Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana, amato e discusso in tutto il mondo. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo.
Originario del Lazio, questo primo è un vero e proprio simbolo di semplicità e gusto, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La sua storia è avvolta nel mistero, con diverse teorie che ne attribuiscono l’origine ai carbonai dell’Appennino o ai soldati americani durante la Seconda Guerra Mondiale. Nonostante le numerose varianti e interpretazioni, la ricetta classica rimane insuperabile nella sua essenza. È un piatto che invita alla convivialità, perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia.
È un simbolo della cucina italiana che ha saputo conquistare il mondo, adattandosi nel tempo ma mantenendo intatti i suoi ingredienti fondamentali. La carbonara è un piatto che porta con sé tradizione, storia e sapori autentici. Il suo aspetto è irresistibile e il suo sapore pieno, avvolgente, soddisfacente! È così facile da preparare!
La Storia Affascinante della Carbonara
La storia degli spaghetti alla carbonara è curiosa e affascinante. La prima apparizione ufficiale della carbonara sembra risalire al 1952 negli Stati Uniti, dove è stata pubblicata in una guida ai ristoranti di Chicago dal titolo “An extraordinary guide to what’s cooking on Chicago’s Near North Side” scritto da Patricia Bronté. Solo nel 1960, con la pubblicazione del libro “La grande cucina”, si stabilisce la versione più vicina alla tradizione attuale.
La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia. Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto.
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Gli Ingredienti Autentici della Carbonara Perfetta
Carbonara ricetta: pochi ingredienti fanno di questo piatto un piatto magico, ma anche con due ‘g’ proprio come direbbero nella capitale. Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale. Un primo dal sapore autentico, nostrano, un vero vanto per la cucina Italiana che è talmente buono da essere diventato famosissimo e quindi esportato ovunque.
Gli ingredienti carbonara per due persone? Beh il calcolo è semplice, considerate sempre un uovo a testa più un tuorlo, quindi le uova in tutto sono tre. La pasta alla carbonara poi è il piatto perfetto da portare a tavola quando abbiamo poco tempo a disposizione e tanta fame.
La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio. La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.
Per ottenere una Carbonara eccellente, l’elemento più importante è la qualità delle materie prime. Scegliere una pasta come la nostra èViva non solo farà la differenza in termini di gusto e aroma, ma garantirà anche una perfetta tenuta in cottura.
Come Preparare la Carbonara: Passo Dopo Passo
Come fare la Carbonara? E’ davvero una ricetta facile, pronta in 15 minuti. E’ nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a disposizione, quindi le uova, il formaggio e il guanciale. Anticamente veniva preparata con le uova intere, con il tempo la ricetta è stata affinata e si utilizzando solo i tuorli. Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, solo 3 tuorli!
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Vi lascio qui la lista degli ingredienti e vi spiego come si fa la carbonara passo passo in modo che non avrete più un piatto di pasta con la frittata o troppo liquido. Questa secondo me è la ricetta originale, ma essendo un primo a carattere anche molto familiare e legato alla tradizione, si può trovare con qualche piccola variante.
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 120 g di guanciale
- 20 g di pecorino romano
- 30 g di Grana Padano Dop o Parmigiano grattugiato
- 2 grossi tuorli
- q.b. di pepe nero
Preparazione:
- Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.
- Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.
- Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
- Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente.
- Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte.
- Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla.
- Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
Consigli Utili per una Carbonara Perfetta
- Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo.
- Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento.
- La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale.
- La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
- Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco.
- Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
Arrotolate gli spaghetti con una forchetta e un mestolo per creare un nido al centro del piatto. Decorate con il guanciale croccante e una generosa spolverata di pecorino. Potete aggiungere una macinata di pepe fresco per un tocco finale.
Abbinamenti Consigliati
Il vino ideale per accompagnare gli spaghetti alla carbonara è un bianco fermo, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, che con la sua freschezza bilancia la ricchezza del piatto. In alternativa, un rosato abruzzese può offrire un abbinamento interessante grazie alla sua acidità e leggerezza.
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