Spaghetti con le Triglie in Bianco: Una Ricetta Delicata e Profumata

La pasta con le triglie è un primo piatto dai profumi mediterranei, molto buono e facile da preparare! Una ricetta siciliana semplice da non perdere!

Il ragù di triglie è un must in gran parte dei ristoranti siciliani che prediligono una cucina a base di pesce. Era da un po’ di tempo che volevo provare a realizzarlo quindi ho chiesto lumi alla vera chef della famiglia, mia madre quella che “sifatuttoprestoeveloce” e alla quale riusciva sempre tutto e bene! Una telefonata rapida e mi sono messa all’opera, non so se è la stessa ricetta degli chef dei ristoranti, ma vi assicuro che questa pasta al ragu’ di triglie è assolutamente all’altezza!!!

Ingredienti per il Sugo di Triglie

  • 800 g Triglie (circa 4 grandi)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • Mezza coste Sedano
  • 10 Pomodorini (oppure 300g polpa di pomodoro)
  • 1 spicchio Aglio
  • Mezzo bicchiere Vino bianco
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. sale e pepe
  • 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 400 g pasta corta (a scelta (io gnocchetti sardi))

Preparazione del Ragù di Triglie

Per il tuo ragu’ di triglie scegli delle belle triglie grandi in modo che pulirle e sfilettarle sia più facile.

Pulisci le triglie, eviscerale, squamale e infine sfilettale con un coltellino affilato. NON buttare via le teste e le lische. E’ più semplice di quel che sembra, è sufficiente incidere dalla coda e risalire fino alla testa cercando di stare più vicino possibile alla lisca. Infine dovrai togliere tutte le spine al filetto di pesce: passa un dito al centro e sentirai dove si trovano, togliele con una pinzetta.

Per facilitarmi questa operazione ho tagliato a metà il filetto per il lungo proprio dove si trovano le spine e ho tagliato via con il coltello tutte le spine in un colpo solo.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Con le teste e le lische dovrai preparare una “bisque” cioè un brodino ristretto di pesce che darà un sapore unico al piatto. Metti lische e teste in una pentola, aggiungi la carota intera, la cipolla (tienine da parte un quarto), il sedano e i pomodori. Copri con acqua fredda, sala leggermente e fai cuocere fino a quando il liquido si sarà ristretto di oltre metà.

Nel frattempo in un tegame prepara un soffritto con la cipolla tenuta da parte e l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Unisci i filetti di triglia interi, quindi lascia cuocere per qualche minuto. Sfuma infine col vino, quindi aggiusta di sale e pepe. Tieni sul fuoco ancora per qualche minuto fino alla cottura del pesce che nel frattempo si sarà sfaldato un po’.

Passa il brodetto del pesce (con teste, lische e verdure) al passaverdure facendo ricadere il liquido in una ciotola. Controlla che non siano passate delle spine e unisci il brodino al pesce già cotto. Rimetti sul fuoco e lascia ridurre ancora un po’, otterrai un sugo di triglie leggermente denso. Aggiungi infine il prezzemolo tritato e a piacere un po’ di peperoncino.

Cuoci infine la pasta in acqua abbondante leggermente salata, scolala e versala nel ragu’ di triglie.

Pasta Con Triglie E Cipolle: Una Ricetta Fresca e Saporita

Le triglie sono dei pesci di mare di piccole dimensioni, vengono pescati principalmente nei mesi tra ottobre e febbraio e sono ricchi di sali minerali come il fosforo, calcio e magnesio e la vitamina A. La triglia e' un pesce molto delicato e solitamente viene cotto alla griglia, al cartoccio, fritto, ma stavolta voglio spiegarvi come utilizzarlo per preparare un primo piatto! Vi assicuro che il risultato finale sarà davvero ottimo, inoltre vi consiglio di prepararlo in occasioni particolari in modo da lasciare tutti i vostri ospiti a bocca aperta!

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

Preparazione

  1. Per prima cosa, occupatevi delle triglie, eliminate le interiora, la testa, le lische e la coda, sciacquate i filetti ottenuti sotto l'acqua corrente e assicuratevi di aver eliminato anche le spine più piccole (potete far pulire le triglie anche dal vostro pescivendolo di fiducia poichè si tratta di un pesce delicato che tende a rompersi facilmente).
  2. Tagliate i filetti di pesce a pezzi della dimensione che preferite e tenete da parte.
  3. Tritate finemente anche il sedano, le cipolle e qualche foglia di prezzemolo.
  4. Versate in una padella un giro d'olio e fate rosolare per qualche minuto il sedano e la carota, aggiungete poi un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura con coperchio per altri 5 minuti ( se il fondo dovesse seccarsi, aggiungete un altro mestolo di brodo).
  5. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in una pentola con acqua salata.
  6. Aggiungete le triglie in padella, fatele rosolare e sfumatele con il vino bianco.
  7. Quando la pasta sarà cotta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura in padella e poi scolatela.
  8. Fate riscaldare il sugo a fuoco alto e aggiungete la pasta, fate insaporire per qualche minuto e servite.

Spaghetti con Filetti di Triglia e Crema di Fave

Un'alternativa raffinata è quella di abbinare le triglie alla crema di fave.

  1. Con il dorso di un coltello squamare le triglie sotto acqua corrente.
  2. Incidere il ventre con una forbice, eliminare le interiora e risciacquare bene.
  3. Sfilettare le triglie, partendo dalla testa lungo la spina dorsale, poi rimuovere eventuali lische residue con una pinzetta.
  4. Sciacquare i filetti e tamponarli con carta da cucina.
  5. Sciacquare le fave e sbollentarle per 1-2 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e trasferirle subito in acqua fredda (meglio se con ghiaccio).
  6. In una padella, fare rosolare lo scalogno a fiamma bassa in 2 cucchiai di olio fino a farlo appassire.
  7. A cottura ultimata, frullare le fave fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale e pepe. Aggiungi un filo d’olio a crudo e, se è necessario ammorbidire la crema, ancora un po’ di brodo.
  8. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio per 1 minuto in una padella antiaderente.
  9. Adagiare i filetti nella padella con il lato della pelle rivolta verso il basso. Proseguire la cottura per 1 minuto sempre a fuoco medio, quindi sfumare i filetti con il vino bianco.
  10. Lasciare evaporare la componente alcolica per 30-60 secondi a fuoco medio-alto, inclinando leggermente la padella per deglassare bene il fondo. Salare le triglie a fine cottura ed insaporire di pepe.
  11. Spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare le triglie per 1 minuto per completare la cottura con il calore residuo. I filetti di triglia risulteranno morbidi, succosi e saporiti.
  12. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
  13. Stendere una base di crema di fave sul fondo del piatti. Formare un nido con gli spaghetti, usando un forchettone ed un mestolo. Disporre qua e là i filetti di triglia, quindi condire con un filo d’olio extravergine d’oliva ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Pasta Triglie e Olive Nere: Un Abbinamento Particolare

La pasta triglie e olive nere è un primo piatto a base di pesce con filettini di triglia, senza pomodoro, molto delicato e aromatico. Il contrasto con il sapore caratteristico delle olive nere è molto particolare.

Preparazione

  1. Lavare le triglie sotto acqua fresca corrente, eliminare le interiora incidendo il dorso sotto le branchie ed estraendole.
  2. Eliminare le squame passando il coltello dalla coda verso la testa.
  3. Aprire le triglie a libro togliendo la testa, allargando l'incisione ventrale e rimuovendo la lisca e la coda.
  4. Sciacquare nuovamente, quindi togliere le spine rimaste imprigionate nella polpa aiutandosi con una pinzetta da cucina.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.

Spaghetti con Filetti di Triglia: Un Primo Piatto Profumato e Semplice

Gli spaghetti con filetti di triglia sono un primo piatto profumato, dal delicato sapore di pesce. Gli ingredienti sono davvero ridotti all’essenziale per evitare forti ingerenze di altri sapori che potrebbero coprire quello delle triglie.

Le triglie hanno una carne magra, digeribile e ricca di proteine, acidi grassi Omega 3, sali minerali, tra cui potassio e fosforo, e vitamine. Tra i tanti pregi l’unico difetto è che richiedono una certa attenzione sia nella preparazione che soprattutto nella pulizia, essendo piccole e con molte spine, ma se conosciamo un pescivendolo dall’animo generoso, potremmo farcele almeno sfilettare, poi a casa con un po’ di pazienza dovremo togliere le piccole spine.

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

Preparazione

  1. Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio, tritare anche il rosmarino e la salvia e rosolare in una casseruola capiente con un filo di olio d’oliva e il peperoncino.
  2. Adagiare i filetti di triglia, e cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivace; sfumare con il vino, far evaporare e spegnere il fuoco.

Pasta con le Triglie: Un Piatto che Sa di Estate

Pasta con le triglie cosa vi fa venire in mente? Beh, sicuramente estate, sole, mare, ma soprattutto scorpacciate di pesce, quello buono. Beh, chiudete gli occhi e immaginatevi seduti al tavolo della sala da pranzo, mentre dalla cucina arriva un delizioso profumino di pasta con le triglie e finocchietto.

A Lampedusa molti dei locali della ristorazione propongono questo primo di pesce, tanto da rappresentare un piatto tipico. Ma in realtà la pasta alla lampedusana deriva dalla pasta con le sarde palermitana. Nell’isola di Lampedusa, infatti, a causa della scarsità delle sarde nelle acque dell’isola, gli abitanti iniziarono a rivisitare questo piatto utilizzando proprio le triglie.

Un primo consiglio è certamente quello di utilizzare sempre materie prime di eccellente qualità e di rivolgersi al pescivendolo di fiducia. Questo è il segreto per la migliore resa in cucina e per la valorizzazione armonica di gusto e colore di ogni piatto.

Preparazione

  1. Iniziate a lavare, pulire e sfilettare le triglie.
  2. Fate scaldare dell’olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungete un trito di aglio e cipolla.
  3. Adesso dedicatevi ai pomodori che dovrete lavare con cura e incidere, facendoli sbollentare per circa un minuto. Quindi scolateli e metteteli da parte a raffreddare. Appena saranno più freddi potrete con facilità spellarli e pulirli dai semi interni.

Variante in Bianco

Se volete potrete anche sperimentarvi con delle varianti di questo piatto estivo e gustoso, magari preparando una versione di pasta con le triglie in bianco. In questo caso non utilizzare il pomodoro, ma servitevi solo di: triglie (ovviamente sempre dal famoso pescivendolo!), prezzemolo, olive nere, scalogno, olio evo, vino bianco e pepe.

Come Riconoscere la Freschezza delle Triglie

Proviamo a capire come riconoscere la freschezza delle triglie o comunque dei pesci in generale. Una delle prime cose da fare è guardare l’occhio e le branchie del pesce in questione al momento dell’acquisto, l’occhio deve essere cristallino e turgido, infatti l’occhio opaco denota che non è abbastanza fresco anche se dall’odore non si percepisce, conservato bene e al freddo sicuramente ha i suoi vantaggi.

Un’altro metodo per capire la freschezza sicuramente sono le branchie che devono essere di un colore rosso acceso in caso contrario le branchie si presentano di un colore rosa spento.

e subito dopo il vino bianco. Intanto gli spaghetti sono pronti al dente e li manteco nel tegame con il condimento.

tags: #spaghetti #con #le #triglie #in #bianco

Post popolari: