo per usare le noci secche rimaste in dispensa.
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- Lasciate raffreddare le noci e poi mettetele nel bicchiere del mixer.
- Continuando a frullare, noterete che le noci cominceranno a sprigionare il loro olio (ricco di Omega6).
Crema Pasticcera alle Noci
La crema pasticcera alle noci è una variante della classica crema pasticcera, arricchita con noci. Per prepararla dovrete procedere allo stesso modo della classica, solo aggiungendo le noci, precedentemente tritate molto finemente, quasi a farina, all’interno della crema. La crema pasticcera alle noci è perfetta per farcire crostate e torte autunnali, magari con varianti assieme ai fichi. Per gli amanti delle noci questa crema è davvero una chicca.
Ingredienti:
- 3 tuorli
- 300 ml latte parzialmente scremato
- 30 g amido di mais (maizena)
- 40 g zucchero
- 60 g noci
Preparazione:
Frullate le noci in un frullatore fino a renderle farina finissima. In una ciotola, versate i tuorli assieme allo zucchero e all’amido di mais.
Crema al Cacao e Noci
Ammettiamolo, siamo tutti cresciuti col mito della crema al cacao e nocciole, come se fosse l’ingrediente magico che avrebbe migliorato qualsiasi dolce, pancake, crêpe, brioche, fetta di pane o fetta biscottata… ed effettivamente lo è! Ma se vi dicessi che esiste una variante ottenuta con le noci piuttosto che con le nocciole? Potreste anche metterla in frigo, ma il cioccolato tornerebbe nella sua consistenza originale solidificando la crema, perciò dovreste tenerla un pochino fuori dal frigo per farle riacquistare cremosità prima di spalmarla dove volete.
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