Il riso rosso è un cereale di origine orientale ormai molto utilizzato anche nel nostro paese e coltivato nella Pianura Padana. Tra i vari tipi di riso, quello rosso vanta numerose proprietà benefiche. Con il riso rosso le ricette sono buone per il palato e per la salute.
Proprietà del Riso Rosso
Il riso rosso è naturalmente ricco di antiossidanti ed è amico dell’apparato cardiocircolatorio. Ricco di antiossidanti, il riso rosso fa bene al cuore e conserva un alto contenuto di fibre, che stimolano l'intestino pigro. Da un punto di vista nutrizionale è più completo e salutare del classico riso bianco ed è fonte di fosforo, magnesio e proteine vegetali. Il riso rosso è un ottimo antiossidante, è ricco di vitamine ed è privo di glutine, quindi particolarmente indicato per persone celiache. Il riso rosso, inoltre, ha un notevole potere saziante ed è quindi perfetto per chi è a dieta. Non contiene glutine, per cui può essere consumato senza problemi anche dai celiaci.
Esistono diverse tipologie di riso rosso: integrale, camargue, thay (originario della Tailandia), java (originario dell’Indonesia). Il più diffuso è quello integrale particolarmente ricco di fibre e sali minerali, riconoscibile sia per il suo aroma, sia per la sua forma sottile e allungata.
Riso Rosso Fermentato
Una particolare varietà di riso rosso è quello fermentato, indicato per chi soffre di colesterolo alto e quindi grande alleato del sistema cardio-circolatorio. Il riso rosso viene utilizzato proprio come integratore naturale per ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Questo riso è ottenuto dal riso comune che viene poi sottoposto a particolari processi di fermentazione per cui assume un colore rosso intenso. Lo trovate in erboristeria o nelle parafarmacie sotto forma di capsule o polvere.
Dove Acquistare il Riso Rosso
Trovate facilmente il riso rosso anche nei supermercati. Se, però desiderate un riso poco raffinato, più profumato e saporito, non trattato e biologico allora andate nei negozi di alimenti naturali o nelle erboristerie più fornite.
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Come Cucinare il Riso Rosso: Tempi e Metodi di Cottura
Come abbiamo detto, il riso rosso va bollito o cotto al vapore come ogni altro tipo di riso. Anche la modalità di cottura di base resta invariata. Facilmente reperibile, senza glutine, il riso rosso può essere bollito, cotto in pentola a pressione o pilaf o anche saltato in padella. Riso rosso per ricette fredde o riso rosso per ricette calde? Qualunque sia il vostro piatto finale, il sapore e il profumo del riso rosso non cambieranno, resteranno sempre eccellenti.
Trattandosi di una varietà di riso integrale, il riso rosso ha tempi di cottura abbastanza lunghi, circa 35-40 minuti. Trattandosi di un riso integrale, il riso rosso richiede tempi di cottura leggermente più lunghi rispetto al riso non integrale. Serviranno dunque 35-40 minuti di bollitura per ottenere chicchi morbidi ma comunque consistenti. Cuoce in acqua bollente come gli altri tipi di riso e andrebbe sempre sciacquato prima della cottura per eliminare eventuali residui. Innanzitutto va detto che il tempo di cottura del riso rosso è di circa 40 minuti, per cui, se vogliamo ridurne i tempi, è preferibile lasciarlo in ammollo qualche ora prima. Per ridurre i tempi di cottura può essere lasciato in ammollo per qualche ora.
Cuoce in tempi ridotti, grazie a un sistema di cottura a vapore che mantiene inalterata la croccantezza e la fragranza di ogni chicco: bastano 12 minuti di bollitura per averlo pronto per insalate di riso, poké, contorni.
Ricette Sfiziose con il Riso Rosso
Con il riso rosso le ricette sono buone per il palato e per la salute. Provate il riso rosso e le nostre ricette: con il suo gusto unico e marcato vi farà innamorare. Le ricette facili con il riso rosso sono numerose. In queste ricette è protagonista di primi piatti sfiziosi e semplici da preparare. Una volta cotto, questo riso è perfetto per piatti semplici, veloci e leggeri, ma anche per piatti elaborati e dalle vibes più raffinate.
Insalata di Riso Rosso
Per dare un twist ad un grande classico estivo, potrete preparare l’insalata di riso rosso. Una volta cotto, scolate il riso e conditelo con un filo d’olio extravergine di oliva, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e conditelo con i vostri ingredienti preferiti. Potrete optare per ricette di riso rosso con verdure per la vostra insalata, usando per esempio cubetti di ortaggi di stagione ed erbe aromatiche. L'insalata di riso integrale è un primo piatto ricco di verdure estive, genuino e salutare. L'insalata di riso invernale è un piatto ricco e genuino, ideale per i menu della stagione fredda! Ottima nel periodo caldo estivo ma anche durante il resto dell’anno, è l’insalata di riso rosso con zucchine e menta.
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Per preparare il taboulé di riso rosso preparate 1 spicchio d’aglio, 2 cetrioli, 3 pomodori ramati, 1 cipollotto, foglie di basilico, 1 limone, 280 g di riso rosso, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lessate il riso rosso in acqua bollente salata fino a cottura, poi scolatelo e conditelo con olio. Tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli al riso insieme ai cetrioli a cubetti, le foglie di basilico e alle fettine di cipollotto.
Aggiungi al riso i pomodori e la mozzarella a tocchetti, le olive e un po’ di pane grattugiato.
Riso Rosso Saltato
Per preparare il riso rosso al salto vi serviranno 500 ml di brodo vegetale, 280 g di riso rosso, pistilli di zafferano, uno scalogno, 120 g di burro, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Rosolate lo scalogno tritato con un pezzettino di burro, tostate il riso e poi irrorate con il brodo fino a portare il riso a cottura. A metà cottura aggiungete i pistilli di zafferano che avrete lasciato ammollo per 10 minuti in una tazza di brodo. Quando il riso sarà cotto mantecatelo con il resto del burro e con il formaggio grattugiato. Disponete il riso su un vassoio e allargatelo bene per farlo raffreddare. Sciogliete pochissimo burro in una padella antiaderente e aggiungete il riso pressandolo leggermente.
Timballo di Riso Rosso
Per preparare il timballo di riso rosso vi servono 300 g di riso, 1 melanzana, 1 mozzarella, 1 carota, 1 costa di sedano, mezza cipolla e 400 g di passata di pomodoro oltre a una noce di burro, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Lessate il riso in acqua bollente salata e portatelo a cottura. Nel frattempo tagliate le melanzane a tocchetti e friggetele in olio extravergine di oliva. In un tegame a parte rosolate un trito fine di sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale e di pepe. Fate cuocere per 15 minuti e al termine della cottura aggiungete le melanzane fritte. Condite il riso cotto con la salsa di pomodoro alle melanzane e con i cubetti di mozzarella. Imburrate uno stampo da timballo e aggiungete il composto di riso rosso.
Altre Ricette
- Il risotto alla barbabietola è un primo piatto cremoso dai colori intensi e dal gusto agrodolce.
- Il riso gratinato alle verdure è un gustoso e versatile primo piatto preparato principalmente con ingredienti di origine vegetale.
- Il risotto al radicchio è un primo piatto cremoso perfetto per i menu autunnali.
- Il risotto al vino rosso e salsiccia è un primo ricco e corposo, dal colore intenso che conquista con la sua cremosità.
- Il riso alla cantonese è un tipico piatto della cucina cinese, molto amato anche in Occidente.
Partiamo, intanto, dalla cottura del riso. Durante la cottura del riso, prepariamo a parte il condimento. In una padella antiaderente versiamo un filo d’olio, una noce di margarina vegetale e una cipolla tritata. Copriamo con un coperchio e lasciamo appassire leggermente la cipolla. A questo punto, aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura del riso e una bustina di zafferano. Teniamo a fuoco lento lasciando cuocere per circa 5 minuti. Una volta terminata la cottura del riso, lo condiamo con un filo d’olio a crudo e lo disponiamo su un piatto piano formando una fontana al centro.
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In una ciotolina con un po’ d’acqua, facciamo rinvenire una manciata di uvetta sultanina. A metà cottura aggiungiamo alle nostre zucchine una manciata di pinoli e l’uvetta precedentemente rinvenuta. Manteniamo un po’ di croccantezza delle zucchine, per cui non le lasciamo cuocere troppo.
In questa ricetta seguiremo una cottura diversa dalle precedenti ricette. Il primo passo consiste nel preparare almeno due litri di brodo vegetale. Una volta pronto il brodo, in un tegamino di medie dimensioni versiamo un filo d’olio, una cipolla tritata e due carote tagliate a dadini. Ora facciamo tostare i nostri legumi per qualche secondo, mantenendo la fiamma bassa e rigirando con un mestolo di legno. Aggiungiamo il brodo che dovrà ricoprire interamente tutto il contenuto del tegame. Mescoliamo costantemente e aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro. A cottura ultimata aggiustiamo di sale e serviamo ancora caldo.
Cuociamo il Buon Riso Rosso in acqua salata, scoliamolo e lasciamolo raffreddare. Mettiamo a bollire in acqua salata il Buon Riso Rosso per circa 12 minuti.
Fai rosolare l’aglio e aggiungi la salsa al pomodoro con qualche foglia di basilico. Porta a cottura e aggiusta di sale. Elimina il picciolo, lava e affetta le melanzane. Taglia a metà gli involtini e adagiali su una base al pomodoro.
Fai cuocere il Buon Riso Rosso in acqua salata ed erbe aromatiche (alloro, rosmarino). Intanto fai saltare in padella i gamberetti e le zucchine.
Lava i peperoni e tagliali a cubetti, poi mettili a cuocere con un filo d’olio extravergine, paprica, pepe ed erba cipollina. Nel frattempo fai cuorere il Buon Riso Rosso in acqua salata: 12 minuti di bollitura. Scolalo, disponilo nel coppapasta e guarnisci con i peperoni.
Il riso integrale tiepido è un primo piatto appetitoso e genuino.
Riso Rosso con Funghi e Asparagi
La prima ricetta è ricca di fibre, vitamine e sali minerali. Inoltre, grazie alla presenza degli asparagi, svolge un’importante azione drenante. Per 4 persone, cuociamo 320 grammi e, nel frattempo, prepariamo a parte il condimento. In una padella antiaderente, versiamo un filo d’olio, due spicchi d’aglio e 300 grammi di funghi champignon. Lasciamo insaporire il tutto per bene, aggiungiamo un po’ di prezzemolo e lasciamo cuocere a fiamma moderata. In un pentolino a parte, sbollentiamo un mazzo di asparagi in acqua e sale. A questo punto, uniamo gli asparagi ai funghi e lasciamo cuocere insieme, così che il tutto prenda un sapore gustoso e deciso. Aggiungiamo, infine, un pizzico di sale. Una volta che il nostro riso ha raggiunto la cottura desiderata, lo scoliamo e lo versiamo nella padella dove è presente il condimento precedentemente preparato.
Riso Rosso con Verdure e Salsa di Soia
Per la preparazione di questa ricetta, facciamo cuocere in abbondante acqua e sale, 320 grammi per 4 persone. In un tagliere da cucina, tagliamo a julienne una carota e una zucchina di medie dimensioni. Aggiungiamo il sale, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere. Una volta terminata la cottura delle verdure, aggiungiamo un cucchiaio di salsa di soia in alternativa al sale da cucina. Scoliamo il nostro riso e lo versiamo in padella conservando un mestolo d’acqua di cottura. Amalgamiamo il tutto e versiamo ancora caldo.
Riso Rosso con Zucca e Funghi
Lasciate i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 45 minuti, avendo cura di cambiarla almeno 2/3 volte. Mettete a bollire una pentola d’acqua salata per la preparazione del brodo e aggiungete la cipolla, le carote e il sedano. Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda. Preparate il soffritto frullando la cipolla e la carota. Pulite e tagliate la zucca a cubetti. Versate l’olio in una padella capiente e fate soffriggere carote e cipolla. Aggiungete il riso nella padella, tostate per 2 minuti, aggiungete la zucca a cubetti e ricoprite poi con il brodo. Scolate i funghi, conservando l’acqua, sminuzzateli con l’aiuto di una mezza luna e versateli nella padella con il resto. Aggiungete brodo quando necessario e regolate di sale. Dovrà cuocere per circa 45 minuti. Aggiungiamo la crema di melanzane e facciamo saltare per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Come avrete capito, le ricette per gustare al meglio il riso rosso possono essere davvero tante.