Oggi vediamo assieme come preparare una pastella per fritti croccanti e asciutti, facilissima e veloce! La pastella per fritti è una preparazione di base indispensabile in cucina per realizzare fritturine leggere, dorate e croccanti.
La pastella che vi propongo è ideale per friggere carne, pesce e verdure, vi permetterà di ottenere una frittura croccante esternamente, morbida all’interno, asciutta e non unta, perchè non assorbe olio in cottura. Dopo aver letto la ricetta, saprete sempre come fare la pastella per fritti senza grumi che non assorbe olio in cottura.
Ingredienti per la Pastella Croccante
Nel web trovate decine di versioni di pastella: con la birra, con l’acqua frizzante, con il vino, con lievito e senza lievito, con uova e senza uova, senza glutine, senza lattosio, ecc. Esistono diverse ricette di pastella per friggere: all’acqua frizzante, alla birra, senza uova, al lievito di birra o istantaneo e ancora senza glutine, senza latte o lattosio!
Ecco alcune varianti:
- Pastella all’acqua frizzante: farina 00 (o farina di riso) e acqua gassata freddissima.
- Pastella alla birra: farina 00 (o farina di riso) e birra freddissima.
- Pastella all’uovo: uova, farina 00 (o farina di riso) e acqua fredda (meglio se frizzante).
- Pastella con albume montato: uova freddissime, farina 00, farina di riso, latte intero freddissimo e sale.
La mia ricetta prevede farina, acqua frizzante e un uovo, una pastella senza lievito e senza birra. La presenza dell’acqua frizzante permetterà alla pastella di gonfiarsi in cottura e quindi, anche senza lievito, otterrete delle fritture gonfie e leggere!
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Se siete vegani o intolleranti alle uova, utilizzate la mia PASTELLA PER FRITTI SENZA UOVA, perfetta! - Se volete una pastella senza glutine, sostituite la farina con farina di riso, amido di mais o fecola di patate.
Come Preparare la Pastella Croccante
La pastella per fritti croccanti è una preparazione base molto facile da realizzare. È particolarmente versatile, perché possiamo usarla per friggere tantissimi tipi diversi di verdure ma anche carne o pesce, il limite è solo la fantasia!
- In una ciotola unire l’uovo con un pizzico di sale.
- Sbattere con una frusta.
- Setacciare e aggiungere la farina e l’acqua frizzante e freddissima.
- Mescolare fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
Una pastella a dir poco perfetta, che si può preparare anche il giorno prima, così sarete pronti per friggere le vostre verdure. Facilissima e Veloce: pastella per fritti, una pastella densa e corposa a base di acqua frizzante. Otterrete una frittura croccante esternamente, morbida all’interno e asciutta, senza unti.
La consistenza deve essere fluida, piuttosto densa ma non troppo liquida per evitare che scivoli via dal cibo prima ancora della frittura. La consistenza deve essere nè troppo densa, nè troppo liquida e con le dosi che vi scriverò risulterà davvero perfetta.
Unite la farina pochissima alla volta, sempre mescolando con la frusta. Alternate l’aggiunta della farina con l’aggiunta di acqua frizzante freddissima, mi raccomando. Infine, aggiungete il sale fino. Se vorrete usarla per fritture dolci basterà aggiungere un po’ di zucchero alla pastella ed unire solo un pizzico di sale.
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Dovrete ottenere un composto fluido e sufficientemente denso, che non scivoli velocemente dal cucchiaio. Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare un’ora in frigorifero. Se avete necessità, potete usarla anche subito. La pastella per friggere è pronta! A questo punto potete immergere verdure, bocconcini di carne, pesce o fare delle golose frittelle.
Consigli e Segreti per una Frittura Perfetta
Il fritto è davvero un’arte, se fatto seguendo determinati accorgimenti non si sbaglia di sicuro. Qui di seguito consigli e segreti per un fritto perfetto:
- Usare l’acqua frizzante appena tolta dal frigo o birra, in questo caso avrete un fritto molto aromatizzato, io onestamente lo preferisco con acqua perchè non voglio sentire troppi sapori, ma anche con la birra viene bene.
- Setacciare bene le farine che sia fecola o farina.
- Non versare l’acqua nella farina tutto in una volta ma a filo e mescolando alla perfezione con una frusta per evitare di formare grumi fastidiosi.
- Scegliere l’olio giusto è davvero essenziale ossia olio d’oliva o olio di semi di arachidi.
- Per far si che la nostra pastella risulti croccante friggere quando l’olio ha raggiunto una temperatura che va da 160° a un max di 180° e non friggere a una temperatura più bassa.
- Un altra cosa che io faccio sempre è mettere la ciotola dove si prepara la pastella in freezer così tutto risulta ancora più croccante.
- Aggiungere il sale sul fritto e non sulla pastella.
- Una volta realizzata la pastella farla riposare qualche minuto.
- La pastella deve rimanere attaccata leggermente alla frusta e non scivolare via subito per essere perfetta.
- Io vi sconsiglio di non mettere il lievito nelle pastelle perchè tutto risulta più molliccio.
A parte tutti i consigli quello più importante e consumare i fritti all’istante perchè qualsiasi tecnica voi abbiate usato se la verdura fritta non si consuma subito diventa sempre molliccia e non più croccante.
Per un fritto a regola d'arte, sarà fondamentale, inoltre, scegliere l'olio giusto: prediligi quello di semi di arachidi o extravergine di oliva e friggi sempre pochi pezzi alla volta per evitare di abbassarne la temperatura.
L’aggiunta di un liquido alla pastella, come acqua frizzante, birra o vino bianco, serve proprio a far gonfiare la pastella in cottura facendo si che le frittelle siano gonfie e leggerissime! In alternativa alla farina è possibile usare anche un addensante senza glutine come fecola di patate o amido di mais.
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Se vorrete usare la pastella per friggere in friggitrice ad aria aggiungete un po’ più di farina rispetto a quella indicata negli ingredienti: il segreto è una pastella più densa! Quindi, pastellate il cibo e riponetelo su carta forno, basteranno 30 minuti in freezer per far addensare la pastella e evitare che scivoli dopodiché potete spruzzare di olio e cuocere in friggitrice ad aria!
Come Conservare la Pastella
La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Tabella delle Pastelle
| Tipo di Pastella | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| All'acqua frizzante | Farina, acqua frizzante | Verdure, pesce |
| Alla birra | Farina, birra | Verdure, pesce (aromatizzata) |
| All'uovo | Uova, farina, acqua | Carne, ortaggi |
| Senza glutine | Farina di riso, acqua | Qualsiasi alimento (per intolleranti) |
Spero che questa guida ti sia utile per preparare una pastella per fritti croccanti e deliziosi! Buon divertimento in cucina!
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