Le scorze di arancia candite al cioccolato sono un vero classico della pasticceria, amate per il loro sapore intenso e la combinazione vincente di dolce, amaro e la ricchezza del cioccolato. Questa delizia è ideale da preparare in casa, soprattutto durante la stagione invernale, quando le arance sono più succose e profumate. In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa prelibatezza, offrendovi consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Perché Preparare le Scorze di Arancia Candite al Cioccolato in Casa?
Preparare le scorze di arancia candite al cioccolato in casa offre numerosi vantaggi:
- Gusto Autentico: Potrete controllare la qualità degli ingredienti e personalizzare il sapore in base alle vostre preferenze.
- Soddisfazione Personale: Creare qualcosa di buono con le proprie mani è sempre una grande soddisfazione.
- Regalo Originale: Le scorze di arancia candite al cioccolato sono un'idea regalo apprezzata, soprattutto se confezionate con cura.
- Anti-Spreco: Un ottimo modo per utilizzare le bucce delle arance, evitando sprechi alimentari.
Ingredienti Necessari
Ecco gli ingredienti di cui avrete bisogno per preparare le vostre scorze di arancia candite al cioccolato:
- 2 Arance (non trattate)
- Zucchero (stesso peso delle scorze di arancia)
- Acqua (stesso peso delle scorze di arancia)
- 200 g Cioccolato fondente (con alta percentuale di cacao)
- Sale di Maldon (opzionale)
È fondamentale utilizzare arance biologiche, poiché la buccia è l'ingrediente principale e deve essere priva di sostanze chimiche.
Preparazione delle Scorze di Arancia Candite
La preparazione delle scorze di arancia candite richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
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- Preparazione delle Arance: Lavate accuratamente le arance, eliminate il picciolo e la base. Tagliate le estremità e togliete le bucce a falde, incidendole con un coltellino. In seguito, tagliate ogni falda a strisce di ca. 3/5 mm.
- Rimozione dell'Amaro: Per togliere il gusto amaro delle bucce di arancia, mettetele in ammollo per 36 - 48 ore, cambiando l’acqua più volte al giorno. Trascorso il tempo di macerazione, scolate le vostre scorzette di arancia e mettetele in una pentola, ricoperte di acqua. Fatele bollire per 10 minuti, in modo che diventino morbide.
- Canditura: Scolate l’acqua e pesate le vostre scorzette. Unite lo stesso peso di zucchero e acqua. Cuocete il tutto a fiamma moderata per ca. 22 minuti, da quando lo zucchero sarà sciolto. Mescolate ogni tanto e gli ultimi minuti continuate a muoverle delicatamente utilizzando un cucchiaio di legno.
- Asciugatura: Quando tutta l’acqua sarà evaporata e saranno rimaste solo le scorzette di arancia candite, potrete estrarle una ad una e appoggiarle distanziate su un foglio di carta da forno, per il raffreddamento. Vi consiglio di far raffreddare le vostre scorze di arancia per 2-3 ore, prima di passare alla copertura al cioccolato. Se volete conservarle o regalarle, vi consiglio di passarle anche nello zucchero semolato, in modo che non si appicchino tra di loro.
Consiglio extra: La sbianchitura può essere ripetuta da una a tre volte o venire omessa se si ama il contrasto amaro dell’albedo.
Ricopertura con Cioccolato
Una volta che le scorze di arancia sono candite e asciutte, si può procedere con la ricopertura di cioccolato.
- Sciogliere il Cioccolato: Sciogliete nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Immersione: Passate ogni scorza di arancia nel cioccolato fuso, ricoprendola per ¾ e poi appoggiatele man mano su un nuovo foglio di carta da forno per farle asciugare.
- Cristallizzazione: Attendete la cristallizzazione del cioccolato prima di servire.
- Tocco Finale (opzionale): Il tocco finale del sale di Maldon, infine, completa il tutto esaltandone i sapori. Intingete per metà le fette d’arancia candite nel cioccolato fuso, dressatele su una placca antiaderente e cospargete su ciascuna fetta un pizzico di sale Maldon.
Per un risultato ottimale, utilizzate cioccolato fondente con una percentuale di cacao di almeno il 70%.
Conservazione
Le scorze di arancia candite al cioccolato possono essere conservate in diversi modi:
- A Breve Termine: In una scatola di latta o un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni.
- A Lungo Termine: In frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a un mese.
- Congelamento: È possibile congelare le scorze di arancia candite al cioccolato per conservarle più a lungo. Scongelatele a temperatura ambiente prima di servirle.
Consigli Utili
- Asciugatura Perfetta: Assicuratevi che le scorze siano completamente asciutte prima di immergerle nel cioccolato, per evitare che l'umidità comprometta il risultato finale.
- Cioccolato di Qualità: Utilizzate cioccolato fondente di alta qualità per un sapore più intenso e una consistenza migliore.
- Varianti: Potete sperimentare con diversi tipi di cioccolato, come cioccolato al latte o bianco, o aggiungere spezie come cannella o peperoncino per un tocco speciale.
Idee per Utilizzare le Scorze di Arancia Candite
Oltre ad essere gustate da sole, le scorze di arancia candite al cioccolato possono essere utilizzate in diverse preparazioni dolciarie:
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- Decorazione di Torte e Dolci: Perfette per decorare torte, cupcake e altri dolci.
- Ingredienti per Biscotti: Tagliate a pezzettini e aggiunte all'impasto dei biscotti per un sapore extra.
- Guarnizione per Gelati e Dessert: Ideali per guarnire gelati, yogurt e altri dessert al cucchiaio.
- Arricchimento di Impasti: Aggiunte all'impasto di panettoni, colombe e altri dolci lievitati.
FAQ sulle Scorze di Arancia Candita
Ecco alcune domande frequenti sulla preparazione delle scorze di arancia candita:
Quanto devono bollire le bucce di arancia?
Le bucce di arancia devono bollire per parecchio tempo. Il metodo migliore per renderle morbide e gustose consiste in tre round di bollitura da almeno tre minuti ciascuno.
Come usare le arance candite?
Le arance candite possono essere utilizzate per creare dei deliziosi dolcetti al cioccolato, ma possono anche partecipare attivamente ad alcune ricette di pasticceria. Vanno bene per arricchire gli impasti, un po’ come accade con il panettone, ma anche per decorare dolci di qualsiasi tipo, dalle cheesecake alle torte al pan di Spagna.
Quanto si mantengono i canditi?
I canditi si mantengono per lungo tempo se vengono ben conservati. Il metodo migliore consiste nel trasferirli in un contenitore a chiusura ermetica e riporli in frigo. In questo modo possono durare anche un paio di settimane.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | Circa 70g |
| Zuccheri | Circa 60g |
| Grassi | Circa 10g |
| Proteine | Circa 3g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle quantità.
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