La cotognata Bimby è uno di quei dolci che riportano all’infanzia! La cotognata Bimby viene perfetta, come quella di una volta.
La riscoperta di un frutto dimenticato
Negli anni sono sempre stata curiosa di assaggiare la cotognata, c’era un problema però: non avevo un albero di cotogno! Ora il problema è stato risolto, abbiamo l’albero e abbiamo anche i frutti.
Le mele cotogne sono uno dei frutti tipici dell’autunno. Degne compagne di zucca, castagne e cachi, generalmente vengono utilizzate nella preparazione di golose gelatine o confetture. Le mele cotogne sono ostiche alla preparazione, penso sia per questo che il loro uso in cucina sia stato snobbato negli anni.
Devono essere a giusta maturazione perché altrimenti sono di sapore aspro e la polpa è troppo dura anche solo per essere tagliata con semplicità. Si capisce che sono mature quando con una piccola sfregata si riesce a togliere il pelo che ne ricopre la superficie. Se lasci i frutti sull’albero, questi cadono rovinandosi in terra, quindi bisogna raccoglierli prima e conservarli in una cassetta.
Quando sono pronti si possono ottenere, a seconda dello zucchero che si aggiunge delle buone composte, confetture o appunto la Cotognata che diventa una sorta di caramella gommosa.
Leggi anche: Marmellata di mele cotogne: un confronto
Come preparare la cotognata con il Bimby: la ricetta passo passo
Ecco la ricetta, io l’ho fatta con il Bimby Tm5 ma si fa tranquillamente con una pentola antiaderente e un cucchiaio di legno.
Ingredienti
- 500 g Mele Cotogne
- 350 g Zucchero
- 1 limone (bio)
- 100 ml Acqua
Preparazione
- Per prima cosa armati di grande pazienza e con una pezzuola elimina la peluria che ricopre le mele. Lavale.
- Usando uno spelucchino togli tutte le ammaccature e le imperfezioni dal frutto e poi taglia tutto a pezzi, lascia pure anche la buccia se hai dei frutti bio. La buccia infatti è ricchissima di proprietà benefiche e di pectina.
- Lava il limone, taglialo a metà, con uno spremiagrumi estrai tutto il succo e filtralo con un colino a maglia fine.
- Metti il succo di limone, l’acqua, la polpa di mele cotogne e tutto lo zucchero previsto nel boccale del Bimby Tm5.
- Chiudi e cuoci per 40 minuti a 100° velocità 1
- Terminata la cottura frulla, velocità 7 per 10 secondi.
- Chiudi di nuovo il boccale, imposta la temperatura Varoma, velocità 2 per 15 minuti.
- Finalmente la cotognata è pronta, versala in uno stampo da plumcake antiaderente e copri con un panno di cotone a trama rada.
- Aspetta almeno 7 giorni prima di tagliare a cubetti e gustare questo concentrato di pura energia!
Senza Bimby TM5
Metti la polpa di mela cotogna tagliata a cubetti in una casseruola a fondo pesante, aggiungi il succo di limone filtrato, lo zucchero e l’acqua. Fai cuocere per 60 minuti mescolando con un leccapentole o con un cucchiaio di legno.
Come preparare la marmellata di mele cotogne con il Bimby
La marmellata, conosciuta anche con il nome di cotognata può essere utilizzata per farcire le crostate, torte di frutta o altri dessert. Di seguito vi spieghiamo come preparare la marmellata di mele cotogne con Bimby, uno degli elettrodomestici più utilizzati in cucina.
Questa ricetta si può preparare con tutti i modelli di Bimby (TM5, TM6 e TM31) e con robot di cucina dal funzionamento simile tipo il Monsieur Cuisine.
- Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a tocchetti. Irroratele con il succo di limone per prevenirne l’annerimento.
- Mettete nel boccale del Bimby l’acqua e lo zucchero poi azionate 15 min. 100°C vel.
- Unite poi le mele cotogne e fate cuocere 35 min. 100°C vel. 2 posizionando al posto del misurino il cestello della cottura a vapore.
- A questo punto potete omogenizzate il tutto per 1 min. passando da vel. 1 a vel. 4.
- Trasferite la confettura così ottenuta in vasetti di vetro sterilizzati, chiudete con i coperchi puliti e capovolgete fino a che non si saranno raffreddati, formando il sottovuoto.
- A questo punto sono pronti per essere riposti in dispensa.
Consigli utili
- Generalmente è preferibile bollire le cotogne intere prima dell’uso, poiché a differenze delle pere o delle classiche mele, la cotogna ha un polpa piuttosto dura e difficile da tagliare.
- Questa particolare varietà è molto ricca di pectina, motivo per cui le cotogne possono essere utilizzate nella preparazione di altre confetture come addensante.
- Consigliamo di conservare i vasetti chiusi ermeticamente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce o di calore.
- Una volta aperto un vasetto conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 1 settimana o al massimo 10 giorni.
La cotognata è una ricetta di antica memoria, penso che una versione di questo prelibato concentrato di energia sia presente in ogni ricettario regionale che si rispetti.
Leggi anche: Come preparare la marmellata di mele cotogne
Conservazione
Puoi conservare la cotognata tagliata a cubetti in una scatola di latta per alcune settimane. Se lasci il pezzo intero, ti consiglio di avvolgerlo in carta forno per mantenerlo più a lungo.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
tags: #cotognata #ricetta #bimby