Scopri la Ricetta Segreta della Focaccia con Uva Fragola e Lievito Secco: Morbida e Profumata!

La focaccia all’uva fragola è una delizia di origine toscana. In Toscana la chiamano anche “ciaccia” o “schiacciata” con uva fragola ed è uno dei dolci più apprezzati in questo periodo. Si prepara in questa stagione ed è perfetta per una golosa merenda.

Questa che vi propongo, però, è una mia libera interpretazione. Quindi non è una ricetta di famiglia, né la ricetta regionale né tradizionale. Ho preparato una base semplice che ben si sposa anche con i salumi così, la mia focaccia all’uva fragola potete gustarla anche per l’aperitivo o a cena.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa focaccia:

450 g farina Manitoba
1 cucchiaio zucchero
5 g lievito di birra secco
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
1 pizzico sale
200 ml acqua
q.b. uva fragola
q.b. zucchero (per decorare)

Preparazione del Lievitino

Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del lievitino. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba ed unire un cucchiaino di zucchero di canna, 2 g di lievito di birra secco ed amalgamare il tutto con 100 ml di acqua fino ad ottenere una pastella appiccicosa e non lavorabile con le mani. Coprire la pasta con pellicola trasparente e lasciar lievitare lentamente per circa un'ora o fino a quando il lievitino avrà assunto un aspetto molto soffice e voluminoso.

Alternative al Lievito

In questa ricetta suggeriamo l'utilizzo del lievito di birra secco. In alternativa, è possibile utilizzare 6 g di lievito di birra fresco (sciolto nell'acqua) oppure lievito madre in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina.

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Preparazione dell'Impasto

Quando il lievitino è gonfio e soffice, procedere con la preparazione dell'impasto principale. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba, aggiungere 60 g di zucchero di canna integrale, l'olio, l'acqua, il sale ed il lievitino. Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Dividere l'impasto in due palline uguali e lasciar riposare per 10 minuti: in questo modo, la pasta si rilassa e sarà più facile stenderla nel passaggio successivo.

Versione Semi-Integrale

È possibile realizzare questa focaccia nella versione semi-integrale: invece di utilizzare 300 g di farina Manitoba (durante la preparazione dell'impasto principale), è possibile utilizzare 150 g di farina Integrale e 150 g di farina Manitoba o farina 00. Si sconsiglia invece l'impiego esclusivo di farina integrale per evitare di appesantire l'impasto.

Farcitura e Cottura

Nel frattempo, foderare una teglia quadrata dal lato di 22 cm con la carta da forno. Versare un goccio d'olio sulla carta da forno, dunque stendervi con le mani una parte d'impasto avendo cura di ricoprirne l'intera superficie. Farcire con gli acini d'uva fragola e spolverizzare con 20 g di zucchero di canna integrale. Stendere l'altra parte d'impasto con le mani.

Disporre il quadrato di pasta così ottenuto sopra alla farcitura, avendo cura di premere lungo i bordi per fare aderire l'impasto. Pennellare la superficie con olio ed ultimare con zucchero di canna. Sistemare la teglia con la focaccia in un ambiente tiepido e umido. Lasciar lievitare per un paio d'ore o fino a quando la focaccia avrà raddoppiato il proprio volume.

Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Infornare la focaccia dolce e cuocere per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 180°C e proseguire per altri 20 minuti.

Rimuovere la focaccia dal forno, lasciar intiepidire e servire. La focaccia si conserva in frigo per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, è consigliata la surgelazione.

Consigli Aggiuntivi

Se non gradite i semini dell’uva, armatevi di pazienza e, acino dopo acino, li eliminate semplicemente tagliando a metà i chicchi.
Nel frattempo lavate e pulite l'uva fragola.
La pasta lievita agevolmente in un ambiente tiepido ed umido. A tale scopo, si consiglia di preriscaldare il forno a 180°C per 2 minuti, per poi spegnerlo. L'impasto va così lasciato lievitare in questo ambiente tiepido, leggermente umido ed al riparo da correnti d'aria.

Tabella dei Tempi di Cottura

Fase	Temperatura	Tempo
Infornare	220°C (statico)	15 minuti
Proseguire la cottura	180°C	20 minuti