La pasta al baccalà è un primo piatto di pesce tipico della cucina lucana, in particolare della provincia di Matera. Questo piatto, ricco e saporito, viene spesso preparato nei giorni di festa per celebrare occasioni speciali.
La pasta al pomodoro e baccalà è un primo piatto ricco e originale della cucina lucana. Un piatto molto saporito, ma al tempo stesso delicato e per nulla pesante, preparato di solito con i vermicelli.
Ingredienti e Preparazione
Ora non vi resta che mettervi all’opera, procuratevi del baccalà dissalato, fate i troccoli o comprate gli spaghetti, prendete dei pomodori pelati, l’aglio, del prezzemolo e un peperoncino piccante e in pochi minuti otterrete un primo piatto eccezionale. Di solito questo piatto si prepara nei giorni di festa. È una ricetta molto gustosa e semplice da fare con spaghetti o vermicelli ma anche con i troccoli di grano duro, la pasta al torchio per i venosini.
La squisita pasta al pomodoro e baccalà si realizza cuocendo i pomodori in padella per qualche minuto prima di aggiungere il baccalà tagliato in pezzettoni, una volta cotta la salsa verrà utilizzata per condire i vermicelli scolati al dente.
Come Preparare il Baccalà
Per preparare la pasta con baccalà iniziate prima di tutto a friggere il baccalà. Tagliatelo a pezzi grossi e togliete la pelle, asciugatelo bene con della carta assorbente. Infarinatelo leggermente con della semola rimacinata e friggete i pezzi di baccalà in olio extravergine d’oliva.
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Potete evitare la fase della frittura del baccalà tagliatelo a dadini e mettetelo in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Fate rosolare un po’ i dadini e unite i pomodori pelati e portare a cottura.
Versate in una padella antiaderente l’olio e fate rosolare l’aglio e il peperoncino.
Preparazione del Sugo
Quando volete realizzare la ricetta della pasta al sugo di baccalà per prima cosa mettete in padella un giro di olio, unite gli spicchi di aglio scamiciati, i peperoncini affettati e le acciughe scolate dall’olio di conservazione. Intanto affettate abbastanza finemente la cipolla e unitela all'olio in padella. Rimuovete la pelle al baccalà, precedentemente ammollato, quindi tagliatelo in cubetti di medie dimensioni, aggiungete al resto degli ingredienti.
Unite al sughetto i pinoli, l’uvetta e le olive taggiasche, eliminate gli spicchi di aglio, assaggiate e solo se necessario regolate di sale.
Unisci i pomodori pelati, in alternativa puoi utilizzare la passata di pomodoro. Copri e lascia cuocere a fiamma lenta per circa 25 - 30 minuti. Aggiungi il prezzemolo tritato e amalgama per bene per qualche minuto a fiamma vivace.
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Cottura e Condimento della Pasta
Fate cuocere la pasta al dente, scolate bene e versate la pasta nella padella con il sugo.
Ed ecco pronta la vostra pasta con il baccalà!
Consigli Aggiuntivi
- Dissalare il Baccalà: Nel caso in cui tu abbia preso un baccalà fresco dovrai dissalarlo per almeno 3 giorni. Quindi, mettilo in una ciotola coperto di acqua fredda, copri con pellicola e metti in frigorifero. Cambia l’acqua almeno 3 volte al giorno per 3 giorni.
- Varianti: In questo caso abbiamo usato le caserecce ma ovviamente potete utilizzare il vostro formato di pasta preferito.
Abbinamento con il Vino
Questa caratteristica fa sì che il baccalà in base agli ingredienti e al modo in cui viene cucinato può essere abbinato a vini bianchi o rossi.
Altre Ricette con il Baccalà
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- Baccalà fritto
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- Baccalà in pastella
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