I fatti fritti, noti anche come frati fritti, sono dei dolcetti sardi che vengono cucinati durante il periodo di Carnevale. Scopriamo insieme come farli col Bimby e cosa occorre avere in cucina per prepararli.
Il nostro suggerimento è di servirli insieme ad altre delizie del periodo, come le chiacchiere, le castagnole e le zeppole, per una merenda decisamente all’insegna della golosità o come squisitezza con cui fare colazione la domenica mattina: del resto, sono delle ciambelle estremamente profumate e soffici, fatte con la farina di tipo 0 e aromatizzate grazie alla presenza dell’essenza di vaniglia e delle scorze del limone e dell’arancia; contrariamente ad altre prelibatezze, sono buone sia calde che fredde. Per completare il tutto proprio come vuole la tradizione, servile con giusto un goccio di grappa.
Come gli altri dolciumi caratteristici del periodo carnevalesco, le ciambelline sarde prima di poter essere servite a tavola vanno fritte e, successivamente, cosparse con lo zucchero semolato.
Se ti stai chiedendo a cosa devono il loro nome curioso, sappi che deriva dal fatto che la forma della ciambella ricorda la tonsura cui si sottopongono i frati.
L’unica accortezza da tenere presente se deciderai di preparare i fatti fritti è legata alla lievitazione: l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume, prima di poter essere lavorato e, successivamente, fritto nell’olio.
Leggi anche: Come Fare Hamburger di Tacchino in Casa
Ricetta dei Fatti Fritti Senza Glutine con il Bimby
Abbiamo preparato la ricetta dei fatti fritti senza glutine e lattosio con il Bimby e che dire? Queste ciambelle sarde sono ottime proprio come la versione classica. Morbidi e soffici, i fatti fritti senza glutine sono buoni sia caldi che freddi. Di norma vengono preparati a Carnevale insieme ad altre ricette tipiche come le castagnole o le chiacchiere, ma puoi prepararli in qualsiasi momento dell’anno. Gusta i fatti fritti senza glutine per una ricca colazione domenicale o una golosa merenda.
Ingredienti
- Latte q.b.
- Zucchero q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Farina q.b.
- Miele q.b.
- Lievito q.b.
- Estratto di arancia q.b.
- Sale q.b.
Preparazione con il Bimby
- Inserire nel boccale il latte, lo zucchero, l’olio e il lievito, azionate il bimby 2 min. 37 gradi vel.4
- Aggiungete tutto il miele e la farina, l’estratto arancia 4 min. Dal foro inserite il sale vel. spiga.
- Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla.
- Trasferite in una terrina oleata, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al raddoppio.
- Riprendiamo la pasta, trasferitelo in un piano infarinato di farina e lo stendiamo allo spessore di 1 cm, con il matterello.
- Con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo confezionate le vostre graffe gluten free, oppure con un apposito stampo per ciambelle.
- Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro.
- A questo punto trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume.
- Quando sono cresciute , le friggiamo in olio ben caldo man mano la carta forno si staccherà da sola e la toglierete dalla padella.
- A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi le passiamo in abbondante zucchero semolato.
Preparazione alternativa con planetaria
- Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria le farine, il sale e l’olio, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e il latte tiepido, aggiungere tutto nella planetaria.
- Lasciare impastare per una decina di minuti ottenendo un’ impasto morbido ed elastico.
- Lasciate lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finche raddoppia il volume.
- Riprendiamo la pasta, trasferitelo in un piano infarinato di farina e lo stendiamo allo spessore di 1 cm, con il matterello.
- Con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo confezionate le vostre graffe gluten free, oppure con un apposito stampo per ciambelle.
- Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro.
- A questo punto trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume.
- Quando sono cresciute , le friggiamo in olio ben caldo man mano la carta forno si staccherà da sola e la toglierete dalla padella.
- A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi le passiamo in abbondante zucchero semolato.
Ciambelle sarde senza lievitazione
Queste ciambelle sarde senza lievitazione sono facilissime da fare e anche velocissime. Uniamo un cucchiaio di grappa (in sardo "su fil'e ferru") sostituibile benissimo con della semplice acquavite. Aggiungiamo la farina, la bustina di lievito per dolci vanigliato setacciata e mescoliamo leggermente perché poi dovremo procedere con la spatolina. Facciamo assorbire tutti i liquidi alla farina e quando il composto sarà appiccicoso aggiungeremo lo strutto tenuto a temperatura ambiente a piccoli pezzi.
Procediamo ad impastare con le mani, prima all'interno della ciotola così se necessita aggiungiamo uno o due cucchiai di farina in più e ci regoliamo di conseguenza e successivamente sulla spianatoia leggermente infarinata. Attenzione comunque a non aggiungere troppa farina perché il composto deve restare morbido ma non appiccicoso proprio come i frati fritti originali. Dovremo ottenere una bella palla liscia ed omogenea e non appiccicosa.
Stendiamo ad uno spessore di circa un centimetro, ovviamente non ci sarà bisogno di far riposare l'impasto, per farlo lievitare per ben due ore, anzi tutta la notte così come per i frati fritti, ma qui si potrà stendere subito... Tieni sempre il piano di lavoro un po' infarinato così non ci sarà il rischio che si appiccichino. Con le dosi che ti ho dato dovrebbero uscire fuori circa 11 frati fritti, però io ti consiglio di raddoppiare le dosi perché sono troppo buoni e finiscono in un lampo.
Mettiamo a scaldare abbondante olio in una padella e quando sarà ben caldo e ve ne accorgerete da tutte le bollicine che si creeranno attorno al manico di un mestolo di legno, abbasseremo leggermente la fiamma , diciamo che dovrà stare sul medio - basso e friggeremo in due riprese i nostri frati fritti: nella prima frittura 5, in quella successiva 6, così sarà più facile gestirli e friggeranno anche meglio.
Leggi anche: Come Fare Spaghetti di Riso
Ripeto, attenzione alla fiamma perché se é troppo alta rischiate che si scuriscono troppo esternamente e che possano restare crudi dentro. Con il manico di un mestolo teniamo il foro sempre aperto facendo roteare così le ciambelle... questo passaggio lo dovrete fare solo una volta, un'unica volta e quando notiamo che sono cresciute tanto e si sono sollevate parecchio allora sarà giunto il momento di voltarle e farle cuocere anche dall'altro lato.
In questi frati fritti senza lievitazione è un po' difficile ecco che spunti fuori la riga bianca al centro tipica appunto di queste ciambelle sarde, che fuoriesca magari così evidente, così bella chiara, ma in alcune potrebbe intravedersi così come è successo a me. Una volta pronte le scoliamo sopra la carta assorbente e le rotoliamo nello zucchero semolato... ma non ho resistito, golosona quale sono, dovevo subito aprirne una e assaggiarla... mamma mia, buonissima ancora fumante... guarda che sogno. Ne avvicino uno alla telecamera... Proseguiamo con la frittura così come vi ho spiegato prima, et voilà!!! fritti senza lievitazione pronti per essere gustati... quanto sono belli, veramente sono emozionatissima nel riguardarli adesso. Non sembrano gli originali? i miei familiari mi hanno confermato... più leggeri di quelli classici.
Ricetta alternativa con il Bimby
- Mettere nel boccale le scorze di limone e arancia, lo zucchero (50 g), la vanillina e 100 g di farina: 30 sec. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il latte, il burro a tocchetti e il lievito: 1 min. 30 sec. 37° vel. 2.
- Aggiungere il trito di limone e arancia messo da parte, 50 g di farina e le uova: 20 sec. vel. 4.
- Con lame in movimento a vel. 6 aggiungere dal foro del coperchio la farina rimasta. Poi: 2 min. vel.
Ricetta alternativa con il Bimby
- Mettere nel boccale 40 g di zucchero e le scorze del limone e dell'arancia: 15 sec. vel. 10. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero rimasto, il latte e il lievito: 3 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere lo zucchero tritato con la scorza degli agrumi messo da parte, le farine, le uova, lo strutto, la grappa, il sale e l'essenza di vaniglia: 5 sec. vel. 5. Poi: 5 min. vel.