La ventresca di tonno è considerata la parte più pregiata di questo pesce, apprezzata per la sua morbidezza e il sapore ricco. Si ricava dai muscoli del ventre del tonno rosso o del tonno pinna gialla ed è venduta sia fresca, a filetti, che sott’olio.
Cos'è la Ventresca di Tonno?
Per ventresca si intende il ventre o pancia del pesce, ricavato dal quarto più basso, la cui carne è bianca, particolarmente tenera e saporita. La ventresca è una la parte più pregiata del tonno che si ottiene dai muscoli del ventre del pesce. Cosa la rende unica? I lipidi che la avvolgono: la zona addominale e i fianchi del tonno sono, infatti, ricchi di grassi ed è per questo che la ventresca risulta sempre morbidissima e saporita.
Ventresca di Tonno in Oliocottura: Un Secondo Piatto Straordinario
La combinazione Ventresca di tonno in oliocottura è un secondo di straordinara bonta’. Primo per il tonno fresco che è un alimento pregiato, dal sapore inconfondibile.
Ingredienti:
- 4 fette di ventresca di tonno (o filetto di tonno)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe rosa q.b.
- Pepe bianco in grani q.b.
- 2 fettine di limone
- 1 litro di olio di semi
- 500ml di olio d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di timo
Preparazione:
- Prendete 4 fette di ventresca di tonno. Se non trovate la ventresca va bene anche il filetto di tonno.
- Ponetetele in una ciotola con un poco di olio, sale, prezzemolo, pepe rosa, e pepe bianco in grani, un paio di fettine di limone tagliate a rondelle.
- Tirare fuori il tonno dal frigo e riportarlo a temperatura ambiente.
- Mettete sul fuoco una pentola alta, aggiuntete 1 litro di olio di semi e 500ml di olio d'oliva. Aggiungete uno spicchio di aglio intero e privato della buccia e un paio di rametti di timo.
- Portate l'olio alla temperatura di 70°C, monitorandola con un termometro da cucina.
- Raggiunta la temperatura di 70°C, spegnete il fuoco e immergete completamente la ventresca nell'olio caldo.
- Rimuovete il tonno dall'aolio con l'aiuto di una schiumarola.
- Ponetelo in un piazzo, spezzettatelo, aggiungete un po di olio evo.
Come Utilizzare la Ventresca di Tonno
La ventresca di tonno non si presta a piatti troppo elaborati perché la sua carne è già abbastanza ricca. La ventresca, sapida e saporita, si sposa alla perfezione anche con i primi piatti. I siciliani amano moltissimo cucinare il pesce fresco in umido, con gli ingredienti tipici dell’isola.
Potete utilizzare la ventresca, una volta scolata dal proprio olio, per farcire semplici sandwich con pomodoro e insalata. Oppure per piatti freddi come insalata di riso, pasta fredda, insalata nizzarda. Se volete utilizzare il filetto intero potete semplicemente scolarlo e condirlo con un po' di cipolline in agrodolce.
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Ventresca di Tonno in Padella con Pomodorini
Ventresca di tonno in padella con pomodorini, una ricetta di un secondo piatto a base di pesce dal gusto ricco e deciso. Velocissima da realizzare è l’ideale per una cena tra amici. Una ricetta tipica mediterranea, la carne del tonno fresco ha una compattezza e una carnosità che ben si prestano alle ricette come questa, il tonno viene saltato leggermente in un sugo veloce a base di pochi pomodorini del vesuvio, capperi e olive. Il risultato, fette di ventresca morbide e succose, dal gusto ricco e deciso.
Ingredienti:
- Ventresca di tonno
- Pomodorini del Vesuvio
- Capperi
- Olive nere denocciolate
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una padella antiaderente, aggiungere due cucchiai di olio extravergine d’oliva e far riscaldare a fiamma dolce insieme allo spicchio d’aglio.
- Aggiungere i pomodorini lavati e asciugati e tagliati a metà insieme ai capperi dissalati sotto l’acqua corrente e le olive nere denocciolate, far cuocere questo sughetto con coperchio a fiamma basse circa cinque minuti.
Cotolette di Ventresca di Tonno alla Palermitana
Ed è stato proprio ispirandoci a una ricetta della cucina siciliana, la cotoletta alla palermitana, che abbiamo realizzato le cotolette di ventresca di tonno! Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata, lo spicchio d’aglio grattugiato e il sale. In un altro contenitore unite l’olio, il succo di limone ed emulsionate con una forchetta. Ripetete l’operazione immergendo nuovamente le cotolette nell’emulsione e ricoprendole una seconda volta con il composto di pangrattato per ottenere una panatura uniforme. Adagiate le cotolette su una piastra ben calda e cuocete a fiamma media per circa 4 minuti per lato, o finché non si sarà formata una bella crosticina dorata. Per farle dorare più velocemente potete aggiungere un filo di olio durante la cottura su entrambi i lati.
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