Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Si tratta di una pietanza decisamente più leggera rispetto alla pasta di grano che viene comunemente utilizzata nella nostra cucina, ideale quindi per chi vuole seguire un regime alimentare ipocalorico o vuole provare qualcosa di diverso rispetto ai piatti più tradizionali. La pasta di riso, inoltre, non contiene glutine ed è quindi utilizzabile anche dai celiaci e dagli intolleranti a questo ingrediente che possono usarla praticamente in tutte le ricette per sostituire quella “tradizionale”.
Caratteristiche della Pasta di Riso
La pasta di riso non ha un gusto molto differente rispetto a quello della pasta di grano; è semplicemente più delicata come sapore, è - proprio come il riso - più facilmente digeribile e ha un apporto nutrizionale decisamente apprezzabile. Contiene, infatti, un apporto energetico elevato, grazie all'ottima quantità di carboidrati, proteine e - più marginalmente - i grassi contenuti al suo interno. Apporta anche una buona quantità di fibre ed è priva di colesterolo. La pasta di riso, inoltre, contiene vitamina B, sali minerali come fosforo e manganese ed è priva di lattosio e pertanto adatta anche agli intolleranti a questo ingrediente.
Come Cucinare la Pasta di Riso
Per una cottura ottimale della pasta di riso bisogna rispettare alcuni requisiti fondamentali. Il primo è il tempo di cottura - sempre comunque indicato nella confezione della pasta - che è decisamente inferiore rispetto a quella di grano duro. La pasta di riso va cotta in acqua bollente già con il sale e lasciata lessare per circa 3-4 minuti prima di essere scolata e passata subito sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura. Particolare non meno importante: la pasta di riso tende ad incollarsi molto di più rispetto a quella di grano duro. È molto importante, quindi, girarla frequentemente mentre cuoce in pentola, per evitare che si attacchi. Una volta cotta, infine, è buona norma aggiungerla immediatamente al condimento predisposto per accompagnarla, amalgamandola subito per evitare che si trasformi in un agglomerato unico difficile poi da mangiare.
Cottura nel Wok
Chi vuole cucinare la pasta di riso nel wok, la pentola che si usa nella cucina orientale. Questo recipiente - perfetto per friggere, cuocere a vapore o semplicemente per mantecare con poco olio i piatti - è ideale anche per cuocere la pasta di riso. Basterà in questo caso basta farli ammollare per circa 10 minuti in acqua tiepida e poi unirli nel wok al condimento (sugo, verdure, pesce) che avete previsto.
Spaghetti di Riso con Verdure: la Ricetta
Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale. Gli spaghetti di riso con verdure sono uno sfizioso primo piatto, dal sapore orientale, che si prepara molto facilmente e con rapidità. Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Ingredienti
- 300 g di spaghetti di riso
- 285 g di Mais Bonduelle
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 melanzana
- 12 gamberoni (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Salsa di soia q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Sgusciate i gamberoni, privateli dei filetti interni neri e sciacquateli sotto acqua fredda corrente.
- Preparate le verdure: pelate le carote e tagliatele a julienne e fate lo stesso con la zucchina e con la melanzana (utilizzate delle zucchine e delle melanzane solo la parte vicina alla buccia eliminando il pane interno in eccesso).
- In una padella antiaderente meglio se tipo wok versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e tuffatevi le verdure insieme al Mais Bonduelle scolato: cuocetele a fiamma vivace per qualche minuto in modo che restino belle croccanti. Salatele e pepatele.
- Mettete da parte le verdure e sempre nella stessa padella cuocete, aggiungendo se necessario un goccio di olio extravergine di oliva, i gamberoni per un paio di minuti: salateli e pepateli.
- Cuocete al dente gli spaghetti di riso e conditeli con le verdure e i gamberi: ripassate un attimo in padella a fiamma vivace sfumando con un goccio di salsa di soia e servite.
La ricetta degli spaghetti di riso con verdure è facilissima e veloce. Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc. Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure. Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne. Dosate l'olio e la soia e la giusta quantità di germogli. Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli. Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
Consigli aggiuntivi
Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi? Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok.
Procedimento nel Wok
- Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente.
- Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati.
- Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
I noodles sono uno degli alimenti principali della cucina orientale: chiamati anche vermicelli o spaghetti, possono essere di soia, di riso o di tante altre tipologie. La ricetta cinese degli spaghetti di riso con carne e verdure è tipica di molte regioni, in ognuna delle quali viene preparata con tempi, modalità e ingredienti diversi. Chef Mulan vi propone una delle versioni più apprezzate con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle ma nulla vieta di utilizzare pollo, manzo o gamberetti per esempio! Anche le verdure possono essere sostituite con altre di vostro gradimento, l’importante è tagliarle a listarelle e saltare il tutto nel wok a fiamma molto vivace.
Ricetta Spaghetti di Riso con Carne e Verdure (Chef Mulan)
- Per realizzare gli spaghetti di riso con carne e verdure, per prima cosa mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti.
- Tagliate a listarelle anche la cipolla e la lonza di maiale.
- Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi.
- Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute.
- Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo.
- Condite con sale, pepe e vino di riso.
- Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi.
- Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #di #riso #ricetta