Saporita, sfiziosa, profumata… questa insalata di riso alla cantonese farà vibrare le vostre papille gustative! Chi non ha mai assaggiato il riso alla cantonese? Non vi nascondo che è uno dei miei piatti preferiti della cucina orientale.
Pochi semplici ingredienti come riso, piselli, prosciutto cotto e uova sono i protagonisti di un primo piatto delizioso nel gusto e nell’aspetto. Per cui ho pensato: perché non trasformarlo in uno sfizioso piatto estivo fresco e leggero? Ed ecco che ho preparato questa insalata di riso, dando un mio tocco personale con l’emmental. Vi assicuro che è davvero favolosa.
Io in realtà nella guerra mi dichiaro neutrale e per far contenti tutti vi dirò, amo sia la pasta fredda che le insalate di riso. Certo purché siano ben cucinate.
Capisco però i detrattori delle insalate di riso: riso bollito e magari scotto, insipido (magari perché - orrore - lavato dopo la cottura per essere raffreddato celermente), chili di condiriso acido e viscido - seriamente chi ha inventato il condiriso? Quale trauma aveva subito da piccolo per arrivare a tanto?
Però, come spesso accade, c'è modo e modo di fare lo stesso piatto, e come si suol dire, don't hate the player hate the game, nel senso che il problema non è dell'insalata di riso, ma di chi ve la prepara così.
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Insalata di Riso: Varianti e Ingredienti Speciali
Il furikake è un condimento giapponese a base di alga, semi di sesamo, zucchero, sale e katsuobushi (fiocchi di pesce essiccato) o altro tipo di pesce essiccato. E' uno di quegli ingredienti che in giappone si trovano già preparati al supermercato, pressochè ovunque, e vienne messo sul riso o nelle zuppe, insomma un po' dappertutto. Qui non si trova già pronto ma farselo in casa una volta trovati gli ingredienti è un gioco da ragazzi, vi consiglio di prepararne un bel po' e tenerlo pronto in frigo da cospargere su bowl, pesce, o carne, o anche solo sul riso bollito per dargli uno sprint in più.
ATTENZIONE: nel furikake c'è l'unico ingrediente non veg della ricetta, ossia il pesce essiccato.
So che nonostante le mie rassicurazioni sarete spaventati dalla quantità di ingredienti, e in effetti così come descritto non è certo un pasto che si prepara in 15 minuti, ecco perchè ho elaborato con voi una serie di sostituzioni o omissioni per rendere questa insalata di riso con verdure un piatto adatto anche ai principianti in cucina. Nel condimento potete omettere il sake e il mirin. Volendo anche l'acidulato di umeboshi ma viene a mancare un ingrediente importante per il sapore, usate dell'aceto di mele o di riso almeno.
Sì, io l'ho già rifatta aggiungendo del sashimi o della tartare di salmone, oppure potete aggiungere dei gamberi passati in padella.
Miso, sake, mirin, tamari, acidulato di umeboshi, wakame e bonito sono tutti ingredienti che trovate nei negozi etnici o nei reparti etnici dei supermercati ben forniti.
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Preparazione e Consigli
Fa caldo (troppo) da pochi giorni ed io sono alla ricerca di piatti freddi diversi dal solito. L’illuminazione per questa insalata di riso freddo mi è venuta quando ho trovato in dispensa degli edamame già cotti, mais in scatola e salsa di soia.
Una volta preparati ed affettati tutti gli ingredienti come da lista sopra, l’insalata di riso si assembla in pochissimi minuti, mescolando semplicemente tutto in una ciotola, assaggiando e regolando sale, pepe e spezie a piacere.
Cuocete il riso (10 minuti in acqua salata bollente) poi scolatelo e fermate la cottura raffreddandolo sotto un getto di acqua fredda. Rassodate le uova (10 minuti in acqua bollente con un pizzico di bicarbonato per facilitare la sbucciatura oppure, soprattutto se ne dovete preparare molte, in instant pot/ pentola a pressione), raffreddate anche loro sotto un getto di acqua fredda e sgusciatele, infine tagliatele a cubetti.
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
10 Insalate di Riso Originali
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Ricetta: Insalata di Riso con Ananas e Gamberetti
Ingredienti:
- 300g Riso superfino baldo parboiled
- 200g Polpa d'ananas fresco
- 150g Petto di pollo
- 60g Polpa di cocco
- 12pz Code di gamberetti
- Cipolla
- Alloro
- Porro
- Salsa di soia
- Tabasco
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Soffriggete mezza cipolla con olio e alloro, insaporitevi il riso, copritelo con g 600 di brodo bollente, incoperchiatelo e cuocetelo in forno a 200° finché tutto il brodo sarà stato assorbito; scartate la cipolla, l'alloro, salate e allargate il riso su un vassoio.
- Cuocete il petto di pollo a bocconcini, con un filo d'olio caldo e un trito di porro, insieme con le code di gamberetto, sale, pepe poi mescolate il tutto al riso freddo, aggiungendo l'ananas e il cocco a cubetti, uno schizzo di Tabasco e abbondante salsa di soia.
Che buona l'insalata di riso! Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate.
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Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca!
Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
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