La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. È un vero jolly: un piatto facile, gustoso e pronto da portare in tavola in pochissimo tempo. La frittata è un classico per tutte le famiglie perché piace un po’ a tutti, potete farla in tantissimi modi diversi ed è sempre buonissima.
Ci si può sbizzarrire con versioni più leggere come la frittata di albumi e altre ricche di ingredienti freschi, da quelle senza tempo come la frittata con le cipolle, a quelle stagionali come la frittata con pomodori e basilico o la frittata di asparagi in primavera. Nel periodo invernale potete cimentarvi con la frittata di barbabietole rosse, mentre in quello autunnale sarà ottima la frittata di finferli.
Prima di creare versioni elaborate, vi proponiamo di allenarvi con la ricetta della frittata classica preparata semplicemente con uova sbattute e insaporita con Parmigiano e Pecorino, la stessa base utilizzata anche per la frittata al forno. E voi come la cucinate? Ma soprattutto, come la preferite: da sola, sotto forma di rotolo di frittata o involtini di frittata, oppure servita come delizioso antipasto tagliata in piccoli cubetti?
Io ho un debole per le frittate, anche perché sono tutte ricette “salva pranzo” e “salva cena” e risolvono facilmente il dilemma del… cosa cucino? E poi sono ottime anche fredde, per cui diventano la soluzione perfetta anche per le scampagnate, i pranzetti in spiaggia, la schiscetta da portare in ufficio e ovunque vogliamo.
Ingredienti Base per una Frittata Perfetta
Qualunque ricetta e versione scegliamo, ci sono 3 ingredienti fondamentali: uova, sale e formaggio grattugiato. Il bello è che li abbiamo sempre in casa, vero? Questa è la base, diciamo così. Dopo di che, possiamo aggiungere tutto ciò che più ci piace. Ma anche arricchirla con erbette aromatiche e spezie, in primis pepe nero e prezzemolo.
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Preparazione della Frittata Classica
- Per preparare la frittata rompete le uova in una ciotola, quindi salate e pepate.
- Incorporare anche il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati.
- Ungete con 2 cucchiai di olio una padella antiaderente da 25 cm di diametro.
- Versate il composto di uova, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Quindi toglietela un momento dal fuoco e posizionate sopra un piatto piano che abbia un diametro leggermente più grande.
- Capovolgete la frittata con un movimento rapido e fatela scivolare nuovamente in padella.
- Cuocete dall’altra parte per altri 5-7 minuti senza coperchio.
Consigli per una Frittata Perfetta
- Non montare le uova: Dobbiamo soltanto sbatterle, usando una forchetta, insieme agli altri ingredienti. Il nostro obiettivo è semplicemente amalgamare per bene il composto. Un’altra cosa importante: le uova non devono “sfibrarsi” del tutto, e neppure incamerare troppa aria.
- Non esagerare con l’olio: Non servono grandi quantità di olio per friggere, soprattutto se usiamo una padella antiaderente. Versiamone un po’ sul fondo e poi distribuiamolo usando un foglio di carta da cucina. L’olio ci serve soltanto per ungere la padella.
- Non cuocere più del necessario: Una frittata troppo cotta finisce per risultare asciutta e perdere sapore. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza della padella, del numero di uova e degli altri ingredienti che abbiamo usato. Ma sostanzialmente sono brevi.
- Scegliere una padella delle dimensioni giuste: Proprio perché non bisogna cuocere troppo le uova, è fondamentale usare la padella giusta.
- Mai avere fretta: Proprio perché girare la frittata è il passaggio decisivo, non dobbiamo procedere prima del tempo. Se la giriamo quando non è ancora ben cotta da quel lato, rischiamo di romperla.
- Aspettare il momento giusto: Ok, ma come facciamo a capire quando è il momento di girare la nostra frittata? Vi confesso che io mi aiuto con un coperchio, perché ancora non sono capace di girare la frittata al volo!
Come Girare la Frittata Senza Romperla
È vero: girare la frittata può essere la parte più difficile. Dobbiamo stare attenti e soprattutto tenere sempre a mente alcuni (semplici) accorgimenti, per evitare di romperla o addirittura bruciarci con l’olio caldo.
- Usare una padella antiaderente: È un’alleata preziosa, anzi indispensabile. Se vogliamo essere ancora più sicuri, possiamo ungerne il fondo con un filo d’olio e poi - come dicevo prima -spargerlo con un foglio di carta da cucina.
Frittata al Forno: Un'Alternativa Soffice
Solitamente cotta in padella, l'alternativa al forno richiede un po' più tempo per la cottura, ma regala una preparazione soffice e morbida che non deve essere girata a metà cottura. Per una resa più profumata puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite mentre, per una più leggera, puoi versare il composto di uova all'interno di una teglia, rivestita con carta forno, e infornare il tutto a 170-180 °C per circa 30 minuti.
La cottura in forno renderà la frittata più asciutta e alta e non rischierete di romperla perché non sarà necessario girarla. Cuoce in circa 10 minuti a 180° e lo spessore può essere di circa 4-5 cm.
Varianti della Frittata
Le uova si sposano con la maggior parte delle verdure in tutte le stagioni e integrano nel loro delicato ma spiccato sapore i profumi delle diverse erbe aromatiche. Le ricette di frittate sono tantissime e tutte facilissime da preparare.
- Frittata con le verdure: Cucinate una bella quantità di verdure in padella o in forno e poi mescolatele con le uova sbattute e ripassate tutto in padella o in forno. Potete provare la frittata con le cipolle, che ha un gusto intenso e dolce allo stesso tempo e si può arricchire anche con dei cubetti di pancetta. Oppure una frittata con le zucchine trifolate, da profumare con erbe aromatiche come menta e basilico. Se amate la frittata con le patate non potete che provare la classica tortilla spagnola, che altro non è che una frittata alta con le patate, a fette e precedentemente fritte.
- Frittata con formaggi e affettati: Un altro modo per rendere bella alta e gustosa la frittata è arricchirla con formaggi e affettati. Abbiamo già suggerito la ricotta che rende le frittate compatte e saporite, ma potete utilizzare anche il formaggio semi stagionato che in parte si scioglierà in cottura e in parte no rendendo il risultato finale davvero molto goloso. Per quanto riguarda gli affettati, potete inserirli in qualsiasi frittata, perché stanno bene un po' con tutto e danno spessore.
Conservazione
Si consiglia di consumare la frittata al momento. Potete conservare la frittata in frigorifero per al massimo un giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente. Puoi conservare la frittata in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente.
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