I panini farciti sono tra le più grandi scoperte gastronomiche di tutti i tempi, perfetti per una veloce pausa pranzo, una merenda, un brunch, un aperitivo o come piatto principale di pranzi e cene informali.
Il panino farcito è adatto a tutte le occasioni, e l'unico ingrediente che non può mancare è la fantasia!
Panini Piccoli Farciti per Buffet
I panini piccoli farciti per buffet sono una ricetta di panini ripieni fatti in casa, soffici e facili da preparare. Sono ottimi anche come panini da antipasto.
Soffici e leggeri, si possono farcire in milioni di modi possibili, lasciando spazio alla tua fantasia. Per preparare i panini piccoli farciti per buffet puoi scegliere la lievitazione veloce a temperatura ambiente oppure, per una sofficità extra, la lievitazione lenta in frigorifero.
Il consiglio è di farli lievitare in frigorifero in modo da ottenere panini da antipasti che restano soffici per molto tempo.
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Ingredienti per l'impasto dei panini da buffet:
- 500 g Farina 00 (o farina 0)
- 250 g Latte
- 50 g Burro
- 2 cucchiai Acqua
- 2 cucchiai Zucchero
- 8 g Lievito di birra fresco (o 4 g lievito di birra secco)
- 2 cucchiaini Sale
Preparazione dell'impasto:
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, farlo riposare per 10 minuti in modo che si attivi.
- In una scodella capiente oppure nella planetaria, versare il latte e il sale e mescolare in modo da sciogliere il sale.
- Aggiungere la farina a pioggia ed iniziare ad impastare, quindi inserire anche il lievito attivato ed impastare per farlo assorbire dall’impasto.
- Incorporare lo zucchero ed impastare ancora fino a completo assorbimento dello zucchero.
- A questo punto, sempre impastando, aggiungere un cucchiaio di burro morbido per volta all’impasto. Non aggiungere il cucchiaio successivo fino a che il precedente non sia stato completamente assorbito dall’impasto.
- Quando tutto il burro è stato assorbito, impastare ancora un po’ in modo da ottenere un panetto liscio ed elastico (non deve appiccicarsi alle mani).
- Coprire con un panno oppure con pellicola trasparente l’impasto dei panini soffici per feste e far riposare per 1 ora.
Formare i panini da buffet:
- Dividere l’impasto in tante palline della grandezza più o meno di una albicocca.
- Per ciascun panino piccolo da antipasto, prendere una pallina di impasto, schiacciarla un po’ e piegarla su se stessa come se si volessero fare 3 giri di pieghe del pane, uno dopo l’altro, senza aspettare il tempo di riposo tra una piega e l’altra.
- Ripetere il procedimento per tutti i panini piccoli per le feste, fino ad esaurimento delle palline di impasto.
- Adagiare i panini da buffet sofficissimi così ottenuti in una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra di loro.
- Spennellare la superficie dei panini con dell’acqua.
Lievitazione:
Coprire i panini al latte con un panno oppure con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume se avete scelto la lievitazione veloce in giornata, oppure, far lievitare in frigorifero fino al mattino seguente se avete scelto la lievitazione notturna in frigorifero.
Se avete scelto la lievitazione notturna in frigorifero, al mattino successivo togliere i panini dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di infornarli.
Decorare e cuocere:
- Sbattere un tuorlo d’uovo con 2 cucchiai di latte e, con il composto così ottenuto, spennellare la superficie dei panini al latte lievitati.
- Infornare i panini da buffet sofficissimi in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti in base alla potenza del forno e alla grandezza dei panini.
- Sfornare i panini da buffet sofficissimi e avvolgerli subito in un panno pulito, in modo che il calore contenuto al loro interno li conservi soffici.
- Quando poi i panini si saranno raffreddati completamente, farcirli oppure chiuderli in un contenitore ermetico in modo da preservarne al meglio la sofficità, in attesa di farcirli.
Panini da Cocktail
I panini da cocktail sono incredibilmente soffici e versatili, perfetti per essere farciti secondo i propri gusti. Le pezzature da 50g sono ideali per allestire un buffet sfizioso. Se prevedi di avere ospiti, puoi prepararli in anticipo, farli raffreddare e poi congelarli.
Ingredienti:
- 400g farina 0
- 50g farina di farro bianco
- 50g farina integrale
- 7 g lievito di birra fresco
- 10g di zucchero
- 12g di sale
- 350g di latte
- 20g di olio evo
- 1 uovo per spennellare
Istruzioni:
- Impastare tutte le farine con il lievito, lo zucchero e 300g di latte per 8 minuti.
- Aggiungere poi il sale, il restante latte poco alla volta e terminare con l’olio evo, impastando lentamente.
- Mettere in una ciotola oliata e lasciare lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Una volta che l’impasto è raddoppiato, trasferirlo sul tavolo, formando un filone.
- Dividerlo in palline da 100g l’una, avendo cura di chiuderle bene nella parte inferiore.
- Lasciare lievitare per 45 minuti.
- A lievitazione ultimata, spennellare con il tuorlo sbattuto, a vostro piacere mettere i semi di sesamo.
Idee per Farciture Creative
Ecco 50 idee velocissime per farcire i tuoi panini con soli 3 ingredienti:
- Panini farciti con salame, lattuga e formaggio blu di capra
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli
- Panini farciti con speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo
- Panini farciti con bresaola, salsa di agrumi e spinaci
- Panini farciti con wurstel, maionese e rucola
- Panini farciti con salame, fontina e marmellata di fichi
- Panini farciti con prosciutto crudo, melone e ricotta
- Panini farciti con prosciutto cotto, marmellata di cipolle e zucchine croccanti
- Panini farciti con mortadella, cetriolini e formaggio spalmabile
- Tramezzini veneziani farciti con uova sode, salse e affettati a scelta
- Panini farciti con salame ungherese, mango e lattuga
- Panini farciti con bresaola, bitto e carciofi grigliati
- Panini farciti con prosciutto cotto, cetrioli e ricotta
- Panini farciti con culatello, scaglie di Grana e aceto balsamico
- Tigella con coppa, zucca e mozzarella
- Panini farciti con salame, rucola e pomodoro
- Panini farciti con speck, mozzarella di bufala e asparagi
- Panini farciti con mortadella, crema di piselli e olio al tartufo
- Panini farciti con pancetta coppata, zola dolce e pere
- Panino estivo con fichi, mozzarella e prosciutto crudo
- Panini farciti con prosciutto crudo, papaya e rucola
- Panini farciti con prosciutto cotto, taleggio e pomodori secchi
- Panini farciti con petto di tacchino, ricotta e tuorlo d’uovo sodo
- Panini farciti con coppa, mela croccante e maionese
- Panino rustico con avocado, prosciutto crudo e rucola
- Panini farciti con speck, insalata di carciofi crudi e fiocchi di ricotta
- Panini farciti con bresaola, melanzane grigliate e mozzarella
- Panini farciti con lardo, acciughe e burrata
- Panini farciti con pancetta, pomodoro e pecorino romano
- Croissant salato con salame, formaggio e miele
- Panini farciti con salame, tapenade di olive nere e crescenza
- Panini farciti con speck, finocchi al burro e granella di noci
- Panini farciti con mortadella, porri brasati e formaggio spalmabile
- Panini farciti con coppa, miele di castagne e montasio
- Panini di patate con prosciutto e formaggio
- Panini farciti con prosciutto crudo, cipolle caramellate e rucola
- Panini farciti con prosciutto cotto, formaggio e uovo all’occhio di bue
- Panini farciti con pancetta, indivia e marmellata di fichi
- Panini farciti con petto di tacchino, peperoni e salsa allo yogurt
- Panini farciti con bresaola, ricotta e spinacino
- Panini farciti con salame, insalata di fagiolini e uovo sodo
- Panini farciti con bresaola, ravanelli e foglie di sedano
- Panini farciti con mortadella, pesto di pistacchi e scaglie di grana
- Panini farciti con coppa, robiola e salvia fritta
- Panini di primavera con uova alla benedict, asparagi e bresaola
- Panini farciti con prosciutto crudo, fiori di zucca in pastella e ricotta
Panini Soffici da Buffet: un'Alternativa Golosa
Ecco i panini soffici da buffet, i golosi paninetti perfetti per merende in casa, buffet, feste di compleanno o aperitivi. Si possono farcire sia con ingredienti salati, sia con creme dolci come ad esempio la crema di nocciole.
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Con lo stesso impasto possiamo preparare anche il panettone gastronomico e il pane in cassetta.
Preparazione:
- In una ciotola versiamo il latte tiepido e sbricioliamo il lievito di birra.
- Quando abbiamo usato circa 1/3 della farina aggiungiamo il sale e continuiamo a unire la farina e a impastare.
- Lavoriamo bene sulla spianatoia fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
- Terminata la lievitazione, lavoriamo l’impasto per qualche minuto e lo dividiamo in due per comodità.
- Diamo forma a due filoncini che dividiamo in palline da 40 g circa.
- Sistemiamo le palline su una teglia ricoperta di carta forno.
- Mettiamo in forno per 20-25 minuti, a 180 °C con il forno statico, oppure a 170 °C con il forno ventilato.
Idee per farcire:
Per farcire i panini scegliamo una parte spalmabile da abbinare a un altro ingrediente, ad esempio:
- Maionese e salame
- Formaggio spalmabile classico e prosciutto
- Formaggio spalmabile classico, rucola e bresaola
- Formaggio spalmabile alle erbe e salmone affumicato
Panini al Latte Morbidissimi
I classici panini da buffet realizzati con latte fresco nell’impasto, che li rende morbidissimi come nuvole! Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! Oppure anche per realizzare dei veri e propri dei sandwich con Hamburger e Maionese!
Il segreto è semplicemente aspettare le varie lievitazioni, questo è quello che renderà i panini al latte morbidissimi per giorni ! Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata!
Lasciate quindi che le uova si assorbano all’impasto. Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr.
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Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso).
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione!
Tagliateli con un coltello affilato!
Tabella Riassuntiva delle Farciture
| Tipo di Panino | Ingredienti Principali | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Salame | Salame, Lattuga | Formaggio blu di capra |
| Prosciutto Crudo | Prosciutto Crudo, Cipolla Rossa | Cetrioli |
| Speck | Speck, Funghi | Formaggio spalmabile al sesamo |
| Bresaola | Bresaola, Salsa di Agrumi | Spinaci |
| Mortadella | Mortadella, Cetriolini | Formaggio spalmabile |
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