La marmellata è un modo delizioso per gustare la frutta anche fuori stagione. Ma si possono fare anche delle squisite marmellate di frutta completamente senza zucchero, perfette per chi ha bisogno di stare a dieta.
Come Dolcificare e Addensare la Marmellata Senza Zucchero
Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, si può aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Se si preparate la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se la si prepara con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance è consigliabile aggiungerla.
Per addensare la marmellata senza zucchero si useranno scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia. Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che viene aggiunta sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto. In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d'acero o sciroppo d'agave.
Ricetta Base per Marmellata Senza Zucchero con il Bimby
Ecco una ricetta base per preparare la marmellata senza zucchero utilizzando il Bimby:
- Lavare e pulire la frutta.
- Ridurre a pezzetti la frutta prescelta (per albicocche, mele, pere, prugne, ecc..) oppure inserire la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
- Mettere nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocere per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Proseguire la cottura per 5 min/varoma/vel.
- Trascorso il tempo, prendere i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
Tutta questa procedura può essere fatta anche in pentola, stando lì a girare con un cucchiaio di legno.
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Sterilizzazione dei Vasetti
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti). La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente.
Ecco come sterilizzare i vasetti con il Bimby:
- Mettere in qualche vasetto di vetro due dita di acqua.
- Infilare i vasetti senza tappo in microonde.
- Accendere per 3 minuti, a massima potenza e facendo attenzione a non scottarsi, li porto fuori dal micronde.
- Eliminare l’acqua presente nei vasetti e ci verso dentro il composto caldo che è nel bimby.
Consigli per la Conservazione
Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi. Io in genere li lascio riposare 3-4 giorni prima di aprire un barattolo.
La marmellata senza zucchero ha una sola controindicazione da tenere presente: dura meno. Per questo motivo, consiglio di farne poca per volta e di usare vasetti piccoli, in modo che, una volta aperti, possano essere consumati in tempi brevi. Il vasetto di marmellata aperto va riposto in frigorifero.
In alternativa la marmellata può essere congelata.
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Fra tutti gli accorgimenti raccomandati per la preparazione di conserve in totale sicurezza, c’è un controllo analitico di estrema importanza che mi va di consigliarti: il controllo del pH. Il valore di pH delle conserve deve essere inferiore a 4,6 per scongiurare il rischio di sviluppo del batterio Botulino. Calcolare il ph è molto semplice. Basta acquistare delle striscette per il calcolo del ph e avvicinare una di queste strisce alla marmellata.
Idee per Utilizzare la Marmellata Senza Zucchero
La marmellata è un modo per gustare la frutta anche fuori stagione.
- Un bel cucchiaino di marmellata su una fetta di pane, dopo aver spalmato uno strato di tahina.
- Marmellata e sopra un cucchiaino di semi (consiglio sesamo o chia).
- Una strategia per far gustare ai bambini lo yogurt senza zucchero: lo rendi più dolce con uno o due cucchiaini di marmellata.
- Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.
Marmellata di Ciliegie Senza Zucchero: Un Esempio
Le ciliegie sono un frutto che è presente fresco in un periodo ristretto dell’anno e per conservarle quale migliore idea se non preparare una marmellata? Per preparare la marmellata ho utilizzato il bimby: ho aggiunto nel boccale 1kg di ciliegie denocciolate, dopo aver frullato 120 g di datteri con un cucchiaio di succo di limone a velocità turbo. Il dolcificante di questa marmellata non è uno zucchero da banco, bensì lo zucchero di un frutto dolcissimo. Se trovi i datteri di Medjoul, non te li far scappare!
Torniamo al bimby: aziono la velocita 3 per qualche secondo e poi programmo 100 gradi, 30 minuti a velocità 2 e successivamente 15 minuti a varoma. Prolungare la cottura di un quarto d’ora permetterà di ottenere una marmellata di ciliegie più densa. Potete anche utilizzare una pentola, dovrete ricordarvi di girare spesso con un cucchiaio di legno e procede alla cottura per almeno 45 minuti.
Ulteriori Consigli
Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata. Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
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Tabella Comparativa Dolcificanti
| Dolcificante | Calorie | Adatto ai Diabetici | Note |
|---|---|---|---|
| Stevia | 0 | Sì | Dolcificante naturale |
| Eritritolo | Basse | Sì | Meno igroscopico dello zucchero |
| Sciroppo d'acero/agave | Alte | No (moderare) | Aggiunge sapore oltre alla dolcezza |
| Datteri | Alte | No (moderare) | Zucchero naturale della frutta |
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