Si sente sempre più spesso parlare di “pasta alternativa”, ovvero di paste speciali, composte ad esempio con farina di riso, di legumi o di farro. In modo particolare, la pasta di farro ultimamente è entrata a far parte della dieta degli italiani come nuova abitudine alimentare.
Il farro (Triticum dicoccum) chiamato anche farro dicocco, per differenziarlo dal monococco, è un cereale che appartiene alla famiglia delle Graminacee, ricco di nutrienti, ma non adatto a chi è intollerante al glutine o soffre di celiachia.
Nel caso del farro c'è molta confusione: essendo un cereale particolarmente nutriente e sano, viene spesso inserito a torto nella lista degli alimenti adatti agli intolleranti. Anche la minima quantità di glutine può infatti intaccare il delicato sistema intestinale del celiaco, causando danni o cattivo assorbimento di sostanze preziose per l'organismo.
Le Varietà di Farro
Esistono diverse tipologie di farro:
- Farro monococco: è ritenuto il primo cereale addomesticato, la sua pianta è considerata di taglia media e presenta foglie sottili, spighe e chicchi piccoli rispetto ad altre specie di farro.
- Farro dicocco: è la tipologia di farro più diffusa e coltivata, in quanto la più produttiva, e può crescere su terreni poveri di elementi nutritivi. La pianta risulta robusta, resistente al freddo, agli agenti infestanti e alle malattie.
- Farro spelta: invece, è la specie che si avvicina di più al grano tenero ed è la più recente nell’evoluzione dei frumenti. Deriva dall’incrocio tra il farro dicocco e una specie di graminacea selvatica.
Glutine e Pasta di Farro
Sebbene presente in quantità ridotte, la pasta di farro contiene glutine: non risulta, quindi, un alimento adatto alla dieta senza glutine che adottano i celiaci o gli intolleranti al glutine. Tuttavia, il glutine presente nel farro risulta più digeribile del glutine presente nel grano duro.
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Benefici e Caratteristiche del Farro
Le sue caratteristiche principali sono molteplici: dall’altissimo contenuto di fibre, alla scarsa presenza di glutine rispetto al grano duro che lo rende molto digeribile. Essendo un cereale molto digeribile, ma allo stesso tempo delicato, la sua pastificazione risulta essere complessa.
Il farro costituisce una buona fonte di vitamine e sali minerali per l'organismo. Contiene vitamine dei gruppi A, B, C, E oltre a calcio, fosforo, sodio, magnesio e potassio. Il farro è un cereale ricco di nutrienti, con un elevato contenuto di selenio, utile contro i radicali liberi e per la salute di intestino e cuore.
Al momento della cottura il farro rilascia dei profumi e degli aromi che vanno dalla nocciola alla castagna fino al cioccolato.
Gli studiosi, inoltre, hanno affermato come il farro sia un cereale che apporta diversi benefici.
Curiosità sul Farro
Il farro, nello specifico il farro dicocco, (il nome dicocco deriva dal tipo di cariosside composta da due chicchi), è antico parente del grano duro.
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Il farro è un cereale antico e di origine povera e contadina, molto amato in Toscana, soprattutto a Luca e nella Garfagnana, di utilizza in moltissime ricette, dalle zuppe, alle insalate, persino nei dolci.
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