La torta salata ai funghi si può presentare come una semplice quiche oppure come una torta rustica. Questa preparazione è ideale per essere servita come antipasto per una cena con gli amici, in occasione di un buffet di aperitivi o come rustico delle feste, ma è anche un modo per consumare un pasto veloce. Infatti, la torta può essere consumata fredda anche il giorno dopo.
Varianti e Personalizzazioni
Ci sono tanti modi di personalizzare questo sfizioso tortino ai funghi, a seconda degli ingredienti utilizzati. Per esempio, al posto della mortadella a cubetti si può impiegare una salsiccia sbriciolata grossolanamente con le mani e fatta rosolare in padella insieme ai funghi, oppure si può provare la versione con dei pezzetti di salmone affumicato.
Se non si vuole usare la mozzarella, si può sostituire con le stesse dosi di scamorza, provola o ricotta. In alternativa, si può preparare la torta rustica ai funghi con besciamella: questa variante è perfetta per non dover usare le uova nell'impasto, dal momento che sarà la salsa a legare gli ingredienti.
Per preparare la besciamella, fare sciogliere una noce di burro con un paio di cucchiai di farina in un pentolino e mescolare energicamente per amalgamare. Aggiungere il latte caldo a filo e cuocere a fuoco basso fino a che la crema non si sarà addensata al punto giusto, per poi insaporirla con sale, pepe e noce moscata.
Tra le verdure che si possono usare per arricchire la pizza rustica con i funghi, si possono provare le zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella con cipolla tritata e un filo d'olio, il radicchio stufato, le carote tagliate à la julienne oppure delle patate lessate in acqua bollente e poi grossolanamente schiacciate.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Usando un ulteriore rotolo di pasta sfoglia, si può creare un coperchio da appoggiare sulla superficie, per racchiudere il delizioso ripieno di uova e funghi. Per renderla ancora più gustosa, si possono aggiungere alle uova dei cucchiai di panna da cucina o panna fresca, degli straccetti di pancetta e usare dei funghi porcini al posto degli champignon.
Bucherellare la pasta sfoglia per evitare di farla gonfiare durante la cottura. Fate cuocere la torta salata ai funghi 10 minuti in più e poi lasciatela raffreddare quasi completamente.
Preparazione della Torta Salata ai Funghi
La mia torta salata ai funghi è in assoluto il pranzo o la cena perfetta e sfiziosa per il periodo autunnale. Un guscio di pasta brisée friabile racchiude una farcia ai funghi cremosa e profumata: una sinfonia a ogni morso per le papille gustative. Si prepara velocemente, anche in anticipo, ed è perfetta da mangiare tiepida e a temperatura ambiente, per cui ottima da portare a lavoro o all’università.
Ingredienti Principali
- Funghi misti (porcini, finferli, champignon, ecc.)
- Pasta brisée o sfoglia
- Uova
- Panna fresca o crème fraîche
- Formaggio (mozzarella, scamorza, taleggio, ecc.)
- Speck o prosciutto cotto (opzionale)
Preparazione
- Prepara la pasta brisée: Segui la ricetta oppure utilizza una base pronta.
- Pulisci i funghi: Elimina i residui terrosi e affetta i funghi.
- Cuoci i funghi: In una padella con olio e aglio, cuoci i funghi per una decina di minuti, salando. Rimuovi l'aglio e asciuga il liquido in eccesso.
- Prepara la farcia: Mescola crème fraîche, latte, uova, noce moscata e sale. Taglia il formaggio a dadini.
- Assembla la torta: Stendi la pasta brisée, fora la base con una forchetta, aggiungi uno strato di formaggio, poi i funghi.
- Cuoci la torta: Inforna a 200 °C per circa mezz'ora, fino a doratura.
Consigli e Trucchi
- Funghi: Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.
- Pasta: Se lo preferisci, puoi adoperare la pasta brisèe già pronta, il risultato finale sarà un guscio meno friabile e croccante ma altrettanto soddisfacente. Anche la Pasta Sfoglia con Farina Integrale può essere adoperata per creare una torta salata ai funghi da leccarsi i baffi.
- Cottura: Adagia la teglia tonda con la torta salata su una teglia da forno più grande (eviterai di sporcare il forno eventualmente dovesse fuoriuscire del liquido) e ricopri con il composto liquido, aiutandoti con un mestolo, fermandoti un mezzo centimetro sotto il bordo.
- Crème fraîche: La crème fraîche è un ingrediente tipico della cucina francese, che trovi facilmente nei supermercati più grandi, una crema leggermente acida e piuttosto grassa.
Varianti Speciali
Torta Salata di Halloween
Perfetta se in casa avete dei bambini o anche se vi piace trovare ogni occasione per fare festa, la torta salata di Halloween non è altro che un guscio di Pasta Brisée che racchiude al suo interno un morbido ripieno realizzato con funghi e zucca. Scegliete funghi misti, anche surgelati e fateli saltare in padella fino a che non sono ben cotti. Completate questa torta rustica con la zucca resa cremosa da una cottura a fiamma vivace e tanti dadini di pancetta. Potete sceglierne anche una leggermente affumicata o, se amate i sapori forti, una piccante.
Torta con Crema di Noci
Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso. La sfoglia di funghi con crema di noci ha questa caratteristica: essere deliziosa. Preparate la salsa di noci in casa per un risultato perfetto: vi occorre mollica di pane ammollata nel latte, frullata con prosciutto cotto e uovo, a questo composto aggiungete gherigli di noce e scalogno rosolato nel burro. Una volta raffreddata, completate la salsa con la panna. Per una torta ben equilibrata, cuocete la Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni in bianco e, solo dopo unirete la salsa e i porcini leggermente lessati. Scegliete di realizzare l’ultimo passaggio in forno appena prima di servirla.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Torta con Funghi e Patate
La torta salata con funghi e patate è la tipica ricetta svuota frigo. A 250 g di patate lessate e schiacciate aggiungete 300 g di funghi cardoncelli saltati in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo. Aggiungete poi un formaggio cremoso come la robiola o lo stracchino e completate con listarelle di prosciutto cotto. Ricordate di regolare di sale solo quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, in modo tale da non sbilanciare il gusto del ripieno. Questo impasto saporito sarà la farcia per una Base di Pasta Brisée leggera.
Strudel Salato con Funghi
La Pasta Sfoglia Rettangolare è ideale per realizzare torte salate diverse dal solito. Che ne pensate di uno strudel salato con funghi?
Torta con Prosciutto e Funghi
Per ottenere una torta salata prosciutto e funghi non occorre utilizzare funghi costosi, anche i semplicissimi champignon possono regalare ottimi piatti se abbinati con sapienza. L’affumicatura di Prosciutto di Praga e scamorza ben si abbinano a un sugo ricco di funghi champignon realizzato con passata di pomodoro.
Quiche ai Funghi
La quiche ai funghi è una ricetta che deriva dalla cucina francese. Ne esistono infinite varianti che variano per ingredienti utilizzati, il risultato è sempre lo stesso, una torta rustica fragrante dal cuore soffice, ideale da mangiare anche per una colazione salata. In questa ricetta della quiche rettangolare ai funghi usate come base una Pasta Brisée e, come ripieno, mescolate la panna con le uova e il parmigiano grattugiato.
Quiche Senza Glutine
Avere un celiaco a cena non deve più mandarvi in panico: lavate con cura tutti gli utensili e le superfici della cucina, utilizzate una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione. Il segreto di questa torta salata sta nello sfumare i funghi con dell’ottimo vino bianco.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Tarte Tatin ai Funghi
La più scenografica tra le torte salate ai funghi è di certo la tarte tatin. Cosa la rende davvero ricca? L’aggiunta di un ingrediente molto saporito. Avvolgete i funghi champignon in una fetta di speck e disponeteli a ricoprire il fondo di una tortiera. Unite un composto di uova e parmigiano a coprire ogni spazio vuoto tra un fungo e l’altro. Coprite il ripieno con una confezione di Pasta Sfoglia con Farina Integrale e cuocete in forno.
Ricetta Veloce: Torta Salata Funghi, Speck e Mozzarella
Quella della torta salata funghi speck e mozzarella è una ricetta facile e ricca di gusto, si prepara in 15 minuti (al netto della cottura) ed è perfetta come piatto unico o antipasto. A rendere ancora più sfiziosa la ricetta ci pensano le mozzarelline che filano in cottura e allo stesso tempo formano una golosa crosticina in superficie.
Ingredienti
- Pasta sfoglia
- Funghi a fettine
- Speck a cubetti
- Mozzarelline
- Uovo
- Panna
- Formaggio grattugiato
- Erba cipollina
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio e, quando quest’ultimo sarà diventato dorato, eliminatelo.
- Aggiungete lo speck e fatelo rosolare per qualche minuto.
- Unite anche i funghi a fettine, salate, pepate e portateli a cottura.
- Con una frusta, mescolate in una ciotola l’uovo con la panna e il formaggio grattugiato.
- Unite il composto di speck e funghi e l’erba cipollina tagliuzzata.
- Stendete la pasta sfoglia e ponetela con la sua carta forno all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro con cerchio apribile.
- Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate all’interno il composto preparato.
- Aggiungete anche le mozzarelline.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
tags: #torta #rustica #ai #funghi #recipe