Avete mai letto gli ingredienti dei pancarrè del supermercato? Purtroppo, non c’è una marca che si salva: tra gli ingredienti c’è sempre qualcosa che non dovrebbe esserci (considerando che stiamo parlando di pane) e tanto (troppo) zucchero inutile. Ormai lo zucchero è ovunque, nascosto in alimenti insospettabili. Date una letta alle etichette di quello che mettete in tavola e che fate mangiare alla vostra famiglia.
Il pancarrè, conosciuto anche come pane in cassetta, pan bauletto, pane da sandwich, pane da tramezzini, pane da toast, è un tipo di pane, dall’impasto particolarmente morbido, generalmente usato per preparare toast, tramezzini, tartine o canapés. Anche se non esistono prove certe, una teoria vorrebbe il pancarrè nato a Torino, nel corso del XIX secolo.
Per questo motivo, sempre più persone scelgono di preparare il pane in casa, utilizzando ingredienti semplici e genuini. In particolare, l'uso del lievito madre conferisce al pane un sapore unico e una maggiore digeribilità.
Perché preparare il pancarrè con lievito madre?
- Gusto e genuinità: Il lievito madre conferisce al pane un sapore più ricco e complesso rispetto al lievito di birra.
- Salute: Preparare il pancarrè in casa permette di evitare ingredienti indesiderati presenti nei prodotti industriali, come zuccheri aggiunti e conservanti.
- Soddisfazione: Impastare il pane è un'attività rilassante e gratificante, che permette di portare in tavola un prodotto fatto con le proprie mani.
Noi adulti lo usiamo a colazione, oppure per i crostini di salmone, oppure per la mozzarella in carrozza e per intingerlo nell’uovo alla coque. Insomma… ne consumiamo una discreta quantità. E allora perché non renderlo il più salutare possibile? Ci sono riuscita e ora ve ne lascio la ricetta.
Ingredienti e preparazione
Le mie figlie lo mangiano volentieri, infatti, quando lo faccio non dura mai più di 12 ore… Partono con colazione, arrivano a merenda…. e alla sera è già esaurito !! Rimane morbido e dal gusto leggero , soffice, si lega perfettamente con salumi, formaggi, marmellate, nutella , verdura .
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Ingredienti:
- Farina
- Lievito madre
- Latte tiepido
- Zucchero
- Sale
- Burro fuso (ma non caldo)
- Semi (sesamo, lino, girasole - facoltativi)
- Malto
Strumenti utili:
- Stampo: se volete la classica forma del pancarrè (ossia un parallelepipedo piatto da tutti i lati) vi serve uno stampo fatto apposta. Ne esistono di varie dimensioni per quantità diverse di impasto.
- Impastatrice: impastare a mano questa meraviglia non è impossibile ma richiede allenamento.
- Termometro per alimenti: utilissimo in questa e in moltissime altre ricette.
Preparazione:
- Per preparare il pancarrè per prima cosa sciogliete il lievito madre con il latte tiepido, mescolando con una forchetta.
- A mano, o con l’impastatrice, impastate la farina con il lievito sciolto, lo zucchero e il sale.
- Iniziate ad impastare poi aggiungete il burro fuso (ma non caldo).
- Autolisi 30 minuti farine e latte, aggiungere poi il LM, scioglietelo in una parte di latte , aggiungete lo zucchero e il malto, fate amalgamare bene tutto con l’aiuto della planetaria ad una velocità normale.
- Far incordare bene la massa per alcuni minuti, alzando la velocità della planetaria.
- Ribaltate su di un piano infarinato e raccogliete a palla il vostro impasto, copritelo a campana.
- Dopo 20 minuti ,fate un giro di pieghe, e così per altre due volte, (io in questa fase ogni giro di pieghe ho messo qualche seme, sesamo, lino e girasole), i semini sono a gusto personale, poete scegliere voi come usarli e se usarli 🙂
- Con l’ultima piegatura, formate un filoncino che spennelerete di olio, lo adagierete poi nello stampo unto leggermente di burro, a questo punto copritelo con pellicola.
- Quando l’impasto è ben lievitato rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, appiattitelo un pò con le mani quindi formate un rotolo della lunghezza dello stampo.
- Rivestite uno stampo da plum cake con la carta forno, sistematevi il pancarrè da cuocere e lascitelo ancora lievitare coperto con un canovaccio.
- Una volta triplicato spennelate con latte e cospargetelo con altri semi in cupola.
- Scaldate il forno a 220°, quindi infornate il pancarrè e abbassate la temperatura a 180°, quindi cuocete per 35 minuti.
- Ed eccolo pronto in tutta la sua bontà… Buon Pancarrè a tutti voi , Gnam Gnam..
A mio figlio piace molto questo tipo di pane, sia farcito con miele, marmellata o Nutella, sia al naturale. Quelli industriali però contengono molti grassi (una quantità almeno tre volte superiore rispetto al pane comune), inoltre vengono spesso trattati con alcol etilico come antimicrobico. Allora mi sono detta, perchè non provare a farlo in casa?
Pancarrè bicolore: un'idea originale
Qui ho voluto giocare un po’ con questo impasto meraviglioso: ho preparato 2 impasti, uno normale (come nella scheda ricetta), mentre nell’altro ho sostituito 100 g di farina per pane con della farina di semi di uva (prossima volta metterò il cacao per accontentare i figli). Ho trattato i due impasti separatamente (nel senso che prima ho impastato quello bianco, poi quello scuro) e li ho uniti solo al momento di arrotolarli a spirale sovrapponendoli prima di arrotolarli. Nelle storie in evidenza di Instagram in “pancarrè lm” ho messo un video di questo passaggio.
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