Il ragù di salsiccia in bianco è un'alternativa gustosa e semplice al ragù tradizionale, ideale per condire la pasta e portare in tavola un piatto ricco di sapore.
Introduzione
Quali straordinari sapori e profumi si sprigionano da un buon piatto di tagliatelle al ragù bianco! Il ragù bianco, conosciuto anche come bolognese bianca, è un grande classico della cucina italiana: un sugo veloce e profumato, variante senza pomodoro, del classico ragù, a base di carne macinata, brodo e un soffritto di carote, sedano e cipolla! Ideale per condire la pasta in bianco! dalla pasta all’uovo come tagliatelle, pici; a quella di grano semplice!
Questa volta infatti abbiamo voluto rivisitare il classico ragù alla bolognese, immancabile in ogni pranzo della domenica, proponendovi questa versione senza pomodoro altrettanto gustosa e arricchita con della pancetta a dadini per un sapore unico che si sposa alla perfezione con la pasta all’uovo.
Ruvide e porose, le tagliatelle all’uovo trattengono l’appetitoso sugo di carne e verdure regalandoci emozioni di ritrovati ricordi d’infanzia.
La scelta di ingredienti semplici e genuini, il profumo delle erbe aromatiche e una lenta cottura a fuoco dolce rendono questo ragù bianco davvero irresistibile e adatto anche per la preparazione di lasagne, cannelloni, crepes salate o addirittura arancini!
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Ingredienti
Per preparare questo delizioso ragù, avrai bisogno di:
- 3 Salsicce
- 50 ml Acqua
- 50 ml Vino bianco
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Qualche Rametto di rosmarino
- 200 g Trita scelta
- 1 Cipolla tritata
- 1 Carota tritata
- Sale q.b.
- Basilico (facoltativo)
Preparazione
Preparare questo Primo piatto con la Salsiccia è davvero Semplice. L’unica Difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né Pomodoro, né Panna. E’ importantissimo dunque, creare un buon fondo di Cottura e Amalgamare bene la Pasta.
Di solito si usa il pomodoro, però ti assicuro che anche così la pasta diventa veramente appetitosa.
La Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia infatti è un primo piatto facile e veloce il cui sugo è pronto esattamente nel tempo di cottura della pasta. Basteranno quindi meno di 20 minuti per portare in tavola una ricetta sfiziosa e ricca di sapore.
Passaggi Preliminari
Prima di tutto sminuzzare cipolla, carota e sedano e soffriggere con 2 - 3 cucchiai di olio in una casseruola per 1 minuto circa. Preparare un battuto di sedano e cipolla. Tagliate a cubetti la carota.
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Per preparare le tagliatelle al ragù bianco iniziate dal soffritto. In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Unite anche la cipolla tritata e mescolate con una spatola e tritatelo al coltello, poi aggiungetelo al soffritto.
Elimina la pelle dalle salsicce e riducile in briciole in un piatto. Private la salsiccia del budello e sbriciolate la polpa con le mani prima di unirla in padella.
Cottura del Ragù
Prendete una casseruola e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia ad appassire aggiungete il trito di carota e sedano e continuate a soffriggere a fiamma bassa.
Rosolate la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca. Sfumate con il vino (bianco o rosso) e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungere quindi la carne macinata e la salsiccia privata del budello, girare pochi secondi e aggiungere il cucchiaio di maizena! Girare a fuoco vivo e lasciar insaporire. Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori a fuoco alto.
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Scalda la padella sul gas e versa le salsicce, l’acqua e il vino bianco. Lascia cuocere coperto a fuoco medio per circa 10 minuti. La carne di maiale eliminerà, in questo modo, tutto il grasso.
Trascorso il tempo necessario alla cottura, elimina con attenzione il liquido sul fondo della padella. Aggiungi 2 cucchiai di olio per far rosolare il ragù di salsiccia in bianco. Aggiungi il rosmarino per far insaporire maggiormente la carne, lascia cuocere per un altro paio di minuti e poi spegni. Il ragù di salsiccia in bianco è pronto per condire un buon piatto di pasta!
In una larga padella mettere l'olio, il battuto, l'alloro, l'aglio il peperoncino e un rametto di rosmarino e la dodolata di carote. Eliminate il rosmarino. Unire la salsiccia a cui è stato tolto il budello e sgranatela un po'. Cuocere per 5 min circa.
Rosolatela a fiamma vivace mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e pepe e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella unite un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti con coperchio, il tempo che tutti i profumi si amalgamino tra loro. gli ultimi minuti, lasciate rapprendere su fuoco senza coperchio. Il ragù bianco deve risultare cremoso denso e non slegato!
Unitela al sugo insieme alla carne trita e cuocete a fuoco vivace, mescolando con una spatola per spezzettarle ulteriormenete. Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura unendo un mestolo di acqua calda, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo, se occorre altra acqua. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco.
Cottura e Condimento della Pasta
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve.
Cuocere al dente la pasta scelta ( 320 gr di gnocchetti in questo caso) mantecare in pentola con la metà del ragu. Servite aggiungendo del ragù per ogni piatto. Guardate che cremosità senza il formaggio!
Quando l'acqua bolle,salate e versate gli gnocchi. Fate riprendere il bollore e lasciate che vengano a galla. Cospargete di formaggio e spadellate nuovamente, (evitate di mescolare con il cucchiaio per non rovinare gli gnocchi).
Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel tegame del ragù oramai pronto. Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
Il ragù di salsiccia in bianco fa sì che il primo piatto diventi veramente gustoso. Naturalmente una buona qualità di salsicce farà in modo che con pochissimi ingredienti si possa avere un condimento molto gustoso.
Conservazione
Le tagliatelle al ragù bianco si conservano ini frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Per 3 giorni in frigo.
Per il ragù bianco è possibile utilizzare anche della carne di tacchino, maiale, vitello o coniglio.
Varianti e Consigli
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni, la più conosciuta è quella toscana, che prevedete l’uso della carne di chianina; non mancano le versioni con aggiunta di carne di suino; quelle che prevedono l’aggiunta di pancetta nel soffritto.
Per la nostra Ricetta del Ragù Bianco avrete bisogno unicamente di Salsiccia, Sedano, Carota e Cipolla per il soffritto, Vino Bianco per sfumare e prezzemolo per insaporire.
Se davvero non sapete più cosa cucinare per cena, la Pasta al Ragù Bianco di Salsiccia sarà la vostra salvezza. Pochi ingredienti e tanto, tantissimo sapore per un primo piatto di pasta davvero strepitoso pur nella sua semplicità.
Tra le altre Ricette di Pasta con la Salsiccia vi consigliamo di provare gli Strozzapreti al Ragù di Salsiccia, la Pasta al Forno con Ragù di Salsiccia oppure gli sfiziosi Rigatoni Cremosi alla Salsiccia.
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