Molti ritengono che il latte alla portoghese sia solo un altro nome del creme caramel, mentre altri sottolineano alcune piccole differenze. Stiamo parlando di un dolce al cucchiaio dalle origini antiche che viene citato anche da Pellegrino Artusi.
Cos'è il Latte alla Portoghese?
Si tratta in entrambi i casi di un dessert dalla consistenza simile a quella di un budino, ricoperto da un goloso strato di caramello liquido. Mentre il creme caramel si presenta solitamente in monoporzioni, il latte alla portoghese viene realizzato in uno stampo unico.
Che sia latte alla portoghese, crème caramel, crema catalana o piuttosto crème brûlée, sempre di ingredienti come latte, uova, aromi e zucchero stiamo parlando.
Per distinguere ulteriormente le ricette, inoltre, abbiamo deciso di utilizzare solo il latte senza l’aggiunta della panna per un risultato altrettanto cremoso e delicato.
Preparazione del Latte alla Portoghese
Ecco come preparare questo delizioso dessert:
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- Per prima cosa versate il latte in un pentolino e aggiungete la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso per il lungo.
- Portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce.
- Quando il latte sarà caldo rimuovete la bacca di vaniglia e unitelo al composto di uova, mescolando bene con la frusta.
- A questo punto versate il caramello caldo in uno stampo a ciambella del diametro superiore di 20 cm, inferiore di 15 cm e altezza di 8 cm.
- Lasciatelo raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete il composto di uova.
- Trascorso il tempo di cottura, sfornate il latte alla portoghese e lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
- Una volta raffreddato sformatelo delicatamente capovolgendo lo stampo su un piatto da portata.
La prima cosa che lo differenzia dall’ essere un Crème Caramel è la forma.
La ricetta che quindi state per leggere è del Latte alla Portoghese che faccio e rifaccio spessissimo e che ho realizzato per il mensile FiorFiore In Cucina Coop di questo mese.
In una casseruola capiente portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente, quindi allontanate dal fuoco e lasciate in infusione per circa 30 minuti. In una ciotola stemperate le uova con lo zucchero, filtrate il latte ormai tiepido direttamente sulle uova e amalgamate bene facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Preriscaldate il forno a 160 °C; sciogliete lo zucchero a secco direttamente in un pentolino (meglio se dal fondo alto) e appena avrete ottenuto un caramello dorato e omogeneo versatelo subito nello stampo lasciandolo aderire bene alle pareti.
Versate subito con il composto di uova e latte nello stampo e sistematelo in una teglia abbastanza capiente, poi riempitela d’ acqua calda fino a 3/4 dell’ altezza dello stampo e infornate. Cuocete per circa 60 minuti, l’acqua non dovrà mai bollire e dovrà essere rabboccata in caso evaporasse troppo.
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Una volta che il Latte alla Portoghese sarà cotto (inserendo la lama di un coltello al centro dovrà uscire pulita ma con tracce di caramello sulla punta), estraete la teglia dal forno e fate intiepidire lasciando lo stampo nell’acqua; trascorso il tempo coprite con carta stagnola forata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 - 5 ore o anche fino al giorno seguente.
Il tempo di cottura è indicativo e potrà variare a seconda del forno; quindi non prendete le indicazioni come assolute ma valutate sempre secondo intuito ed esperienza.
Versate 150 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua in un pentolino a fondo spesso e mescolate finché lo zucchero si è sciolto. Scaldate a fuoco medio senza mescolare e, quando si sarà formato un caramello biondo, versatelo in 6 stampini. Miscelate i 2 tipi di latte e portateli a ebollizione con il cardamomo.
In una ciotola capiente sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso. Versate a filo il latte bollente sulle uova mescolando velocemente e poi riempite gli stampini con la crema ottenuta.
Sistemate i crème caramel in una pirofila e aggiungete acqua calda in modo che copra gli stampini per 3 quarti. Mettete il tutto in forno caldo a 180° e cuocete per 40 minuti. Quindi togliete i dolci dal forno e, quando saranno a temperatura ambiente, raffreddateli in frigo.
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Qualsiasi siano i tuoi gusti o le tue preferenze, abbiamo il dolce al cucchiaio che fa per te: più o meno elaborati, con o senza cottura, da preparare il giorno prima oppure all'ultimo momento. L'unico ingrediente necessario per preparare un buon dolce al cucchiaio è la fantasia: possiamo divertirci ricreando delle versioni in miniatura dei dolci più amati e conosciuti, sfruttare la frutta di stagione o semplicemente giocare con colori, gusti e consistenze.
Da un classico tiramisù a una intramontabile panna cotta passando per mousse, creme e budini di ogni tipo. Un esempio? Per un fine pasto elegante, possiamo preparare un semifreddo al cioccolato, una sfiziosa mini cheesecake, un tortino al pistacchio, in ogni caso sarà impossibile sbagliare.
I più golosi non potranno fare a meno di provare il cremoso al gianduia, semplicemente delizioso. Non ti resta che scoprire la nostra selezione dei 48 migliori dolci al cucchiaio adatti ad ogni occasione e a ogni stagione.
Altri Dolci al Cucchiaio
Oltre al latte alla portoghese e al creme caramel, esistono numerosi altri dolci al cucchiaio deliziosi. Ecco alcuni esempi:
- Profiteroles al cioccolato
- Crema catalana
- Tiramisù ai frutti di bosco
- Panna cotta senza colla di pesce
- Biancomangiare
- Budino alla vaniglia
- Budino alle fragole
- Crema al mascarpone
- Crema al caffè
- Mousse alla banana
- Crumble di mele
- Lemon curd
- Namelaka
- Risolatte
- Torta mattonella
- Mousse di pesche
- Semifreddo al caffè
- Gelato alla crema
- Gelato spagnola
- Mousse di ricotta con frutta
- Tiramisù alla ricotta
- Tiramisù fit
- Açai bowl
- Budino allo yogurt
Ecco, uno dei dolci per i quali impazzisco e non resisto è il crème caramel: uno dei dolci al cucchiaio per antonomasia! Un dolce al cucchiaio ideale per gli amanti del cioccolato. Un dolce “scomposto”, degno di un ristorante di lusso, a base di crumble al cioccolato, coulis di lamponi, crema al mascarpone e frutti di bosco freschi.
È uno dei dolci più semplici della tradizione italiana, fresco al palato e dalla consistenza simile a un budino o un creme caramel. Una preparazione semplice a base di avena e latte, con l’aggiunta di vari condimenti. Una variante monoporzione di un celebre classico a base di biscotti, crema all’arancia, cioccolato e gianduia.
Veloci e facili da realizzare anche per chi è alle prime armi, i dolci al cucchiaio sono dessert sfiziosi e creativi che puoi servire anche in monoporzione, per una versione più moderna e gourmet: al cioccolato, alla frutta, cremosi o con note croccanti, le possibilità sono davvero infinite.
La crema di ricotta siciliana è un dolce tipico della tradizione culinaria dell’isola, amato per la sua delicatezza e versatilità. La crema di riso è un dolce delicato e versatile, ideale come semplice dessert quotidiano.
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela a vapore per 10 minuti o finché risulta tenera. Passatela attraverso un setaccio. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero fino a renderli densi e spumosi, incorporate la crema di zucca, la panna, la liquerizia e la scorza di limone. Caramellate lo zucchero rimasto con 2-3 cucchiai di acqua in una casseruola a fuoco basso, versatelo sul fondo di uno stampo ad anello di 8 dl e, inclinando lo stampo, distribuitelo sul fondo e sulle pareti. Riempite con il composto alla zucca. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio, cuocete il dolce a bagnomaria in forno a 150° per un'ora e fatelo raffreddare in frigo per 6 ore.
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