La pasta con le zucchine fritte, conosciuta anche come "cucuzza fritta", è uno dei piatti estivi siciliani più amati. Si tratta di un primo piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Questo piatto è una vera e propria celebrazione dei sapori mediterranei, dove la dolcezza delle zucchine fritte si sposa alla perfezione con la freschezza della menta e del basilico. Un'esplosione di gusto che vi conquisterà al primo assaggio!
La Ricetta Originale: Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale della pasta con le zucchine fritte siciliana è davvero facilissima! Non dovete fare altro che friggere le zucchine a rondelle e mescolarle alla pasta una volta cotta.
Ingredienti:
- 320gr di Spaghetti n.3
- 2 zucchine bianche (siciliane)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. (pecorino, caciocavallo o provolone)
- Sale q.b.
- Foglie di menta e basilico fresco
- Aglio (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Scegliere le zucchine giuste: Per questo piatto tipico della Sicilia si utilizza la zucchina dalla buccia più bianca, detta anche zucchina siciliana. In alternativa, si possono usare le zucchine romanesche o, in mancanza, le zucchine genovesi. Evitate le zucchine verde scuro, che potrebbero avere un retrogusto amaro.
- Preparare le zucchine: Spuntate le zucchine, pelatele (opzionale, ma consigliato) e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Mettete le zucchine tagliate in un colapasta e salatele.
- Friggere le zucchine: In una padella capiente e profonda, riscaldate un dito abbondante di olio extravergine d’oliva. Friggete le zucchine in più volte, sistemando un solo strato di zucchine in modo da poterne gestire la frittura al meglio. Rigirate le zucchine un paio di volte facendole dorare benissimo da ambedue i lati, quindi man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Condire la pasta: In una padella, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e un pezzetto di peperoncino (opzionale). Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete le zucchine fritte e del trito di basilico e menta e mescolate. Trasferite gli spaghetti nella padella con le zucchine e mantecate, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire: A fine cottura, se volete, potete mantecare con del formaggio grattugiato per farla diventare cremosa. Guarnire con una foglia di basilico o di menta e servire immediatamente.
Se siete abili in cucina, potete anche aggiungere il formaggio direttamente in padella, rigorosamente a fuoco spento, e saltare la pasta finché non si forma una crema. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura.
Varianti e Consigli
La pasta con le zucchine fritte si può preparare in molti modi diversi. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare il vostro piatto:
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- Pasta alla Nerano: Frullate 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Aggiungete questa crema in padella insieme alle altre zucchine e saltate la pasta al dente.
- Con il tonno: Aggiungete del tonno sgocciolato quando mantecate la pasta.
- Con i gamberi: Fate saltare le zucchine in padella con uno spicchio d’aglio e aggiungete dei gamberetti sgusciati.
- Formaggio: Pecorino, caciocavallo o provolone grattugiati aggiungono un tocco in più. Ma se amate il Parmigiano Reggiano Dop, è sempre un’ottima scelta. Immancabile abbondante di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento con il Vino
Con questo piatto, si consiglia un Igt Pecorino Colline Pescaresi, vendemmia 2015, di "Sciarr" azienda agricola D'Alesio.
Tabella Riassuntiva della Ricetta
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Zucchine bianche | 2 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Formaggio grattugiato | q.b. |
| Menta e basilico | q.b. |
| Aglio (opzionale) | 1 spicchio |
| Peperoncino (opzionale) | q.b. |
Sì, è un piatto ottimo e veloce da preparare, un mix vincente!
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