La zucchina fritta siciliana è un piatto semplice e gustoso, perfetto come antipasto o contorno. Questa ricetta esalta il sapore delicato della zucchina, trasformandola in una vera delizia. Scopriamo insieme come prepararla seguendo la tradizione.
Ingredienti
- Zucchine bianche (siciliane)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione delle Zucchine
La prima cosa da fare è scegliere la zucchina giusta. Per questo piatto tipico della Sicilia si utilizza la zucchina dalla buccia più bianca. In alternativa, se non doveste riuscire a reperire la zucchina bianca siciliana, questa ricetta può essere preparata con le zucchine genovesi (in questo secondo caso ne serviranno almeno tre). Non è la stessa cosa, ma comunque molto buona.
Spuntate le zucchine, quindi con un pelapatate pelatele benissimo e infine tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro. Le mamme e le nonne di un tempo usavano proprio raschiarle con la lama di un coltello ottenendo lo stesso risultato!
Laviamo le zucchine e le asciughiamo.
Frittura
In una padella capiente e profonda riscaldate un dito abbondante di olio extravergine d’oliva, quindi friggetevi le zucchine in più volte. Dovrete sistemare un solo strato di zucchine in modo da poterne gestire la frittura al meglio.
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In una padella capiente versiamo l'olio su tutta la superficie e lo facciamo riscaldare. Appena sarà caldo adagiamo le fette di zucchina. Rigirate le zucchine un paio di volte facendole dorare benissimo da ambedue i lati, quindi man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto.
Appena saranno fritte le prendiamo con una forchetta, cercando di fare gocciolare tutto l'olio e le adagiamo su un piatto. Quando tutte le fette saranno cotte, buttiamo l'olio che è servito per friggere, dalla padella e aggiungiamo l'olio d'oliva e l'aceto.
Non utilizzate carta assorbente, perché l’olio trattenuto dalle zucchine, così come quello rimasto nella padella vi servirà per insaporire il piatto.
Fate dorare l’aglio nella padella utilizzata per friggere la zucchina. Aggiungete, poi, le rondelle di zucchina, fatele saltare per qualche istante con l’aglio, prima di spegnere il fuoco.
Spegniamo il fuoco e rimettiamo la zucchina nel piatto insieme al sughetto.
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Varianti e Consigli
Questa che abbiamo visto è la variante classica alla siciliana, però la pasta con le zucchine si può preparare davvero in mille modi diversi. Potete, ad esempio, associare alle zucchine fritte del tonno quando mantecate la pasta. Non sarà la classica versione alla siciliana ma sarà altrettanto golosa e buona.
Per un piatto ancora più gustoso potete scegliere di spolverizzare con della ricotta salata grattugiata.
Non dimenticate il basilico, che dona al piatto un sapore unico!
In questa variante, il procedimento è identico a quello indicato sopra. La pasta alla nerano è molto simile alla pasta con la zucchina fritta alla siciliana. La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.
Pasta con Zucchine Fritte
La ricetta tradizionale prevede che il formato di pasta utilizzato siano gli spaghetti, ma molte famiglie palermitane optano per le linguine.
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Dire che amo la pasta con la zucchina fritta alla siciliana è dire poco. Nella mia ricetta ho utilizzato i rigatoni, ma spesso si usano anche gli spaghetti. Fare la pasta con la zucchina fritta siciliana è facilissimo. L’impegno maggiore è quello di friggere le zucchine, perché poi i passaggi sono molto basici.
Una piccola precisazione sulle zucchine: c’è chi le pela e chi no. Io preferisco decisamente pelarle con un apposito pelapatate (così come fanno mia mamma e mia zia) per eliminare la parte esterna, dato che nelle zucchine napoletane la buccia è più dura e non trovo piacevole mangiarla, neanche dopo fritta. C’è invece chi non pela le zucchine, ma io vi consiglio di farlo per i motivi che vi ho appena detto.
Preparazione della Pasta con Zucchine Fritte
Per preparare la pasta con la zucchina fritta, eliminate le estremità delle zucchine, poi pelate le zucchine con un pelapatate e tagliatele a rondelle non troppo sottili (almeno 0,5 cm), perché si restringeranno molto. Friggetele poco alla volta nell’olio d’oliva bollente - intorno ai 160° - finché saranno morbide, girandole dopo qualche minuto, così da farle cuocere in maniera omogenea. Man mano, spostatele su carta assorbente e salatele.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Mettete un tegame con dell’acqua sul fuoco e portate a bollore; unite il sale e poi la pasta. Cuocete quest’ultima per il tempo di cottura previsto. Nel frattempo, fate rosolare in un’ampia padella qualche cucchiaio di olio di frittura delle zucchine con uno spicchio d’aglio privato della camicia e qualche foglia di basilico. Unite circa 1/3 delle zucchine fritte e lasciate insaporire per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.
Una volta che l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, fate cuocere gli spaghetti per 4-5 minuti, assaggiandoli frequentemente. Quindi, scolate bene la pasta e versatela nella padella con le zucchine, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Aggiungete le erbe aromatiche, spezzettando le foglie a mano, e circa la metà del formaggio.
Aggiungete la pasta cotta e scolata, quindi unite l’olio di frittura rimasto (vedete voi se usarlo tutto o solo una parte) e mescolate. Versate la pasta nei piatti e aggiungete le zucchine fritte.
Frittelle di Zucchina in Pastella
Le frittelle di zucchina sono un’esperienza culinaria irresistibile che garantiscono un’autentica esplosione di gusto. Una ricetta che combina la morbida pastosità dell’interno con la croccantezza invitante della crosticina esterna. Queste frittelle sono ideali per soddisfare i desideri di un antipasto appetitoso, un contorno gustoso o anche un pasto completo.
Quando l’umile zucchina viene trasformata in queste prelibatezze, tutto cambia. Il suo sapore delicato si esalta, trasformandosi in una vera e propria delizia e rivelando un potenziale sorprendente.
Ingredienti per la Pastella
- 100 g Farina
- Sale q.b.
- Birra (Pe una pastella non tanto densa)
Preparazione delle Frittelle
In primo luogo per questa ricetta della zucchina lunga in pastella incomincio con il pelarla (1). Poi la taglio a rondelle (2). Preparata la pastella metto abbondante olio per friggere in una padella. Quando l’olio e giunto a temperatura intingo nella pastella le fette di zucchina e le metto con cautela nell’olio caldo (4). Faccio dorare da entrambi i lati e quando sono pronte le metto su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (5). Sono ottime per un’aperitivo e per contorno come in questo caso (6).
Benefici delle Zucchine
Le zucchine sono ottime fonti di potassio, di vitamina E (utili nel proteggere l’organismo dai radicali liberi), di vitamina C e di acido folico. Questo acido aiuta l’organismo a nell’attività digestiva e aiuta le donne in stato di gravidanza.
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