Immagino che ve lo stiate chiedendo: cosa ci sarà in questo panino farcito di così tanto buono da renderlo addirittura prelibato? Tutte cose buone, buonissime. Ecco cosa! Ma non sapevo decidermi sul titolo, e così ho scelto l’aggettivo che meglio esprimeva il mio pensiero, mentre mi gustavo questo ehi-ma-quanto-è-buono-oh-questo-panino!
Ci ho provato a scrivere un titolo ‘normale’ ma non ci sono riuscita. I titoli corti che ho provato non mi davano soddisfazione. Non potevo intitolarlo Panino con la carne semplice così, visto che non è solo un panino con la carne. E non potevo chiamarlo Panino con la fettina, dato che non è vero: è un panino con due fettine, essendo che le fettine di lombo sono piccole e due sono il minimo indispensabile per questo panino, anzi anche quattro potrebbero avere il loro perché.
Perciò ho valutato vari titoli fra cui Panino con le fettine, e Panino con due fettine, e anche Panino con fettine di lombo… ehhh ma insomma… ma che brutti titoli!! Ma neppure potevo intitolarlo Panino farcito con fettine di lombo di maiale sottili marinate e cotte in padella, insalatina mista, cipolla rossa, germogli di ravanello, e salsa di kefir all’aglio e limone, perché… be’, non sarebbe stato un titolo plausibilmente utilizzabile vista l’eccessiva lunghezza, non pare anche voi?
D’altronde, lasciare indietro anche solo uno degli ingredienti avrebbe danneggiato l’immagine di questo panino, perché qui è tutto l’insieme che sta bene insieme. Perché senza la cipolla non sarebbe lui, e senza i germogli non sarebbe lui, e… insomma alla fine è proprio così che - pur avendo iniziato a prepararlo con mille dubbi: come le cuocio queste fettine? con che verdure le abbino? ci vorrà una salsa si o no? - è venuto fuori un panino farcito così buono, ma così buono che mi permetto di definirlo prelibato. Sì. E ce lo siamo davvero gustato di gusto, questo panino farcito prelibato! Che bontà ragazzi miei!!
Ecco. Questa è la mia proposta prelibata di oggi per Light and Tasty, in questo appuntamento in cui l’ingrediente è “l’insolita fettina”. Cucinatela così la vostra fettina di carne! E farcitelo così il vostro panino! Non occorre salare la carne: marinare le fettine, anche solo per mezz’ora, è un ottimo modo per evitare di salarle. E non occorre salare né condire l’insalata o i germogli: la presenza della cipolla rossa e la salsa di accompagnamento insaporiscono a dovere.
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Panino Gourmet con Filetto di Vitello, Burrata e Pistacchi
Oggi, siamo a Torino nella cucina del ristorante ‘l Birichin insieme allo chef Nicola Batavia, a cui piace proporci panini gourmet facilissimi da preparare ma con ingredienti sempre speciali e di gran qualità. Per questo panino gourmet abbiamo scelto delle fettine di filetto di vitello, burrata pugliese, pistacchi siciliani e avocado.
L'Olio di Shiso: Un Tocco Esotico
Lo sapete cos’è l’olio di shiso? - Lo chef lo usa per condire il nostro panino. L’olio di shiso è semplicemente un olio extravergine in cui sia stato messo in infusione lo shiso. Lo shiso, dal canto suo, è una pianta di origini orientali che noi chiamiamo anche basilico cinese (o basilico giapponese). Si tratta di una pianta profumata che ricorda lo yuzu, il limone e si usa in cucina tanto quanto come pianta medicinale.
La Cipolla di Tropea Igp: Un Must
In questo panino gourmet abbiamo deciso di dare un tocco di sapore in più aggiungendo della cipolla a crudo. Sì, ma si può fare solo se è una cipolla di Tropea Igp. Dolcissime con una nota piccante di retrogusto, le cipolle di Tropea sono così delicate che possono essere anche semplicemente sfogliate e aggiunte a crudo in tutte le preparazioni che desiderate. Viva la cipolla, coi suoi strati tutti da scoprire. Avete mai provato a caramellarla? L’abbinamento con la carne è semplicemente divino.
Ricetta Dettagliata del Panino Gourmet
Ingredienti
- q.b. focaccia alla cipolla
- 400 g filetto di vitello (4 fette)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 400 g burrata
- 100 g pistacchi di Bronte
- 1 cespo radicchio (o lattuga, indivia o rucola)
- 1 avocado
- q.b. succo di limone
- q.b. olio allo sciso
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Ricavare due fette dalla focaccia alla cipolla e tenerla da parte.
- In una padella, riscaldare molto bene un filo di olio e cuocere le fette di filetto di vitello 4 minuti per lato. Cospargere la carne con sale e pepe.
- Tagliare in due l'avocado, ricavarne la polpa aiutandosi con un cucchiaio e tagliarlo a fettine.
- Tritare grossolanamente i pistacchi.
- Tagliare l'insalata (radicchio in autunno, indivia in inverno, lattuga in primavera, iceberg in estate) alla julienne e condirla con olio, sale, pepe e succo di limone.
- Sfogliare la cipolla rossa di Tropea e, se proprio volete renderla ancora più delicata di quanto già non sia, potete marinarla qualche minuto in aceto di mele.
- Una volta preparati gli ingredienti, non resta che impiattare. Stracciate la burrata a mano e mettetela nella focaccia, aggiungete il filetto di vitello, l'avocado, l'insalata, i pistacchi tritati e, infine, la cipolla a crudo.
Panino con Manzo CBT e Pomodorini Secchi Bio
Pronti per un nuovo viaggio Sensoriale? Abbiamo fatto tante prove e tanti clienti “fuori menù” hanno provato e gradito: vi presentiamo un nuovo panino, con filetto di Manzo da 400/450 g con cottura a bassa temperatura, in cosa consiste? Abbiamo preso dei bei pezzi di filetto di manzo e fatti marinare per 6 ore sotto vuoto con i nostri aromi locali e di seguito cotti a bassa temperatura (CBT) per altre 2 ore a 52 °C.
Un volta raggiunta la temperatura ideale abbiamo messo in abbattitore la carne di manzo per raffreddarla istantaneamente preservando tutto il gusto. Prima di ripassarlo in piastra o griglia con i suoi succhi lo abbiamo riportato a 52 gradi e successivamente soltanto tagliato, condito e farcito un panino con bacon croccante, Pomodorini Secchi Bio dell’azienda agricola biologica Agriblea, provola ragusana, lattuga, pomodori, salsa bbq e maionese. Come condimento si può anche utilizzare il Capuliato di pomodoro secco biologico tritato o un Julienne di pomodori secchi bio.
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La Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura o CBT, è classificata come una tecnica di cottura “dolce” perchè la temperatura usata per cuocere va generalmente (ci sono delle eccezioni) da un minimo di 55° per carne e pesce, fino ad un massimo di 85° per vegetali e farinacei.
Questo panino gourmet è stato realizzato da Saro Scala proprietario del Bar Ss 115. Un panino gourmand, farcito con fettine di manzo, cipolle e verdure arrostite. Anche per una serata con amici speciali.
Consigli per una Tagliata Perfetta
Al sangue, ben caramellata in superficie, tenera ma non cedevole al morso: una buona tagliata, quando la incontri, resta nella memoria. A rendere così succulenta una preparazione apparentemente semplice, è l'incastro millimetrico di alcuni fattori. La materia prima: una tagliata da manuale richiede un ottimo controfiletto di manzo, o altri tagli di primissima qualità: il filetto, la fesa, la noce o lo scamone.
Fondamentale la frollatura che determina una riduzione del volume e del peso della carne; la cottura avviene alla griglia o in una padella o piastra in ghisa ben calda.
| Tipo di Carne | Temperatura Minima (°C) | Temperatura Massima (°C) |
|---|---|---|
| Manzo | 55 | 85 |
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