I muffin salati sono una preparazione versatile e deliziosa, ideale per arricchire buffet, aperitivi e cene informali. Allegre, graziose ed invitanti, queste mini tortine salate monoporzione catturano l’appetito di grandi e piccoli. Oltre ad essere facili da fare risultano molto economici se pensati ad un'idea di riciclo.
Con questa ricetta, avrai tutti i suggerimenti per preparare dei muffin salati morbidissimi, di quelli che si sciolgono in bocca. È inoltre una preparazione furba in quanto si può preparare in anticipo e poi si può servire quando c'è necessità. La ricetta muffin salati è semplicissima da fare e si può adattare anche a tutte le tue esigenze.
Muffin Salati: Un'Idea Anti-Spreco
Come vi dicevo, può essere pensata come una bella (e buona) idea per riciclare salumi e formaggi che avete in frigo e che devono essere consumati. Questi sono senza dubbio dei muffin salati veloci perché alla fine non servono elettrodomestici particolari o un lungo tempo di preparazione.
Vi basterà inserire in un contenitore gli ingredienti e sbattere con una frusta ma volendo potete utilizzare anche una semplice forchetta, dopo di che andrete ad aggiungere la vostra farcitura preferita.
Muffin Salati: Tante Varianti per Tutti i Gusti
Ricette muffin salati: ce ne sono di tanti tipi e si possono fare in tantissimi modi diversi. Potrete fare dei muffin salati vegan sostituendo alle uova lo yogurt e aggiungendo latte vegetale oppure muffin salati vegetariani aggiungendo all'impasto le verdure (vi fornirò un esempio che a me piace molto) oppure utilizzare prosciutto e formaggio per un risultato più rustico che piace sempre anche molto ai bambini.
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Quelle che vi propongo qui hanno una formula per fare un'unica base che possa andare bene con gli ingredienti più diversi. Avendo un sapore neutro e delicato sarà possibile giocare in cucina, creando sempre nuovi gusti! Via libera alla fantasia!
La Ricetta Base dei Muffin Salati
La ricetta base per fare dei muffin salati morbidissimi e golosi perfetti per buffet e antipasto. Impasto velocissimo pronto in 1 minuto con solo un cucchiaio.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Parmigiano e Pecorino
- Salumi e scamorza a cubetti
- Uova
- Latte
- Olio
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito, parmigiano e pecorino, salumi e scamorza a cubetti.
- In un’altra mescolate quelli liquidi: uova ,latte, olio.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi, aggiustate di sale.
- Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta o un cucchiaio di legno.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti fino a quando non sono belli dorati.
- Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
Si possono congelare fino a 3 mesi.
Consigli e Varianti
Con i muffin salati si possono sperimentare deliziosi abbinamenti nei gusti e nei colori; delle decorazioni in grado di renderli irresistibili, oltre che un vero piacere per la vista e il palato. Questi soffici, gonfi e deliziosi tortini sono “fratelli” dei rinomati muffin dolci.
Se invece vuoi realizzare una varietà di gusti - e aggiungere quindi zucchine, peperoni, melanzane, olive, pomodori e basilico, formaggi filanti, prosciutto, mix di semi e tanti altri ingredienti - suddividi l’impasto in tante ciotoline e procedi versando in ciascuna i vari ingredienti, di cui terrai sempre a parte piccole dosi per le guarnizioni finali.
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In una ciotola versa la farina 00 setacciata con il lievito per torte a lievitazione istantanea, un po' di sale e il formaggio grana grattugiato e mescola bene con un mestolo di legno. In un'altra ciotola versa le uova, il latte, l'olio extravergine d'oliva e rendi il composto ben amalgamato. Ora, versa molto lentamente la parte solida in quella liquida in modo che si aggreghi bene; ma non mescolare troppo altrimenti la pasta risulterà poco friabile e dura.
Posiziona il composto in una teglia per muffin ed inizia a versare i composti aiutandoti con un sac a poche, un cucchiaio da gelati, due cucchiai oppure un contenitore con beccuccio. Riempi per circa 3/4.
Se vuoi rendere i muffin particolarmente saporiti, ricorda di posizionare sul fondo una fettina di scamorza affumicata - che si abbina benissimo con tutto, esaltando i sapori. Disponi con arte pezzettini di ingredienti utilizzati sopra ciascun muffin ed inforna nel piano medio basso del forno ventilato preriscaldato a 180°.
Rosola in olio di oliva della cipolla tritata. Aggiungi le zucchine tagliate a striscioline e fai cuocere per 5-6 minuti. Travasa in una terrina ed aggiungi il parmigiano grattugiato, lo yogurt greco e dei pezzettini di formaggio filante a piacimento mescolando bene. Versa lentamente alternando farina, latte e olio.
Muffin Salati: un po' di storia
Oggi giorno questa bontà anglosassone si è fatta apprezzare in tutto il mondo. L’origine di questa ricetta è molto umile: i muffin venivano cotti per la servitù delle famiglie ricche, utilizzando avanzi di pane e biscotti aggregati con patate bollite schiacciate. Qualche nobile curioso ebbe modo di assaggiarli; li apprezzò molto, tanto da farli conoscere anche ai più abbienti. Le storie dei muffin dolci e salati si intrecciano in nome della loro simile preparazione.
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Mediamente un muffin apporta circa 250 calorie; ma molto può variare a seconda della farcitura. Le uova contengono, inoltre, diverse vitamine tra cui la vitamina A, che insieme alla vitamina E, agiscono da antiossidanti. Non mancano nemmeno le vitamine B, in particolare la B12.
Un altro ingrediente alla base della ricetta è il latte, il quale contiene soprattutto acqua (87,5%), ma anche proteine di alto valore biologico (3,3%). Contiene anche vitamine come la vitamina A, la D e quelle del gruppo B. In alternativa, è possibile utilizzare il burro, una fonte di grassi (per la maggior parte i cosiddetti grassi saturi), e una fonte di dosi elevate di colesterolo. Questo alimento contiene anche antiossidanti e piccole quantità di minerali utili per la salute di ossa e denti. Infine, non può mancare l’aroma inconfondibile della vaniglia.
Il composto sarà poi versato negli stampi per muffin: nella nostra ricetta abbiamo realizzato diverse farciture, con formaggio morbido grattugiato, zucchina grattugiata, pomodorini e olive verdi.
Una volta pronti, sono ideali da servire come antipasto sfizioso, per una cena con amici e parenti, in occasione di un aperitivo o di un buffet di festa. Puoi arricchire la farcitura con le verdure che preferisci, come carote, cimette di broccolo, dadini di zucca, peperoni. A piacere, puoi aggiungere all'impasto anche cubetti di speck, prosciutto, pancetta o altri salumi, oppure puoi provare una delle varianti che ti proponiamo alla fine di questa ricetta. I muffin salati sono anche un'eccezionale ricetta svuota-frigo.
Taglia a pezzetti i pomodorini. Aggiungi l’olio e lo yogurt, renderà i tuoi muffin morbidissimi. Mescola bene per far amalgamare tutto. Infine aggiungi la farina e il lievito istantaneo per torte salate. Aggiungi il formaggio e le verdure in superficie, alternandole. Inforna a 180 °C per 30 minuti.
Conservazione
Puoi conservare i muffin salati per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Ti consigliamo di scaldarli per pochi minuti in forno, prima di gustarli.
4 Varianti Golose dei Muffin Salati
L’impasto dei muffin salati può essere farcito in tanti modi diversi. Ecco dunque 4 varianti dei muffin salati gustose e sfiziose, ideali da portare in tavola in occasione di un buffet, di un picnic o di un antipasto.
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Muffin ai Broccoli: la ricetta semplice e saporita
I muffin ai broccoli sono un antipasto semplice e sfizioso, perfetti anche per un aperitivo o un buffet: potete servirli anche come secondo piatto, accompagnati con una fresca insalata, oppure gustarli per un picnic. Dei deliziosi muffin salati con broccoli, formaggio, prosciutto, uova e parmigiano: una preparazione semplicissima e svuotafrigo che potete personalizzare con gli ingredienti che avete a disposizione o che più vi piacciono. Una volta pronti, gustate questi deliziosi muffin salati al broccoli tiepidi o freddi.
Una teglia di muffin appena sfornati dà sempre grande soddisfazione e trasforma subito l’atmosfera in un clima di festa. In questa proposta sono in versione salata con pomodori secchi, olive e timo. Come per l’omonimo dolce, anche di questi gustosi stuzzichini ne esistono innumerevoli varianti. Il profumo che si sprigiona durante la cottura e l’aspetto così invitante, simile a tortine monoporzione, li rendono davvero irresistibili.
Per un ricco rinfresco per molti ospiti potete prepararli in versione ‘mini’ utilizzando uno stampo più piccolo (in questo caso riducete il tempo di cottura) e divertendovi a farne di diversi tipi. La ricetta di base è la stessa, vi basterà cambiare la ‘farcitura’ ispirandovi a quello che avete in dispensa.
I Muffin salati sono delle soffici e profumate tortine rustiche monoporzione, la versione salata dei classici Muffin dolci! Facili e velocissimi da realizzare, vi occorrerà solo 1 cucchiaio per mescolare insieme gli ingredienti secchi (farina, lievito istantaneo, sale, formaggio) insieme a quelli liquidi (uova, latte e olio) e l’impasto base per muffin è pronto! La Ricetta è quella super collaudata dei Muffin alle zucchine fatta e rifatta, talmente semplice che possono farla anche i bambini!
I muffin salati sono perfetti per tutte le occasioni, potete utilizzarli come aperitivo, a cena o pranzo al posto del pane e della pizza, potete facilmente trasportarli al mare, in gita, pic nic fuori porta! Ideali per una merenda genuina e sana anche per bambini; sono perfetti per buffet e feste di ogni tipo!
Come indicato negli ingredienti potete realizzare un solo tipo di muffin salati, per esempio quelli alle verdure. Se invece volete realizzare un mix di gusti come ho fatto io, procedete in questo modo: grattugiate le verdurine (in questo caso carote e zucchine) e mescolatele con il basilico spezzato con le mani. Infine condite i pomodorini con sale e origano e sbollentate i piselli. Poi aggiungete i pirottini in una teglia per muffin.
In conclusione sfornate solo quando sono ben gonfi e leggermente dorati. I muffin salati morbidissimi sono dei rustici sfiziosi e semplicissimi da realizzare perfetti come cena alternativa e goloso, ma anche come pranzo al sacco, da gustare nella pausa pranzo al lavoro o durante un allegro picnic, ma ottimi anche come idea appetitosa e alternativa da realizzare per arricchire un buffet o un aperitivo.
Si tratta della versione salata dei classici muffin dolci con un ripieno squisito di prosciutto cotto e formaggio, scamorza nel mio caso. Sono necessari pochissimi passaggi e ingredienti per preparare questi soffici muffin e, solo con l’aiuto di un cucchiaio e due ciotole, una per gli ingredienti secchi e l’altra per quelli liquidi, otterrai un muffin saporito, alto e super morbido.
Questi muffin piacciono non solo ai grandi ma anche ai bambini poiché hanno un sapore eccezionale e sono morbidi come brioscine. A me ricordano molto l’impasto del babà rustico, morbido e umido, e il formaggio e il prosciutto aggiungono quel tocco di gusto che li rende ancora più stuzzicanti per il palato. Inoltre possono essere preparati anche il giorno prima poiché mantengono la loro morbidezza per giorni, sempre se ne resta qualcuno.
Ricetta Muffin Salati Morbidissimi: Ingredienti e Preparazione
Di seguito, la ricetta passo passo per preparare dei muffin salati morbidissimi e deliziosi:
Ingredienti per circa 6-8 muffin:
- 200 g farina 00
- 40 ml olio di semi di arachide (o di girasole)
- 130 ml latte
- 1 uovo
- 8 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 80 g prosciutto cotto
- 100 g formaggio a scelta (scamorza consigliata)
- 4 cucchiai formaggio grattugiato (grana, parmigiano, pecorino etc…)
- 1 cucchiaino sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale.
- In un altro recipiente, versa gli ingredienti liquidi: uovo, latte e olio, e mescola con una forchetta o un cucchiaio.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola velocemente e brevemente con un cucchiaio o una spatola, giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino tra loro.
- Aggiungi anche il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto e il formaggio da te scelto tagliati a cubetti o a pezzetti e mescola ancora per qualche istante per incorporarli al composto.
- Ungi i pirottini per muffin (nel caso utilizzi quelli di alluminio o lo stampo, salta questo passaggio se hai a disposizione i pirottini di carta) e riempi ognuno di essi con un po del composto senza però arrivare al bordo poiché in cottura cresceranno.
- Inforna i muffin in forno statico preriscaldato a 180 gradi nella parte media e lascia cuocere per 20-25 minuti. Nel caso inizino a scurire eccessivamente sulla calotta, coprili con un foglio di carta forno per ultimare la cottura.
Sforna i tuoi muffin salati morbidissimi e gustali tiepidi o freddi, buon appetito!
Altre Idee Sfiziose
I muffin sono delle preparazioni da forno originarie della cucina americana, che hanno conquistato anche il nostro paese per il loro aspetto vivace e brioso e il loro gusto invitante. Facili da preparare e sfiziosi da mangiare, si prestano a infinite varianti, sia dolci, sia salate. Dolci sono perfetti a colazione o come spuntino di metà mattina, mentre salati li potete gustare a tutte le ore, o servire come elegante aperitivo in versione finger food.
Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto di realizzare dei mini muffin alle verdure morbidi e fragranti, e perfetti per essere serviti come antipasto per un’allegra cena con gli amici. La ricetta base è molto versatile, per cui ecco alcuni consigli per prepararli al meglio e creare altre sfiziose varianti di gusto. Intanto una cosa importante: l’impasto dei muffin è semplice e veloce, e prevede di unire prima tutti gli ingredienti farinosi e in polvere, quindi farina, formaggio grattugiato, lievito e un pizzico di sale e pepe, e poi quelli liquidi, quindi le uova sbattute, il latte e l’olio, che può anche essere sostituito con il burro fuso.
Una volta ottenuto l’impasto perfetto, potete arricchirlo a vostro gusto, per esempio aggiungendo dei cubetti di prosciutto o pancetta, della frutta secca tritata come noci e pistacchi, delle patate schiacciate, o anche della zucca frullata, per ottenere dei muffin colorati e sfiziosi.
L’importante è ricordarsi di riempire i pirottini o gli stampi di silicone per muffin solo per 3/4: l’impasto lieviterà in forno durante la cottura, quindi se non volete che strabordi evitate di riempirli fino all’orlo. Potete aiutarvi con un cucchiaio per ottenere un risultato più preciso e non sprecare nemmeno una goccia di questo soffice impasto.
Variante con Verdure: Preparazione
Tritate le verdure e fatele insaporire in una padella con un cucchiaio di olio evo e uno spicchio di aglio, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 5-7 minuti. In una ciotola lavorate la farina, il sale, il parmigiano il lievito e mescolate bene.
In una seconda ciotola mettete Chef Panna ai Funghi da 200 ml, latte, uova e olio extravergine e mescolate, versate poi il tutto nella prima ciotola e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto privo di grumi. Unite quindi le verdure cotte e mescolate bene. Spennellate d’olio uno stampo per muffins e versate uno o due cucchiaini di impasto riempiendo fino a 2/3. Fate cuocere in forno per 15-20 minuti a 180.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti! Muffin salati una ricetta base facilissima e veloce da preparare che secondo me è un jolly che farete vostro e personalizzerete in mille modi. I muffin salati Potete prepararli anche il giorno prima, mettete un po’ di formaggio, un po’ di salumi in tavola insieme ai muffin salati e l’aperitivo è pronto. A volte noi ceniamo anche con i muffin salati al posto del pane e poi sono anche perfetti sia da portare in ufficio, per evitare panini e tramezzini, che da portare ad un picnic.
Tre Ricette Base per Muffin Salati
Avete mai pensato di preparare dei muffin salati? Oggi ho deciso di darvi ben 3 ricette diverse quindi non perdete questo articolo! Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti per preparare insieme i muffin salati e poi…tutti in gita!
Ingredienti:
Muffin salati con Patate:
- 250 g farina 00
- 250 g patate
- 200 ml latte
- 1 uovo
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- Mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
Muffin salati senza patate:
- 350 g farina 00
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
- 100 ml latte
- 100 ml olio di semi
- 1 uovo
- Mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
Muffin salati con ricotta
- 200 g farina 00
- 100 g ricotta
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
- 100 ml latte
- 100 ml olio di semi
- 1 uovo
- Mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
MUFFIN SALATI CON PATATE
- Mettete le patate con la buccia in acqua fredda e accendete il fuoco. Fate bollire le patate fino a che risulteranno cotte e morbide.
- Schiacciate le patate mentre sono ancora calde con lo schiacciapatate e mettetele in una ciotola.
- Unite l’uovo intero, il latte, il parmigiano grattugiato e mescolate.
- Per ultima unite anche tutta la farina setacciata insieme al lievito istantaneo per torte salate e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto.
- Mettete l’impasto nei pirottini da muffin fino a 2/3 e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti circa fino a che risulteranno cotti e dorati anche all’interno.
- Sfornate i muffin salati con patate e lasciateli raffreddare completamente.
MUFFIN SALATI SENZA PATATE
- Mescolate l’uovo, l’olio e il latte in una ciotola e in un’altra mettete gli ingredienti secchi ovvero la farina, il lievito e il parmigiano grattugiato.
- Unite ora gli ingredienti secchi agli altri mescolando bene con un cucchiaio e riempite gli stampini da muffin per 2/3.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti circa poi fate raffreddare completamente.
MUFFIN SALATI CON RICOTTA
- Mettete in una ciotola l’uovo e il latte e iniziate a sbattere con le fruste elettriche poi, come per la maionese, aggiungete l’olio a filo e sbattete ancora qualche minuto.
- Mischiate la farina con il lievito e amalgamateli alla ricotta poi unite tutto al resto dell’impasto.
- Unite per ultimo anche il parmigiano grattugiato e mescolate fino a che non otterrete un composto omogeneo.
- Riempite con un cucchiaio gli stampini fino a 2/3 e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti circa poi fate raffreddare.
Consigli
Se avete paura che i muffin salati possano uscire dagli stampini riempiteli solo fino a metà. Non sfornate mai i muffin se non saranno cotti anche all’interno altrimenti si abbasseranno e non saranno buoni. I muffin salati si conservano avvolti nella pellicola trasparente per circa 5 giorni.
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