La frittata di pasta, conosciuta anche come frittata di maccheroni o frittata di spaghetti, è un piatto tipico della tradizione napoletana, ma rivisitata in chiave calabrese. Questa prelibatezza è ideale per utilizzare la pasta avanzata, perfetta per i pranzi fuori porta, come secondo piatto o da servire nei buffet di festa oppure come antipasto con aperitivo!
Origini e Tradizioni
La frittata di pasta alla calabrese detta anche frittata di Carnevale in alcuni paesi della Calabria come Amantea. Questa tradizione antica nasce nei paesi nel periodo di Carnevale, quando i paesani mascherati andavano in giro per le piazze ballando e divertendosi scambiandosi doni come: uova, salami, formaggi, vino. A fine giornata, si riunivano tra loro nelle case preparando con i beni donati delle grandi frittate di pasta da mangiare in compagnia. Questa tradizione antica è andata avanti fino ai nostri giorni.
Infatti, in diversi paesi calabresi, così come anni fa, uomini e donne si mascherano e formano una brigata allegra e, di porta in porta, bussano e vengono accolti nelle case. Qui, tra burle e battute, ricevono in dono salsicce, salumi e altre leccornie. Così nasce questa frittata che si prepara tutto l’anno.
Ingredienti Principali
Nella frittata di pasta alla Calabrese si possono utilizzare diversi ingredienti, dando libero sfogo alla fantasia. Alcuni mettono la ricotta, altri il formaggio tuma, mentre la ricetta originaria include le risimoglie dette anche frisule ricavate dalla lavorazione delle carni cotte del maiale.
Per preparare una frittata di pasta alla calabrese, puoi scegliere i salumi artigianali del Salumificio Ussia.
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Ingredienti per la Frittata di Pasta alla Calabrese:
- 350 g di spaghetti
- 5 uova
- 60 g di grana grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe bianco
- q.b. di olio EVO
Per il Ripieno:
- 100 g di salsiccia stagionata dolce o piccante
- 200 g di provola silana
- 2 uova sode
Preparazione della Frittata di Pasta Calabrese
La frittata di pasta ha una preparazione facile e abbastanza veloce. Per una buona riuscita, scolare bene al dente gli spaghetti in modo da risultare poi così corposi con la seconda cottura in padella e fate formare, a fuoco lento, una bella crosticina!
- Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti per la frittata, partendo dalle uova per la farcitura, mettendole a bollire.
- Tagliamo la provola a cubetti e la salsiccia a fettine sottili.
- Mettiamo sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta.
- Nel frattempo, in una ciotola sgusciamo le uova per la frittata, sbattiamole con una forchetta e aggiungiamo: sale, pepe bianco e grana grattugiato. Sbattiamo ancora.
- Cuociamo gli spaghetti e scoliamoli 3/4 minuti prima della cottura indicata.
- Versiamoli nel nelle uova precedentemente preparate, mescoliamoli per bene e lasciamoli un paio di minuti a riposo nelle uova.
- Mettiamo una padella sul fuoco con un pò di olio EVO.
- Mettiamo metà degli spaghetti e ricopriamo con le uova sode, la salsiccia e la provola.
- Ricopriamo col rimanente degli spaghetti, facendo cuocere per circa 10 minuti per parte.
Consigli Utili
La frittata di pasta può essere servita calda o a temperatura ambiente, tagliata a fette come un piatto unico. È perfetta anche per le gite fuori porta o come spuntino sfizioso. Buona calda, ottima fredda: ideale anche da portare via. La crosticina dorata sotto? Obbligatoria.
Varianti e Personalizzazioni
La frittata di pasta è un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per recuperare gli avanzi con creatività. Riguardo ai salumi - sono gli ingredienti principali di questa pietanza carnevalesca tutta calabrese - ci si può sbizzarrire. Diverse varianti, dicevamo. C’è chi, dopo aver disposto nella padella metà della frittata di pasta, aggiunge sopra fettine di uova sode.
Questo è anche una ricetta di riciclo quindi libero sfogo alla fantasia e tuffateci dentro wüstel o prosciutto cotto ma anche verdure scottate precedentemente in padella! Io,da buona calabrese,ho preferito metterci dentro la mia salsiccia calabra stagionata e del formaggio a cubetti che dovevo consumare.
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