L'insalata di limoni è un piatto antico, tra i modi più gustosi con cui cucinieri e cuciniere della Costiera Amalfitana e Sorrentina hanno valorizzato questi frutti grandi e succosi di cui le loro terre sono generose. D'altronde da quelle parti i limoni si usano per moltissime preparazioni, a ogni ora del giorno: con un po' di zucchero sono la merenda dell'estate dei bambini, con il sale accompagnano l'aperitivo o il fine pasto degli adulti, e sono praticamente l'unico condimento (o quasi) contemplato per le insalate casalinghe. Perché tutti o quasi hanno un albero di limoni, e chi non lo ha, ha sempre l'albero di limoni dei vicini.
Insalata di Limoni di Procida: Un Tesoro da Scoprire
L’insalata di limoni di Procida vale il biglietto aereo. La citazione è di Rosario Mattera, vero scout di questo territorio in cui mare, laghi, terre in movimento si abbracciano e si lasciano nel corso dei millenni.
La Ricetta Tradizionale di Procida
A noi a prepararla c’è Leonardo Costagliola, assessore al Comune, appassionato della sua terra con l’approccio culturale giusto grazie alla sua formazione di sommelier Ais. La preparazione è semplice, ma come tutte le cose semplici, ci vuole la mano, quella mano che ti fa arrivare al giusto punto di equilibrio fra acidità, il peperoncino usato come esaltatore di sapore, le giuste dosi insomma.
Ingredienti per l'Insalata di Limoni di Procida
- Un limone pane
- Aglio fresco
- Peperoncino
- Menta
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Quello di cui non potete fare davvero a meno è il limone pane, che qui chiamano marzaioli perchè è questo il periodo dell’anno in cui raggiungono il massimo della maturazione. Si tratta, come potete vedere dalla sezione spaccata, di un limone la cui parte bianca (albedo o mesocarpo) è decisamente molto ampia. La peculiarità di questo limone è nella acidità piuttosto contenuto e dalla parte bianca poco amara. L’impresa più difficile è procurarseli, perchè con i limoni Amlafitani, Massesi, Siracusani ed Etnei non viene bene. Men che meno con quelli a due euro importati dall’Argentina, tra ‘altro sconsigliabili sempre per i trattamenti che ricevono per essere esportati.
Preparazione
Leonardo ha tagliato i limoni, spremuto il succo in un mortaio e tolto la buccia gialla. Nel mortaio ha aggiunto l’aglio fresco (alcune ricette riportano anche la cipolla), un po’ di peperoncino, la menta, una aggiustata di sale e un filo d’olio d’oliva. Si pesta con efficacia e si fa riposare mentre la parte bianca del limone viene tagliata grossolanamente per essere alla fina aggiunta. Voilà, una rapida girata, giusto un paio di minuti di attesa e un altro filo d’olio e il piatto secolare dell’Isola di Procida è pronto.
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Insalata di Limone: Un Piatto Versatile e Rinfrescante
L'insalata di limone, in effetti, è nata come escamotage per non sprecare tanta abbondanza, e contemporaneamente per rinfrescarsi nelle calde giornate d'estate, seguendo una preparazione semplicissima. «Si tagliano i limoni a fette sottili, si stendono in un recipiente facendo degli strati e si condiscono a piacere, con erbe aromatiche come la menta, o con olio sale e aceto, tutto in base alle preferenze e alle ricette di famiglia. Poi si mette tutto in frigo da mangiare al bisogno, anche solo una fetta alla volta» racconta Lorenzo Montoro, chef de Il flauto di Pan, ristorante una stella Michelin dell'hotel Villa Cimbrone a Ravello, tra i più belli della Costiera.
La Versione dello Chef Lorenzo Montoro
E se abbiamo chiesto a lui la storia di questo piatto e come si prepara è perché a detta di molti colleghi - della zona, e non solo - Lorenzo Montoro prepara un'insalata di limone che è un motivo in più per andare ad assaggiare la sua cucina. «Sono della zona, dell'entroterra, ma ho scoperto l'insalata di limone quando ho cominciato a lavorare ad Amalfi in un ristorante sul porto. La proprietaria d'estate faceva sempre questa insalata condita con olio, aceto, sale e menta, e quelle fette così fresche non le ho più dimenticate» prosegue lo chef. «Da qui l'idea di fare la mia insalata di limoni, ma rendendola più leggera, cominciando da una marinatura delicata con aceto di riso».
Poi il piatto di Montoro è diventato un condensato della Costiera: i limoni della sua insalata sono quelli delle limonaie di Villa Cimbrone, e in particolare il limone pane (o Procidano) che è particolarmente grande, dolce e con un albedo (la parte bianca) molto sviluppato. E sempre da Villa Cimbrone arrivano le erbe aromatiche, di cui peraltro lo chef è un culture oltre che un esperto dato che le coltiva anche nell'azienda di famiglia. Ma non solo: la sua insalata di limone è accompagnata dai gamberetti di Nassa, che si pescano a Punta Campanella, di fronte a Capri, nel punto esatto in cui la Costiera Amalfitana fa spazio a quella Sorrentina, che in questo piatto servito da antipasto vengono presentati con le loro caratteristiche uova blu, dal sapore delicato.
Volete provare? Chef Montoro ci ha dato la ricetta e qualche consiglio extra: «Se non con i gamberi, provate con le alici. Così come le seppie o altre specie che si prestano per un carpaccio».
Ricetta dell'Insalata di Limone di Lorenzo Montoro
Ingredienti per due persone
- 1 limone “pane”
- 12 gamberetti di nassa grandi
- 5 lamelle di mandorle tostate
- 5 foglie di menta
- 5 puntine di finocchietto
- 2 foglie e fiori di malvarosa
- 3 ml di mirin
- 5 foglie di limone
- Olio extravergine d'oliva q.b
- Sale q.b
- Pepe bianco q.b.
Per la salsa di mandorle
- 100 g di mandorle più 2 mandorle armelline
- 40 ml circa di acqua
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Tagliare i limoni a fettine molto sottili, metterli in un sacchetto per il sottovuoto con un pizzico di sale le foglie di menta, una foglia di malvarosa, un filo di olio e il mirin. Chiudere il sacchetto e lasciare marinare per 12 ore.
- Sgusciare e pulire i gamberi tenendo da parte le caratteristiche uova blu e condire con un po' di olio, pepe e sale.
- Per la salsa di mandorle invece versare le mandorle e l'acqua con un pizzico di sale in un contenitore dai bordi alti, frullare, setacciare e mettere in una pipetta.
- Stendere un po' di crema di mandorle in un piatto, adagiare 5 fette di limone, aggiungere i gamberi, qualche puntina di crema di mandorle, condire con un po' di sciroppo rimasto nel sacchetto sottovuoto, aggiungere le uova di gambero.
Insalata di Limoni Procidana Originale: Un'Alternativa Semplice e Genuina
Naturalmente un’insalata molto interessante scoperta grazie alla nutrizionista, la dott.ssa Maura Candilio e messa in pratica con la collaborazione di un bellissimo agriturismo di Sorrento Il Giardino di Vigliano dove davvero vi consiglio di andare gustando e acquistando tutto ciò che di più genuino e sano la campagna ci può donare , a partire dai limoni dal profumo intenso e inconfondibile, all’olio extravergine d’oliva di una qualità estrema e tantissime marmellate al limone e arance che daranno al vostro soggiorno un qualcosa in più… Per non parlare del limoncello e la crema al limoncello che solo assaggiando potrete capirne la qualità estrema. Tutto a conduzione familiare cibo biologico panorama da urlo e che ve lo dico a fare tornerò al più presto… Per questa insalata ho usato i imoni cosiddetti pane ossia quelli con la parte bianca doppia.
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Ingredienti
- 1 limone pane
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. menta
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione
Innanzitutto lavare bene i limoni, togliere la parte gialla facendo attenzione a non eliminare l’albedo. Tagliare a dadini e inserire in una coppa .
Varietà di Limoni Italiani
È difficile stimare il numero esatto di varietà del limone, anche perché le differenze si basano molto sull'aspetto del frutto, piuttosto che sul gusto e le caratteristiche alimentari. I limoni verdi non sono una varietà diversa da quelli gialli, sono semplicemente stati raccolti in un momento diverso di maturazione, prima che abbiano completato il ciclo intero. Il limone femminello comune è la varietà più coltivata in Italia, principalmente in Sicilia.
A seguire c'è il limone di Sorrento IGP. Il limone di Procida viene consumato anche da solo nell'insalata di limoni procidiana, un piatto fresco ed estivo in cui i limoni vengono conditi con olio, menta, cipolla e aglio. Dalla Sicilia, il limone di Siracusa IGP. Dall'altra parte dell stretto, in Calabria, si trova il limone di Rocca Imperiale IGP. In Puglia troviamo il limone Femminello del Gargano IGP, la cui buccia è particolarmente ricca di oli essenziali. Sempre dalla Sicilia, il limone Interdonato di Messina IGP. E per restare in Sicilia, il limone monachello. Dalle pendici del fertile vulcano, il limone dell’Etna IGP, presente in due cultivar, il “Femminello” e “Monachello”. Dalla Costiera Amalfitana, il limone Costa d’Amalfi IGP, la varietà comunemente utilizzata nella preparazione del limoncello, grazie alla presenza abbondante di oli essenziali.
Come Conservare i Limoni
Il limone possiede una lista infinita di proprietà - dal contenuto elevato di vitamina C, sali minerali, calcio e ferro - e di benefici, come la disintossicazione dell'organismo e la regolarizzazione del metabolismo. Bisognerebbe consumare il succo di un limone ogni mattina per prevenire debolezza muscolare, anemia e carenza di calcio. L'importante è consumare sempre limoni freschi, e per poterlo fare bisogna imparare a conservarli. Ecco come.
Come conservare il succo
Versarlo in stampi da ghiaccio per il freezer e congelarlo. All'occorrenza, rimuovere uno o più cubetti e adoperarli come meglio si preferisce, come nel gelato al limone senza gelatiera.
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Come conservare gli spicchi
Invece di lasciarli all'aria o nel frigo, senza involucro, si possono congelare in bustine apposite, oppure dalla parte del taglio a contatto con dell'acqua, in frigo.
Come conservare la scorza
Quando un limone è particolarmente pregiato, buttare via la scorza è un vero peccato. Potete essiccarla lentamente in forno oppure grattugiarla e riporla in congelatore.
Il Limone di Sorrento in Cucina: Un Tocco di Freschezza
Il limone di Sorrento è un ingrediente straordinario che aggiunge un tocco di freschezza e vivacità a qualsiasi piatto. La sua dolcezza acidula e il profumo fragrante lo rendono perfetto per creare ricette irresistibili che delizieranno il palato. Le insalate sono un modo perfetto per sfruttare al meglio la freschezza del limone di Sorrento. Prova ad aggiungere fettine sottili di limone alle insalate miste per un tocco di acidità. Puoi anche preparare una vinaigrette al limone di Sorrento, combinando succo di limone fresco, olio d’oliva extra vergine, aglio e un pizzico di sale e pepe. Il limone di Sorrento si sposa meravigliosamente con i piatti di pesce, donando loro una nota di freschezza e acidità. Puoi preparare una salsa al limone semplice e deliziosa, mescolando succo di limone fresco, scorza grattugiata, prezzemolo tritato e olio d’oliva.
Il limone di Sorrento è perfetto anche per i dolci. Prova a preparare una crostata al limone con una base di pasta frolla e una cremosa farcitura al limone. Non dimenticare le bevande! Il limone di Sorrento è un ingrediente versatile per creare bevande rinfrescanti. Prepara una limonata fatta in casa mescolando succo di limone fresco, acqua, zucchero e ghiaccio. Aggiungi qualche foglia di menta per un tocco di freschezza in più. Per un dessert fresco e delizioso, il limone di Sorrento è un’ottima scelta per gelati e sorbetti. Prepara un sorbetto al limone con succo di limone fresco, acqua e zucchero. Se hai una gelatiera, puoi anche preparare un gelato al limone cremoso e ricco.
Il limone di Sorrento è un ingrediente magico che aggiunge un tocco di freschezza e vivacità a ogni piatto. Sperimenta con queste ricette irresistibili e lasciati conquistare dall’inconfondibile gusto del limone di Sorrento. Sia che tu stia preparando piatti salati o dolci, il limone di Sorrento trasformerà le tue creazioni culinarie in vere e proprie delizie per il palato.
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