L’insalata con frutti di bosco e salsa è un freschissimo contorno estivo, ideale per accompagnare qualunque pietanza. Questa è la stagione in cui abbondano i frutti di bosco, buonissimi e ricchi di proprietà nutritive come vitamine e sali minerali. Inoltre per rendere l’insalata ancora più fresca e gradevole ho aggiunto una salsa allo yogurt leggera e saporita.
La frutta nell’insalata si rivela quasi sempre una scelta vincente. Ultimamente capita spesso che l’insalata sia per me una combinazione di verdura e… frutta.
Ingredienti Principali
L'insalata di ribes e mirtilli è una gustosa combinazione di ortaggi, uova, frutta e formaggio fresco. L'insalata riccia con fagiolini e ribes è una gustosa combinazione di ortaggi crudi e cotti, caratterizzata da una nota originale e aromatica, perfetta come contorno.
Per preparare questa deliziosa insalata, avrai bisogno di:
- Lattughino
- Funghi champignon
- Porcini freschi medi
- Tarassaco o cicoria
- Insalata riccia
- Mirtilli
- More
- Yogurt greco
- Limone
- Olio extravergine di oliva
- Fiori di salvia o altri fiori
- Menta
- Sale
- Pepe
Preparazione dell'Insalata
Per prima cosa lava l’insalata e lasciala asciugare in un panno da cucina senza strizzarla o altro. Rinfrescate le insalate, asciugatele su un leggero telo bianco da cucina, spezzettatele (operazione che sarebbe meglio fare a mano).
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Laviamo l’indivia e il cavolo, li asciughiamo per bene e poi sfogliamo la prima e affettiamo sottilmente il secondo. Affetta a lamine sottile i funghi dopo averli puliti e lavati. Ricava dal tofu dei cubetti, ungili leggermente di olio (per me al limone) e falli grigliare per un minuto per lato.
Preparazione della Salsa
Preparate la salsa: schiacciate metà ribes, raccoglietene il succo e filtratelo. In una piccola ciotola emulsionate con un frullino cinque cucchiai d’olio con il succo di ribes filtrato, un pizzico di fior di sale e uno di pepe, tenetela da parte.
Condite l’insalata con una salsa ottenuta frullando lo yogurt con 30 g di mirtilli, 25 g di olio, sale, pepe e un po’ di succo limone.
Assemblaggio e Condimento
Assembla i vari ingredienti: l’insalata, i frutti di bosco, i funghi a lamelle sottili, le erbe aromatiche a foglioline, i pomodorini (se sono piccoli lasciali interi), il tufo e qualche mandorla (lasciane un paio da parte). Mescola e condisci con la citronette ai lamponi e un paio di mandorle grattugiate.
Step 1: Mondate il tarassaco, l’insalata riccia e il lattughino.
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Step 2: Pulite i funghi eliminando la base con eventuali residui terrosi e poi passate cappelle e gambi con un panno umido.
Step 3: Disponete in una ciotola le insalate in foglia, i porcini a tocchi e gli champignon a lamelle, le more e 220 g di mirtilli.
Step 4: Condite l’insalata con la salsa allo yogurt e frutti di bosco.
Conservazione
L’insalata si conserva per un giorno in frigorifero, senza olio e sale.
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