La ricetta della confettura di prugne Regina Claudia è perfetta per gli amanti della vera marmellata fatta in casa. Si prepara esclusivamente con pochi selezionati ingredienti: la polpa di questa sfiziosa varietà di frutta, il succo di limone e lo zucchero (semolato o di canna) in un quantitativo molto ridotto rispetto alle ricette comuni.
Anche per questo è ideale da gustare accompagnata a yogurt o pane per una colazione sana o una merenda genuina. Con queste dosi potete preparare fino a 5 o 6 vasetti da marmellata da 250 ml.
Ingredienti e Preparazione
La confettura di prugne Regina Claudia è fatta con un frutto di cui sono note le proprietà benefiche. Forse la più conosciuta è quella lassativa, ma non sono da sottovalutare il suo potere antiossidante e anti-invecchiamento. Inoltre, la presenza di potassio rende le prugne utili a regolare la quantità di liquidi presente nel corpo e l'acidità del sangue.
Scegliere le prugne per la confettura. Le prugne devono essere mature e sane. Vanno lavate con cura e snocciolate. Poi si tagliano a pezzi grandi o piccoli a seconda dei gusti: io amo trovare pezzi di frutta grandi e quindi le taglio a pezzettoni.
Ingredienti aggiuntivi
Oltre agli ingredienti base, si possono aggiungere altri elementi per arricchire il sapore della confettura. Ad esempio, l’uva detta di Malaga ha acini grandi che vanno dal chiaro all'ambra scuro, ed hanno pochi semi. In alternativa potete usare un'uvetta equivalente. (C. Confettura di susine e lavanda Author: Manuela Recipe type: Fatti in casa, conserve Ingredients 2,2 kg di prugne lavate e mondate 1 kg di zucchero di canna 1 limone non tratatto 2 fiori di lavanda
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Passaggi Fondamentali per la Preparazione
- Preparate le prugne. Iniziate lavando le prugne e tagliandole a metà. Per rimuovere il nocciolo con facilità, ruota le due metà in direzioni opposte. Il nocciolo dovrebbe staccarsi facilmente.
- Fate macerare. In una terrina di ceramica alternate la frutta e lo zucchero, unite il succo di limone filtrato e la lavanda e mescolate. Coprite e fate macerare una notte in frigorifero (circa 8 ore).
- Cuocete. Il giorno seguente, sanificate i vasi e i coperchi o in forno a 130°C per 30 minuti o in lavastoviglie, trasferite la frutta in una casseruola a bordi non troppo alti e iniziate a cuocere a fiamma bassa. Schiumate e mescolate spesso, facendo attenzione a non fare bruciare la confettura. Quando avrà quasi raggiunto la cottura, se volete ottenere una consistenza più fine, passate con un frullatore a immersione. Fate la prova del piattino: se la confettura scende lentamente, allora è pronta.
- Completate. Riempite i vasetti da marmellata accuratamente sterilizzati in acqua bollente e perfettamente asciugati con la confettura di prugne bollente, aiutandovi con un apposito imbuto a imboccatura larga. Chiudete i vasi ermeticamente, capovolgeteli e fateli raffreddare per una notte.
- Tenete i vasetti in dispensa. Trascorso il tempo di raffreddamento, riponeteli diritti in un luogo fresco e asciutto.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Usate prugne gialle mature, per evitare che la vostra marmellata risulti troppo aspra. Se la tua marmellata risulta troppo liquida, puoi rimediare facilmente. In una pentola, metti la marmellata e cuocila a fuoco medio-basso. Aggiungi del succo di limone o una piccola quantità di pectina commerciale per aiutare nell'addensamento. Continua a cuocere, mescolando regolarmente, finché la marmellata raggiunge la consistenza desiderata.
Innanzitutto chiariamo una cosa: le Regina Claudia sono susine piccole quanto una noce, verdi, dalla polpa verde tendente al giallo, soda e compatta, dal piccolo nocciolo. Diffidate dunque di quei frutti grandi e giallognoli spacciati per questa varietà antica. Che comunque è diffusa e reperibile facilmente in tutta Italia, anche nei supermercati.
Durante la cottura della confettura, lo zucchero si fonde e penetra dolcemente nella frutta per candirla. Al momento dell’ebollizione, una parte di acqua contenuta nella frutta evapora, i succhi si trasformano, grazie all’azione della pectina unita all’acidità della frutta, conferendo così la “texture” caratteristica di una confettura”. Questa alchimia permette di raggiungere l’equilibrio ideale per la sua conservazione. La quantità di zucchero è a questo punto del 65% e il termometro alimentare segna 105°”.
Conservazione
Una volta raggiunta la giusta consistenza, la confettura si travasa, ancora bollente, nei vasetti sterilizzati. Si tappano e si mettono a raffreddare capovolti. Infine si conservano in un luogo fresco e asciutto per non più di 6 mesi. Per conservare al meglio la marmellata di prugne gialle, assicurati di sigillare ermeticamente i barattoli mentre la marmellata è ancora calda. Lasciali raffreddare a temperatura ambiente e quindi riponili in un luogo fresco e buio, come una dispensa.
La Storia delle Prugne Regina Claudia
I termini“susina e prugna vengono spesso usati come sinonimi. In realtà si tratta di due diverse specie: "Prunus domestica" e "Prunus salicina", comunemente indicati come susini europei e susini cino-giapponesi. la prugna è il frutto del Prunus domestica originario dell'Asia, in particolare della zona del Caucaso, ed è coltivata in Europa fin dall'anno 1000. Le diverse varietà di prugne non presentano differenze per quanto concerne la composizione nutritiva; il diverso colore della buccia (giallo, blu, rosso, verde) non indica differenze di maturazione, ma solo di varietà.
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La storia: Claudia di Valois-Orléans, o Claude de France, visse dal 1499 al 1524. Figlia maggiore di re Luigi XII di Francia e di Anna di Bretagna, fu Duchessa di Bretagna, e dal 1517 fu Regina consorte di Francesco I di Francia. All’epoca la passione per la frutta era altamente simbolica in quanto rappresentava la prosperità di un regno.
Fu per questo che il grande botanico ed esploratore Pierre Belon, agli inizi del '500 dedicò alla sovrana di Francia un piccolo frutto, che l'illustre botanico italiano Giorgio Gallesio un paio di secoli dopo avrebbe definito "di un verde appena velato di ruggine dal lato del sole, un colorito modesto ma gentile, dal gusto dolce e lievemente aspro al contempo". Nasceva così la susina Reine-Claude, Regina Claudia.
Utilizzo della Marmellata
La Confettura di Prugne Regina Claudia è molto golosa. Ideale da spalmare sulle fette biscottate e sul pane come ghiotta merenda o come sostanziosa e nutriente prima colazione. Ma è anche ottima da abbinare al gelato o alla panna cotta oppure come farcitura per sfiziose torte, biscotti, plumcake e crostate.
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