La torta di ricotta senza farina è un dolce che si prepara davvero in 10 minuti, dalla consistenza morbida e dal sapore delicato. È ideale soprattutto se avete degli amici intolleranti al glutine e, come me, non sapete mai che dolce preparare.
Questa torta, essendo senza farina, è adatta anche per i celiaci. Soffice, cremoso, quasi un dessert al cucchiaio, preparato con ricotta freschissima, uova montate con lo zucchero e limone, in succo e scorza. Un dolce gluten free pensato per noi da Elena Formigoni che che ama sperimentare forme e colori nelle sue creazioni.
Ingredienti
- 500 g ricotta
- 150 g zucchero
- 3 uova
- 1 arancia (scorza grattugiata)
- q.b. zucchero a velo (per decorare)
Per fare questa torta vi consiglio di usare la ricotta di 2-3 giorni. Potete scegliere di utilizzare sia la ricotta di pecora che quella vaccina, l’importante è che sia molto asciutta quindi vi consiglio di comprarla qualche giorno prima e di lasciarla in frigo nel suo fuscello affinché perda buona parte del siero.
Preparazione
- Per cominciare accendete il forno a 180° e foderate uno stampo a cerniera da 20-22 cm con la carta forno avendo cura di foderare il cerchio con una striscia di carta più alta del cerchio stesso perchè la torta in cottura si alzerà molto.
- Nella ciotola della planetaria mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero. Con le fruste montate a velocità per 5 minuti circa, devono diventare chiare e spumose e triplicare il loro volume.
- Montate le uova intere con lo zucchero per una decina di minuti finchè risultano chiare e gonfie.
- Continuate a lavorare con le fruste ed intanto aggiungete la ricotta a cucchiaiate.
- Aggiungete a questo punto la ricotta e continuate a mescolare per amalgamare bene il tutto.
- Aggiungete adesso la scorza dell’arancia grattugiata e due cucchiai di succo di arancia mescolate bene e versate la crema di ricotta nello stampo.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° e lasciatela cuocere per 50 minuti.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, ripiano medio, per 50 minuti circa.
Regolatevi comunque sempre in base al vostro forno, se notate che la torta si scurisce velocemente sulla superficie abbassate un po la temperatura. Trascorso questo tempo, infilzate con uno stecchino, se esce asciutto è pronta. La torta in cottura si alzerà molto ma una volta raffreddata di abbasserà. A cottura ultimata tirate fuori lo stampo dal forno e lasciate raffreddare la torta. Sformatela, sistematela sul piatto da portata e lasciatela raffreddare bene. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela con zeste di arancia prima di servirla.
Sfornate, lasciate intiepidire e togliete dallo stampo. La torta di ricotta morbida senza farina è una golosa torta a base di ricotta semplicissima da fare e con un sapore particolarmente fresco grazie alla presenza della buccia grattugiata dell’arancia ma che possiamo aromatizzare di volta in volta con ingredienti diversi come per esempio il limone, oppure le gocce di cioccolato fondente oppure con della marmellata. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela con zeste di arancia prima di servirla.
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Per renderla più golosa l'abbiamo farcita a metà con uno strato abbondante di confettura e servita con una generosa spolverata di zucchero a velo.
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