La focaccia, simbolo di semplicità e sapore, si reinventa con questa ricetta che utilizza il grano saraceno e omette il lievito. Un'apparente semplificazione che apre un mondo di sfumature, richiedendo una profonda comprensione degli ingredienti e delle tecniche di cottura. Analizzeremo ogni aspetto, dalla scelta degli ingredienti alla gestione della consistenza, passando per le possibili varianti e le considerazioni nutrizionali.
Il Grano Saraceno: Un Ingrediente Antico e Versatile
Il grano saraceno, o grano nero, non è un vero grano ma un cereale senza glutine appartenente alla famiglia delle poligonacee. La sua presenza nella ricetta offre una serie di vantaggi: un sapore intenso e leggermente nocciolato, una consistenza più rustica rispetto alla focaccia tradizionale e un profilo nutrizionale ricco di fibre, proteine e antiossidanti. Ma la sua peculiarità, la mancanza di glutine, impone una maggiore attenzione nella gestione dell'impasto, richiedendo una diversa tecnica rispetto alle ricette con lievito.
Proprietà e Benefici del Grano Saraceno
- Senza glutine: Adatto a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Ricco di fibre: Favorisce la regolarità intestinale.
- Alto contenuto proteico: Contribuisce al senso di sazietà.
- Fonte di antiossidanti: Protegge le cellule dai danni ossidativi.
- Sapore unico: Conferisce alla focaccia un gusto rustico e caratteristico.
La Ricetta: Fase per Fase
Questa ricetta si concentra sulla semplicità, ma la precisione è fondamentale per un risultato ottimale. Ogni passaggio è descritto dettagliatamente per garantire il successo anche ai meno esperti.
Ingredienti:
- 250g di farina di grano saraceno
- 100g di acqua tiepida
- 50g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Rosmarino fresco (facoltativo)
- Sale grosso (per la superficie)
Procedimento:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina di grano saraceno e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Incorporare l'olio extravergine di oliva, continuando a mescolare fino a completo assorbimento.
- Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorare brevemente con le mani, formando una palla.
- Ungere una teglia da forno con olio e versarvi l'impasto, stendendolo in modo uniforme con le mani o con un mattarello.
- Condire la superficie con sale grosso e rosmarino fresco (se utilizzato).
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Varianti e Consigli
Questa ricetta base può essere personalizzata a piacere. Si può aggiungere, ad esempio, altri aromi come origano, timo o pepe nero. Per una focaccia più saporita, si può utilizzare un mix di farine, aggiungendo una piccola percentuale di farina di riso o di mais. La cottura può essere effettuata anche in una padella antiaderente, per una versione più rustica.
Considerazioni sulla Cottura
La cottura della focaccia senza lievito richiede un'attenzione particolare. È importante monitorare attentamente la doratura per evitare bruciature. Se la superficie si dovesse scurire troppo rapidamente, coprire la focaccia con carta da forno per gli ultimi minuti di cottura.
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Aspetti Nutrizionali e Valori
La focaccia al grano saraceno senza lievito rappresenta un'alternativa più leggera e salutare rispetto alla focaccia tradizionale. Il basso contenuto di grassi e l'alto contenuto di fibre la rendono un alimento ideale per una dieta equilibrata. Tuttavia, è importante ricordare che le calorie possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità.
Tra le ricette da provare per chi è intollerante al glutine, ma non vuole rinunciare a gustare pane e focacce, c’è senz’altro quella della focaccia al grano saraceno senza glutine. All’inizio cucinare con questo tipo di farina potrebbe risultare un tantino difficile, ma niente paura: la procedura è identica a quella della ricetta originaria della focaccia. Per chi è celiaco, assumere farine di grano tenero o duro significa stare davvero male a livello intestinale perché i villi intestinali risultano essere danneggiati o ridotti e l’acqua non viene riassorbita completamente inducendo gonfiori intestinali e diarrea.
Altri problemi riguardano la mancanza di ferro e la tendenza alle lesioni buccali: l’unico rimedio è eliminare le farine classiche assumendo solo quelle senza glutine.
Adesso possiamo iniziare con la preparazione della focaccia senza glutine: riempite una ciotolina con dell’acqua tiepida e sciogliete il panetto di lievito. Versate la farina dentro un recipiente capiente, create una fontana con le mani, poi aggiungete un pizzico di sale e di zucchero, tre cucchiai abbondanti di olio di oliva, il lievito sciolto e mescolate per bene. Amalgamati gli ingredienti, aggiungete l’acqua tiepida a filo e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Una volta trascorse alcune ore, stendete l’impasto con le mani: risulterà già molto morbido e facilmente lavorabile. Ungete dunque di olio evo una teglia, stendete con le mani l’impasto, spennellate con altro olio evo e aggiungete sale grosso e rosmarino.
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Schiacciata di grano saraceno senza lievito. Scoprirai quanto è veloce realizzarla. Ha sapore nocciolato veramente goloso e un bassissimo carico glicemico/valore di carboidrati.
Le farine low carb senza glutine vanno denaturate, per togliere l’amaro delle saponine e altri antinutrienti, e renderle più lavorabili, digeribili e migliorare il sapore. la farina di SEMI di carrube è fondamentale per dare elasticità e coesione alle focacce senza glutine low carb senza lievito.
Le lecitine sono fondamentali per emulsionare l’impasto, rendendolo fine e dare crosta morbida e levigata, non dura. Polverizza tutto il barattolo di lecitina di soia mettendolo prima 30 minuti in freezer. L’olio contribuisce a rendere il tutto più fragrante e croccante.
Non c’è lievitazione, essendo una focaccia proteica con bicarbonato e cremortartaro. Monta gli albumi a neve fermissima nel robot da cucina con fruste con il cremortartaro inserito a metà montaggio.
Inforna la schiacciata a 170°C per 55 minuti circa. Ogni forno ha i suoi modi, quindi potrebbe volerci qualche minuto di più o di meno. Quando è perfettamente cotta, sfila la schiacciata dalla teglia e falla raffreddare su una gratella.
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La schiacciata di grano saraceno senza lievito si conserva a pezzi fino a 2 gg in luogo fresco, chiusa in contenitori. Puoi congelarla, scongela a t.
Il sabato è ormai alle porte, normalmente si prepara la pizza ma perché non variare? L’irrinunciabile contrasto tra morbidezza del ripieno e croccantezza della crosta vi conquisterà, la schiacciata sarà pronta in 5 minuti, senza lievito e senza tempi di lievitazione. Per la farcitura q.b.
Disporre sul tavolo le farine formando la classica fontana, unire il sale e man mano l’acqua, impastare il tutto sino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dividere l’impasto in due parti, stenderli in una sfoglia sottile.
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