Abbinamento Perfetto: Spaghetti alle Vongole e Vino

Deliziosi, semplici e intramontabili: gli spaghetti alle vongole sono un'icona della cucina italiana che affascina i palati di tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale di questo piatto di mare irresistibile, ma non ci limiteremo solo a ciò.

Accanto agli step per preparare gli spaghetti alle vongole alla perfezione, scopriremo anche i segreti dell'abbinamento di vini, trasformando ogni boccone in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Quindi, prendete grembiule e calice, perché ci appresteremo a viaggiare attraverso sapori e profumi della costa italiana e oltre, celebrando la semplicità e l'eccellenza della cucina mediterranea.

La Ricetta degli Spaghetti alle Vongole

La ricetta degli spaghetti alle vongole fatta dal team di Callmewine:

Ingredienti

  • 1kg di vongole
  • 320g spaghetti di ottima qualità
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Peperoncino fresco
  • 1/2 tazzina vino bianco
  • Scorza e succo di mezzo lime

Preparazione

  1. Spurgare le vongole: le vongole devono essere spurgate accuratamente. Per fare ciò, immergetele in acqua salata per almeno due ore, cambiando l’acqua quattro volte durante il processo per liberarle da eventuali impurità.
  2. Mettetele in una padella ampia con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino fresco se gradite il tocco piccante. Lasciate cuocere per 3-4 minuti, togliendo la padella dal fuoco non appena le vongole si apriranno. A questo punto, pulitele accuratamente, tenendone da parte alcune con il guscio che utilizzerete come decorazione.
  3. Fate cuocere gli spaghetti nell’acqua delle vongole, ma attenzione a non salare troppo, poiché il liquido rilasciato dalle vongole è naturalmente saporito. Lasciate che la pasta si “risotti” lentamente nell’acqua delle vongole.
  4. Unire le vongole alla pasta.

Nella tradizione culinaria italiana, pochi piatti sanno catturare l’anima del Mediterraneo come gli spaghetti alle vongole. Questo delizioso piatto di mare, semplice e genuino, offre un connubio perfetto tra freschezza e aromi, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.

Per completare il quadro e ottenere un abbinamento perfetto, è essenziale scegliere il vino giusto, capace di esaltare le note marine e i sapori delicati di questa prelibatezza.

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Quale Vino Abbinare agli Spaghetti alle Vongole?

La mia lista è pronta. Gli spaghetti alle vongole sono senza dubbio il primo piatto più amato dell’estate, ed è molto comune trovarlo nei ristoranti in riva al mare, ma non è altrettanto scontato riuscire a far un buon abbinamento vino.

Oltre a trovarlo pressoché diffuso su tutta la costa italiana, è facilissimo da cucinare in casa. Si prepara con ingredienti semplici ma di sapori contrastanti: c’è la dolcezza della pasta, la sapidità delle vongole, l’untuosità dell’olio extravergine di oliva e le note aromatiche del prezzemolo, dell’aglio, del pepe o del peperoncino. La ricetta classica è in bianco, ma c’è chi aggiunge anche qualche pomodoro ciliegino. Quali sono i vini più adatti da abbinare?

Sicuramente i bianchi fermi giovani, di media struttura e con profumi delicati di frutta e di fiori. Con le etichette della Campania si gioca in casa, ma ci sono altri vini molto indicati.

Data la sapidità delle vongole, andremo a cercare un vino che in abbinamento non venga sovrastato dal nostro frutto di mare. L’ideale sarebbe andare a cercare un vino, con una sua morbidezza, che provenga da una zona vulcanica o ricca di pietre, sabbia o granito, che abbia ancora un buon corredo di acidità. Il terreno riesce a trasferire molti sali minerali all’uva e di conseguenza anche al vino.

Come scegliere il vino adatto da portare in tavola? In cantina cercate tra i bianchi più freschi e con una buona mineralità per esaltare il gusto marino del piatto, controllate anche i vitigni: quelli aromatici rischierebbero di sovrastare il gusto delicato dei molluschi, quindi optate per vitigni non aromatici o al massimo semi-aromatici caratterizzati da acidità.

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Per la preparazione di questo primo piatto emblematico della cucina italiana è previsto l’impiego di pochi ingredienti. Le vongole donano delicatezza e sapidità, mentre l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino aggiungono aromaticità.

La freschezza di un vino bianco leggero, la rotondità di uno strutturato e i profumi di un bianco aromatico possono essere tutte delle scelte assolutamente adeguate.

Il Vino Bianco: Un Classico Intramontabile

Il vino bianco è l’alleato perfetto per gli spaghetti alle vongole. La sua leggerezza, freschezza e acidità ben bilanciata si sposano magnificamente con i sapori delicati del piatto. Una scelta popolare è il Vermentino, che offre note agrumate e minerali, che creano armonia con la freschezza delle vongole.

Con l’eleganza e la delicatezza della vongola provate ad abbinare un Muscadet. I francesi lo hanno pensato per l’aperitivo con le ostriche, ma anche con questa pasta dà grandi soddisfazioni. L’Orthogneis di Domaine de L’Ecu, un muscadet da uve Melon de Bourgogne, sottile ed elegante evolve su profumi agrumati e iodio e si sposa alla perfezione con il piatto.

Probabilmente il classico abbinamento che ti viene in mente per gli spaghetti alle vongole è quello con il vino bianco. Giusto, ma quale?

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Il Vino Rosato: Un'Alternativa Intrigante

Mentre i bianchi dominano gli abbinamenti classici, un buon vino rosato può rappresentare un'alternativa intrigante. Scegliete un rosato asciutto, preferibilmente prodotto con uve autoctone italiane come il Cerasuolo d’Abruzzo. Il suo carattere fruttato e il corpo leggero si integrano splendidamente con i sapori delicati degli spaghetti alle vongole, offrendo un abbinamento inaspettatamente piacevole.

Lo Spumante Metodo Classico: Un Tocco di Eleganza

Se invece desiderate elevare l’esperienza culinaria a un livello di eleganza, osate con uno Champagne. La sua effervescenza e acidità ben bilanciata si sposano sorprendentemente bene con la leggera dolcezza delle vongole. La freschezza, l’acidità e il lievito tipici dello Champagne creano un affascinante contrasto con il sapore salmastro delle vongole, donando al palato una combinazione indimenticabile.

Ma se è vero che l’abbinamento con il bianco è un classico intramontabile, non è di certo l’unica possibilità, anzi!

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto versatile che si sposa benissimo anche con i rosati, sia freschi e leggeri che mediamente strutturati. Ma non è tutto. Li hai mai abbinati ad uno spumante metodo classico? Se non l’hai ancora fatto non sai cosa ti perdi! Corri subito a dare un’occhiata alla selezione che abbiamo preparato per te e scegli il vino che più ti incuriosisce.

10 Vini Bianchi Italiani Perfetti per gli Spaghetti alle Vongole

Ecco allora i 10 vini bianchi, uno per regione, per l’abbinamento perfetto con gli spaghetti alle vongole:

  1. Marisa Cuomo. Fiorduva 2012 (Campania): Il vino della Costiera Amalfitana del fiordo di Furore si presenta di un bel giallo carico appena dorato. L’annata 2012 è ancora una creatura in fasce. Al naso frutta gialla, toni agrumati, ginestra, capperi, rosmarino e richiami minerali. Il sorso è avvolgente e al tempo stesso, fresco, morbido e salino. Sapidità, freschezza, mineralità, fruttato, floreale, delicati toni speziati e corpo (13,5% alcool ) sono le caratteristiche di bocca. La persistenza e la durata di beva sono interminabili. E’ un bicchiere di costa elegante e difficile da dimenticare. Le caratteristiche si sposano perfettamente con il nostro piatto mediterraneo. Punteggio: 98/100. Prezzo 37 €
  2. Jermann. Vintage Tunina 2012 (Friuli Venezia Giulia): Siamo nel cuore del Collio e al cospetto di un uvaggio straordinario: Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Picolit. Aromaticità, profumi ampi e persistenti, corpo, (13,5%alcool) freschezza e sapidità. Molti lo definiscono un vino da “meditazione”. Per me è un vino che mette in moto i sensi. Irrinunciabile se al posto delle vongole veraci si ha la fortuna di trovare le vongole “selvatiche” che hanno un sapore più sapido e deciso e si aggiunge un tocco di piccante. Punteggio: 96/100. Prezzo: 35 €
  3. Librandi. Critone IGT Val di Neto 2013 (Calabria): Siamo in Calabria con uno Chardonnay di mare, dorato e affascinante. Naso intenso e abbastanza complesso. Fresco, molto sapido e piacevolmente morbido ha un finale persistente. Ci ritrovo la scia minerale del bagnasciuga. Lo metto tra i vini “salati” ma non nel prezzo. Il migliore per il portafogli. Punteggio: 94/100. Prezzo: 10 €
  4. Benanti. Pietramarina Etna Bianco Superiore 2012 (Sicilia): Carricante 100%, il vitigno più coltivato in Sicilia, è l’espressione vulcanica del Cru Pietramarina. Si presenta giallo paglierino brillante, con accesi riflessi verdognoli, segno di gioventù e freschezza. Al naso è intenso, ricco, con note di zagara e mela matura; in bocca entra pieno e fresco e sapido. Piacevole persistenza aromatica con lieve finale di anice e mandorla amara. Punteggio: 93/100. Prezzo: 31 €
  5. Sardegna. Vermentino Sardus Pater Lugore 2013 (Sardegna): L’altra nostra isola maggiore ci regala questo bicchiere di Sant’Antioco. Ricco di profumi di tiglio, lavanda, rosmarino, ginestra e mela che chiudono in una portentosa scia di salsedine. Punteggio: 92/100. Prezzo: 12 €
  6. Garofoli. Verdicchio dei Castelli di Jesi Podium 2011 (Marche): Siamo nelle Marche con una tra le migliori espressioni di questo versatile vitigno. Podium affronta un lungo affinamento in acciaio che gli dona complessità, struttura, sapidità, freschezza e longevità. Punteggio: 91/100. Prezzo: 15 €
  7. Cantina del Notaio. Il Preliminare 2013 (Basilicata): La Basilicata non è nota per essere terra di bianchi. Ma c’è l’area vulcanica del Vulture e la relativa vicinanza al mare a dare forza a questo blend di aglianico vinificato in bianco, malvasia, moscato e chardonnay. La vinificazione in acciaio conferisce al vino un colore giallo paglierino cristallino (indice di gioventù e freschezza) e un naso accattivante con sentori mandorlati e esotici. L’alcolicità contrasta bene l’untuosità del piatto, freschezza e sapidità bilanciano la tendenza dolce degli spaghetti. Punteggio: 90/100. Prezzo: 12 €
  8. Marchesi Antinori. Cervaro della Sala 2011 (Umbria): Vino cult della casa in Umbria con chardonnay al 90% e 10% di grechetto. Si presenta di colore giallo luminoso con note verdoline. Al naso avverto note tostate, esotiche, ricordi agrumati e una leggera sensazione burrosa. Sufficientemente sapido e buona longevità. Punteggio: 88/100. Prezzo: 36 €
  9. Masciarelli. Trebbiano Marina Cvetic 2011 (Abruzzo): Trebbiano d’Abruzzo d’eccezione, si presenta di un bel colore giallo paglierino brillante, con venuzze dorate; intensità e pienezza di aromi uniti all’importante struttura e all’elevamento in barrique per quasi due anni ne farebbero un vino più adatto a piatti di mare strutturati che ad un semplice spaghetto a vongole. Ma non vi pentirete della scelta. Punteggio: 86/100. Prezzo: 25 €
  10. Frescobaldi. Pomino Benefizio Riserva 2011 (Toscana): La Toscana offre questo cru di eleganza e personalità, da uve chardonnay, il primo bianco italiano ad essere stato elevato in barrique. Di colore giallo paglierino carico, ha sentori esotici di ananas e pesca bianca; al palato è complesso e bilanciato, offre discreti livelli di acidità e mineralità, con una buona persistenza aromatica. Punteggio: 82/100. Prezzo: 28 €

Altri Vini Consigliati

  • Costa d’Amalfi Ravello Selva delle Monache 2020 Ettore Sammarco: Se dovessimo scegliere un solo vino da abbinare agli spaghetti con le vongole, sarebbe questo. I bianchi della Costiera Amalfitana, con i profumi di frutta e fiori gialli, qualche nota di erbe mediterranee e la giusta sapidità, sono i compagni ideali. 12 euro.
  • Melissa Bianco Asylia 2020 Librandi: Dalla Calabria, un vino facile, scorrevole e profumato. Il suo sapore sapido, ravvivato dalle leggere note vegetali, incontra il carattere iodato delle vongole e le note aromatiche del prezzemolo. 11 euro.
  • Maremma Toscana Vermentino Litorale 2020 Val delle Rose: Un vino che già dalla sua etichetta, che raffigura tre sdraio colorate, parla di mare e di vacanze. 13 euro.
  • Colli Bolognesi Pignoletto Superiore Zigant 2017 Lodi Corazza: È caratterizzato da intensi profumi di frutta matura e un sorso slanciato questo vino nato in un territorio molto vocato dei colli bolognesi. 18,50 euro.
  • Prosecco Superiore di Valdobbiadene Campofalco Canevel: Una bollicina con gli spaghetti alle vongole, perché no? La fragranza fruttata e morbida di un Prosecco Superiore crea un piacevole contrasto con il sapore marino delle vongole. 11 euro.

Abbinamenti Specifici

  • Con le cozze stappate Les Genêts di Château De Roquefort, un rolle (il vermentino d’oltralpe) coltivato sulla costa provenzale. Dal naso preciso e minerale richiama al sorso gli agrumi.
  • Per i cannolicchi, dalla carne polposa e dolce, il vino da abbinare è il Li Sureddi Bianco di Antichi Vigneti Manca, un bianco solare e di grande sapidità che racconta la costa della Romangia.
  • Con sua maestà il riccio marino saliamo in Francia fino ai terreni silicei della Loira con il Sancerre Blanc Les Romains di Domaine Fouassier.

Esempi di Abbinamento

  • Bianco: Vermentino ‘Aimone’ Bio Vio. Un vino bianco ligure leggero e fresco, con un bouquet di erbe aromatiche come salvia, rosmarino e timo, e un finale con nuance di cedro.
  • Rosso: Cerasuolo d’Abruzzo Bossanova. Un rinfrescante e tonico vino rosato abruzzese a base di uve Montepulciano, affinato in vasche di cemento per 8 mesi.
  • Champagne: Champagne Brut ‘Prestige’ Christiane Guillaumée. Un Brut ricco ed elegante della Cote des Bars, ottenuto da Chardonnay e Pinot Nero.

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