La cucina italiana è ricca di ricette semplici e gustose che, con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia, riescono a creare vere e proprie chicche. Le zucchine in pastella sono un ottimo esempio: un modo molto veloce e sfizioso per preparare questo ortaggio estremamente versatile.
È una ricetta davvero sfiziosa, si prepara in 10 minuti con pochi ingredienti che abbiamo sempre in cucina: zucchine, uova, farina e sale. Trifolate, in versione frittella o semplicemente fritte le zucchine sono sempre gustose e giustamente amate, oggi vi suggeriamo un'altra alternativa: la ricetta delle zucchine in pastella.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le zucchine in pastella cominciate proprio da queste. Dopo averle sciacquate e asciugate, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Sciacquate bene le zucchine e stendetele su un canovaccio pulito oppure su carta assorbente. Tamponatele per asciugarle bene.
Noi vi consigliamo di utilizzare zucchine di stagione, meglio se piccole e ancora con il fiore perché in cottura danno davvero il loro meglio. Evitate poi di sbollentarle prima o otterrete una frittura unta e un prodotto molliccio e poco invitante. Le zucchine frittellate infatti devono essere croccanti e ben asciutte per poter essere definite tali. Insomma, nella sua semplicità questa ricetta nasconde qualche insidia. Ecco i nostri consigli per non farvi trovare impreparati.
La Pastella Perfetta
La pastella è semplicissima: solo uova, farina e un pizzico di sale. La farina va aggiunta un po’ alla volta, mentre sbattiamo le uova; il risultato dev’essere un composto denso, senza grumi e un po’ appiccicoso.
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Questa pastella è quindi corposa, ma possiamo prepararne una più ariosa e leggera, diminuendo la quantità di farina, oppure super light, usando solo acqua frizzante fredda, farina e sale. Insomma, a ognuno la sua pastella!
Preparate la pastella versando in una ciotola la farina. Poi aggiungete l'acqua freddissima a filo, mentre mescolate con una frusta per non formare grumi, otterrete così una consistenza morbida e liscia. In una ciotola metti la farina 00 con il pizzico di sale fino e versaci a filo, lentamente, l'acqua frizzante freddissima di frigo. Dovrai ottenere una pastella liscia, corposa e senza grumi.
Unite la farina e il sale poi versate a filo l’acqua frizzante freddissima mescolando con una frusta da cucina per evitare che si formino grumi. L’acqua deve essere davvero molto fredda, così come la pastella.
Per la pastella al latte invece, mantenendo invariata la quantità di zucchine, vi serviranno 100 g di latte, 1 uovo e 100 g di farina. Il risultato in questo caso sarà una pastella più croccante e perfetta da sperimentare se siete alle prime armi. In alternativa potete sostituire l’acqua con le uova (ne basteranno 2), sbattetele bene con la frusta e poi unitele man mano alla farina con un pizzico di sale.
È possibile però preparare anche delle semplici zucchine in pastella, un antipasto sfizioso da preparare al momento in grado di mettere d’accordo tutti.
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Frittura e Consigli
Tuffate nell’olio e lasciate dorare, ci vorranno pochi minuti. Quindi scolate su carta assorbente e salate in superficie. Cuocetele per qualche minuto fino a che non saranno dorate e croccanti, poi scolatele con la schiumarola e passatele su carta assorbente prima di servirle.
L’importante è gustarle belle calde appena fatte, in modo che siano croccanti e fragranti! Sarebbe ideale preparare e consumare subito le zucchine in pastella.
Immergi i bastoncini di zucchine nella pastella preparata. Scolale su un foglio di carta paglia. Disponi le zucchine in pastella su un piatto da portata, condisci con un pizzico di sale, porta in tavola e servi.
Non chiedetemi vi prego di farle al forno perchè le zucchine in pastella sono assolutamente da fare fritte, come aperitivo e farle al momento perchè sono davvero favolose e piaceranno a tutti.
Varianti e Alternative
Potete sostituire l’acqua frizzante con la birra, sempre ben fredda. La semola rimacinata è particolarmente indicata per un fritto croccante e asciutto, ma potete anche sostituirla con farina di grano. Se desideri, puoi sostituire la birra chiara con una doppio malto, dal gusto più strong, oppure puoi utilizzare semplicemente dell'acqua frizzante.
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La pastella per zucchine fritte può essere usata anche per altri tipi di verdura come ad esempio melanzane, carote o anche fiori di zucca. Versatilità: la pastella per zucchine fritte si presta a diverse varianti, potendo essere utilizzata non solo con le zucchine, ma anche con altre verdure come melanzane, carote, fiori di zucca o finocchi.
A piacere puoi arricchire la pastella con le spezie e le erbette aromatiche di tuo gradimento, come curry, curcuma, menta fresca sminuzzata, origano o basilico.
Zucchine in Pastella alla Birra
Oggi vi diamo la ricetta delle Zucchine fritte in pastella, le buonissime chips croccanti a rondelle. Le verdure impanate sono veramente saporite e la nostra versione alla birra tra gli ingredienti, piacerà anche a chi preferisce mangiarle senza uova.
Zucchine in pastella e fritte con la pastella alla birra che è la migliore in assoluto per friggere le verdure. La pastella alla birra, particolarmente indicata per friggere le verdure e adatta anche a soggetti intolleranti, poiché realizzata senza uova, lievito o bicarbonato, ti consentirà di ottenere delle chips gustose, croccantissime e per nulla unte.
Zucchine in Pastella Lievitate
Questa ricetta è leggermente diversa da quella proposta. Si prepara infatti con un impasto lievitato a cui vengono aggiunte le zucchine grattugiate. Il tutto va poi fritto in olio bollente e il risultato sono delle palline saporitissimi.
Sciogliete il lievito nell’acqua poi unite la farina e in ultimo il sale. Otterrete un impasto piuttosto molle che deve lievitare coperto per un’ora. Nel frattempo lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Lasciatele scolare in uno scolapasta per 45 minuti poi asciugatele con un canovaccio pulito. Unite le zucchine alla pastella lievitata, mescolate velocemente e poi, aiutandovi con due cucchiai, friggete delle palline di impasto in olio bollente fino a che non risulteranno dorate, gonfie e croccanti. Scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente prima di servirle.
Consigli Extra
Mentre, se non hai a disposizione un termometro da cucina, puoi avvalerti di un piccolo trucchetto: lascia cadere un cucchiaino di pastella nell'olio bollente, se salirà subito a galla, formando tante piccole bollicine tutt'intorno, vorrà dire che l'olio è giunto a temperatura. L'importante, in ogni caso, sarà mettere i liquidi in freezer almeno venti minuti prima di procedere con la preparazione: in questo modo, a contatto con l'olio bollente, si creerà uno shock termico e la resa finale sarà ancora più fragrante.
Come Servire
Le zucchine frittellate sono un ottimo antipasto, ma possiamo servirle anche come contorno gustoso per secondi piatti di carne o pesce. Come tutti i fritti, anche le zucchine in pastella vanno consumate al momento, ancora calde. Si sconsiglia qualsiasi tipo di conservazione.
Le zucchine in pastella sono un contorno vegetariano semplice e sfizioso, pronto in soli 10 minuti.
Perchè la Pastella non Attacca?
Le zucchine in pastella sono sicuramente facilissime da preparare ma ci vogliono due o tre accorgimenti particolari per far sì che diventino buonissime, non assorbano troppo olio e soprattutto perchè la pastella non si stacchi dalle zucchine.
Non serve bollire le zucchine prima di pastellarle e friggerle perchè anzi, rimarranno leggermente più croccanti e saranno ancora più buone.
Ricetta delle Zucchine in Pastella Croccanti
Io ci scommetto quello che volete che delle zucchine in pastella croccanti come queste non le avete mai provate. Non c’è ristorante o friggitoria che tenga. Con questa ricetta otterrete delle zucchine in pastella senza paragoni.
Di fatto la ricetta è molto semplice, c’è un passaggio iniziale che, mi raccomando, non dovete saltare! Ossia quello di salare e tamponare le rondelle di zucchine prima di pastellarle. Perché è così importante questo passaggio? Ve lo spiego subito! Perché con il sale la zucchina rilascia la sua acqua di vegetazione. Tamponandole, quindi, si elimina questa acqua e le rondelle di zucchine si asciugano.
Mi raccomando, poi, una volta fritte e scolate mangiatele belle calde! Qualsiasi alimento fritto, una volta raffreddato perde la sua croccantezza! Quindi siate veloci e quando sono cotte fate sedere gli ospiti a tavola!
Step 3Copriamo le zucchine con un altro foglio di carta da cucina e tamponiamole premendo con le mani. Step 4Nel frattempo prepariamo la pastella unendo in una ciotola la farina 00 e la farina di semola. Step 6Scaldiamo l’olio per friggere. Immergiamo ogni rondella di zucchina nella pastella e poi tuffiamola nell’olio caldo. Step 8Aggiungiamo un pizzico di sale in superficie e sono pronte!
Potete preparare le zucchine in pastella sia a rondelle che a bastoncino come ho fatto io anche se vi consiglio di farle a bastoncino perchè facendole a rondelle rischierete di avere un mare di pastella e poche zucchine.
Ora correte a comprare le zucchine chiare e possibilmente con il fiore (potete friggere anche quello) e iniziate subito a preparare le zucchine in pastella.
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