Quando il maestro Fellini disse: "La vita è una combinazione di pasta e magia", aveva indiscutibilmente ragione! Non c’è niente di più appagante di un bel piatto fumante preparato a regola d’arte. Oggi voglio mostrarvi la pasta con crema di carciofi e salsiccia, saporita e ben bilanciata dai sapori, perfetta per gli amanti, come me, della buona tavola. La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo.
La pasta carciofi e salsiccia è un primo piatto ideale per una cena sostanziosa e informale, che vi farà sentire sazi e appagati! Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.
Ingredienti
- Pasta 400 gr
- Salsiccia fresca 400 gr
- 2 Carciofi
- 1 Carota
- 1 Sedano
- 1 Scalogno
- 2 Spicchi d’aglio
- Vino bianco 70 ml
- Peperoncino fresco q.b.
- 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
- Pecorino romano o grana padano 30 gr
- Timo fresco q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio EVO q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Pulizia dei carciofi: Iniziamo pulendo i carciofi. Per evitare che le nostre mani diventino nere le bagniamo nell’acqua con limone. Una volta pelati li tagliamo a fette e li mettiamo in acqua fredda con un limone spremuto. Copriamo con un foglio di carta da cucina impregnato della stessa acqua acidulata, in questo modo i carciofi non si ossideranno e non diventeranno neri.
- Preparazione delle verdure: Ora peliamo e tagliamo a dadini tutte le verdure necessarie: 1 carota, 1 sedano, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino a piacere.
- Salsiccia: La salsiccia la dobbiamo togliere dal suo budello.
- Soffritto: In una padella antiaderente versiamo l’olio EVO, aggiungiamo tutte le verdure precedentemente tagliate e iniziamo a soffriggere. Quando inizia già a soffriggere aggiungiamo un poco di timo fresco.
- Cottura della salsiccia e dei carciofi: Quando la salsiccia è già quasi cotta (dopo 10 min) aggiungiamo i carciofi. Li togliamo dall’acqua senza sciacquarli e li versiamo direttamente nella padella. Infatti, l’acidulo del limone dei carciofi serve a contrastare il grasso della salsiccia ed ad equilibrare il piatto. Mescoliamo molto bene e lasciamo cuocere per un minuto, dopodiché versiamo il vino bianco per sfumare. Alziamo la fiamma per far evaporare l’alcol ed affinché rimanga soltanto il buon sapore del vino, perciò è molto importante utilizzare un buon vino. Ora aggiungiamo abbondante pepe nero.
- Aggiunta del concentrato di pomodoro: L’ultimo ingrediente che aggiungiamo è un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Per farlo incorporare per bene ci versiamo un mescolino dell’acqua che sta bollendo per la pasta, ovviamente l’acqua è stata già salata. Ricordiamoci di controllare sempre la sapidità della nostra ricetta, se necessario possiamo aggiungere un pizzico di sale.
- Stufatura dei carciofi: Siccome li abbiamo aggiunti dopo, la consistenza dei carciofi è più dura, necessitano più tempo di cottura, quindi abbassiamo al minimo la fiamma della padella e preleviamo una mestolata di acqua versandola sui carciofi, quindi mettiamo il coperchio. In questo modo i carciofi finiranno di stufarsi. Ogni tanto aggiungiamo un pochino d’acqua in maniera che possano finire di ammorbidirsi creando una salsina.
- Cottura della pasta: Intanto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Quando manca un minuto alla fine della cottura degli spaghetti, li preleviamo con un prendi-spaghetti e li versiamo direttamente in padella. Conserviamo l’acqua di cottura della pasta, perché ci servirà per finire la cottura in padella.
- Mantecatura: Mescoliamo bene gli spaghetti con un movimento circolatorio, aggiungiamo un pochino di acqua di cottura ed un po’ di pecorino romano grattugiato e mescoliamo il tutto. In questo modo facciamo la mantecatura della pasta. Continuiamo questo processo finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto.
Un primo piatto cremoso e carico di sapore che sorprenderà ogni palato. Buon appetito!
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