Il risotto con zucca, salsiccia e porcini è un risotto favoloso, dal gusto a dir poco esplosivo. Con tutti i prodotti della fattoria è una vera leccornia. Se lo provi potrai capire la bontà di cui sto parlando. Facilissimo da preparare, grazie alla bontà delle materie prime, porcini raccolti per i boschi, zucca dell’orto, e salsiccia calabrese stagionata, non serve molto per renderlo speciale, basta un semplice brodo vegetale o semplice acqua calda per una cottura perfetta.
Questo risotto autunnale cremoso e facilissimo si adatta a qualsiasi occasione. Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda. Un risotto scalda cuore.
Ingredienti per 2-3 persone
- 190g riso per risotto (io riso Baldo azienda Rapio)
- 150g zucca sbucciata e tagliata a dadini
- 150g funghi porcini a fette surgelati
- 1 bicchierino da caffè di vino bianco
- 1 salsiccia
- 1 cipollina fresca
- Prezzemolo
- Olio evo, timo, sale, pepe
Per il brodo vegetale:
- 500ml acqua
- 1/2 cipolla media
- 1 carota media
- 1 piccola costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio non sbucciato
- Pochi grani di pepe nero
- Sale q.b.
N.B. In alternativa brodo con il dado.
Preparazione
- Brodo Vegetale: Mettete tutti gli ingredienti per il brodo dentro una pentola e portate a bollore. Dopodiché lasciate cuocere per 20 minuti. In alternativa, si può usare brodo con il dado. Prepariamo il brodo vegetale con circa 4 litri di acqua, con carota sedano e cipolla, a pezzi grossi.
- Preparazione degli ingredienti: Pulite i funghi porcini eliminando la parte terrosa con un pennellino e pulitelo con un panno umido. Puliamo e tagliamo i funghi a dadini. Li rosoliamo in padella antiaderente capiente, con olio di oliva, aglio e peperoncino. La zucca la rosoliamo a parte, in una seconda padella con poco olio di oliva, tagliata a dadini, senza buccia, così viene anche più saporita, la saliamo un po’ e la cuociamo con coperchio per qualche minuto, a fine cottura aggiungiamo il salame, io ho usato salsiccia calabrese stagionata, non troppo dura, altrimenti poi si seccherebbe troppo. Sbricioliamo la salsiccia nella zucca e la lasciamo a fuoco acceso giusto qualche secondo. Se volete usare salsiccia fresca, potete aggiungerla anche ai funghi, una volta rosolati. Se non vi va di sporcare una seconda padella, anche la zucca può andare coi funghi già rosolati.
- Soffritto: In una padella versate dell’olio sul fondo e la cipolla fresca tritata finemente. Lasciatela appassire ed aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata. Dopo alcuni minuti versate il vino bianco e fatelo sfumare alzando la potenza della fiamma. Dopodiché abbassate il fuoco e versate la zucca con i funghi porcini, un piccolo rametto di timo e lasciate cuocere per una decina di minuti. Mettete a scaldare l’olio, affettate la cipolla unitela all’olio e fatela appassire lentamente. Nel frattempo spellate la salsiccia sgranatela con le mani ed aggiungetela all’olio con la cipolla, fate rosolare a fuoco vivo poi aggiungete la zucca a tocchetti, mescolate e lasciate andare qualche minuto, poi aggiungete i funghi, mescolate ancora e lasciate insaporire aggiungendo un mestolo di brodo. Quando il brodo è evaporato e gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro aggiungete il riso, tostatelo mescolandolo agli altri ingredienti ed aggiungete il vino. Lasciate evaporare.
- Tostatura del Riso: A parte, in una padella wok, versate dell’olio evo sul fondo e metteteci il riso facendolo tostare a fuoco medio per 3 minuti circa. fatelo tostare bene mescolando e quando i chicchi diventeranno lucidi e brillanti, sfumate con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Una volta sfumato tutto l’alcool e il vino completamente evaporato, cominciate la cottura del riso, abbassate la fiamma e aggiungete il brodo caldo. Mescolate, salate e pepate a piacere, aggiungete un mestolo di brodo e portate il riso a cottura.
- Cottura del Risotto: Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fatelo assorbire completamente quindi versate il condimento della padella nel riso aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta, che lascerete assorbire fino a cottura. Aggiungete uno o due mestoli di brodo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo quando evapora. Mescolate bene, sino ad ottenere un risotto bello cremoso. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario.
- Mantecatura Finale: Nell’ultimo minuto di cottura del risotto con zucca salsiccia e porcini, aggiungiamo la zucca con il salame, e lasciamo insaporire. Poi spegniamo il fuoco, senza lasciare il risotto troppo asciutto.
- Impiattamento: Aggiustate di sale se serve. Spolverate di pepe e Parmigiano a piacere.
Variante con il Bimby
- Mettere nel boccale la zucca a pezzetti e 400 g di acqua: 10 min. 100° vel. 1. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale (pulito) la cipolla: 5 sec. vel. 7. Aggiungere la zucca messa da parte, i funghi, la salsiccia e l'olio: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere 15 g di vino: 3 min. 100° vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere il riso e il restante vino: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere 500 g di acqua, il dado, sale e pepe: 16 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il burro e la provola: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
Consigli aggiuntivi
- La zucca, in verità, è un ortaggio alquanto versatile, che si abbina squisitamente con un'ampia varietà di altri ingredienti. Con i funghi, per esempio.
- Il risotto autunno si conserva in frigo per due giorni.
Valori Nutrizionali (approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Carnaroli | 320 gr |
| Salsiccia | 300 gr |
| Funghi Porcini | 300 gr |
| Zucca | 300 gr |
| Guanciale | 100 gr |
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