Le giornate che si accorciano, il crepitio del fuoco nel caminetto acceso, la pioggia che batte incessante sulle serrande ed il vento che spazza via dagli alberi seminudi anche le ultime foglie; tutti segnali che l’autunno è decisamente arrivato. Per me il susseguirsi delle stagioni porta con sé una ordinaria ritualità che rende i miei gesti, i miei pensieri, le mie ricette ed il mio modo di vivere la cucina estremamente routinario. Mi piace rivivere dei momenti, delle sensazioni, semplicemente per il gusto di poter riassaporare dei ricordi e di crearne allo stesso tempo di nuovi.
Mi piace poter rispolverare vecchie ricette, appuntate frettolosamente ai margini di qualche foglio sgualcito e cercare di immaginare che persona ero quando le ho scritte e come sono cambiata nel frattempo. Cosa era importante per me allora e cosa lo è adesso. Capita a volte che da vecchie annotazioni sorga un’idea, uno spunto che poi si rivela essere un punto di partenza per sperimentare qualcosa di nuovo. A volte ho l’impressione di far fatica a mettere in fila le parole perché i miei pensieri corrono più veloci rispetto alla penna. L’altro giorno ho trovato una di queste vecchie ricette fra gli scaffali e ho pensato di riadattarla agli ingredienti che avevo a disposizione in casa.
Era da un po’ che pensavo di fare dei biscotti che sapessero d’autunno, che fossero croccanti, gustosi e pieni di cereali, come quelli delle pubblicità. Quei biscotti che sgranocchi volentieri di fronte ad un libro ed insieme ad una tazza di tea o un bicchiere di latte. Li ho realizzati con una farina semi integrale ed arricchiti con avena, uvetta e mandorle. Si preparano in meno di un quarto d’ora e si cuociono altrettanto velocemente.
Biscotti con Avena, Uvetta e Mandorle (Senza Uova, Senza Burro)
Questi biscotti vegani sono dei dolcetti perfetti per chi ha problemi di intolleranza a uova e lattosio. Oltre che essere perfetti per chi ha problemi di intolleranza a uova e lattosio, questi biscotti sono super veloci da preparare perchè non richiedono riposo in frigo e non c’è bisogno di stendere l’impasto e ritagliare le formine. Se andate in fondo alla ricetta trovate anche altri biscotti e dolcini senza burro e senza uova. Provare per credere!
Ingredienti:
- 140 g farina di tipo 1
- 100 g zucchero di canna + ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 50 g uvetta
- 60 g fiocchi d'avena
- 80 g granella di mandorle tostate
- 1 pizzico di sale
- 80 ml olio d'oliva extra vergine
- 50 ml rum chiaro
Preparazione:
- Tostate le mandorle pelate in forno e tritatele finemente fino ad ottenere una granella.
- In una ciotola capiente riunite la farina, i fiocchi d'avena, l'uvetta, il sale, la granella di mandorle e lo zucchero alla cannella.
- Mescolate tutti gli ingredienti assieme per distribuirli.
- Formate una fontana al centro della ciotola e versateci l'olio e poi il rum.
- Cominciate a mescolare con un cucchiaio, poi proseguite impastando con le mani sino ad ottenere un palla compatta.
- Sigillate l'impasto con la pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero a riposare per mezz'ora.
- Stendete l'impasto fra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di pochi millimetri e ricavate tanti biscotti con l'aiuto di un tagliabiscotti circolare. Se l'impasto dovesse dividersi un po', compattatelo con le mani.
- Adagiate tutti i biscotti su una placca da forno ed infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 10-12 minuti circa. I bordi dovranno risultare ben dorati.
- Aspettate che i biscotti siano completamente freddi prima di riporli in una scatola di latta e conservarli.
Paste di Mandorla Vegane: Un'Alternativa Deliziosa
Le paste di mandorla sono i miei biscotti preferiti. Era da molto tempo che volevo provare a realizzare la ricetta senza uova e, finalmente, ci sono riuscita. La consistenza è perfetta. Non so sinceramente come sia accaduta la magia ma, mettendo insieme amido, acqua e amaretto di Saronno, ho ottenuto un composto bianco e appiccicoso che ha conferito a questi biscotti la stessa consistenza delle paste di mandorla preparate con la ricetta tradizionale. L’interno e morbido, il sapore è delizioso. È fondamentale, in questa ricetta, seguire alla lettera i passaggi e rispettare le dosi degli ingredienti. L’aroma di mandorla amara è essenziale. Se non lo trovate potete aggiungere nell’impasto qualche mandorla amara.
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Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano, conosciuto in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti morbidi alle mandorle, preparati con albume, zucchero e farina di mandorle. La ricetta è davvero semplice, ma non è stato facile sostituire gli albumi per crearne una versione vegan. Le paste di mandorla vegane sono, quindi, senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
Preparazione:
- Versa le mandorle in un mixer e trita finemente.
- Versa in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito e mescola per amalgamare gli ingredienti.
- Versa in un contenitore l'amido, il liquore, l'acqua e l'aroma di mandorla. Mescola con una frusta per amalgamare. Otterrai un composto bianco e appiccicoso.
- Versa questo composto nella ciotola delle farine e mescola inizialmente con un mestolo. Poi, impasta con le mani.
- Versa in un piatto qualche cucchiaio di zucchero a velo.
- Versa un po' di farina in una ciotolina e utilizzala per pulire le mani mentre lavori le paste di mandorla, per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani.
- Con l'impasto ottenuto forma delle palline più piccole di una noce.
- Inumiditevi le mani e formate delle palline.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti.
- Decorate i vostri biscotti vegani con cioccolato fuso e spolverateli con la farina di cocco. Aspettate che il cioccolato si indurisca e servite!
Biscotti alle Mandorle Classici Senza Uova
Ingredienti:
- 150 g farina 00
- 100 g farina di mandorle (oppure mandorle con la buccia che poi andrete a polverizzare)
- 100 g burro freddo di frigo
- 100 g zucchero
- q.b. zucchero a velo (opzionale)
- q.b. cannella in polvere (opzionale)
Preparazione:
- Prendete il burro freddo di frigo e tagliatelo a tocchetti. Mettetelo in una ciotola insieme alla farina 00.
- Unite anche lo zucchero e la farina di mandorle. Se non avete, o non trovate, la farina di mandorle potete acquistare le mandorle con la buccia e polverizzarle in un tritatutto.
- A questo punto con le mani mescolate per bene tutti gli ingredienti frizionando il burro in maniera da farlo sciogliere. Aggiungete anche un pizzico di cannella per aromatizzare ulteriormente i vostri biscotti. Se non vi piace la cannella potete non usarla.
- Una volta che avrete ottenuto un composto sbricioloso cominciate a lavorare dapprima all’interno della ciotola per ottenere un panetto.
- Rovesciate poi il composto sulla spianatoia e continuate a lavoratelo fino ad ottenere un panetto compatto (ci vorrà qualche minuto).
- Coprite il panetto di frolla con pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a riposare almeno per un’ora. Per questa ricetta il riposo è fondamentale altrimenti non riuscirete a lavorare facilmente per formare i biscotti.
- Trascorso il tempo riprendete la frolla e formate i vostri biscotti. Io gli ho dato la forma di mezze lune ma se preferite potete usare anche dei tagliabiscotti. Non avendo utilizzato uova la frolla è piuttosto delicata, cercate di lavorarla velocemente senza farla scaldare a contatto con le mani.
- Una volta formati i vostri biscotti alle mandorle metteteli su una placca rivestita con carte forno.
- Fateli cuocere in forno per circa 15-18 minuti a 160°-170° modalità STATICA. trascorso il tempo togliete la placca dal forno e NON toccate i biscotti. Dovrete farli prima completamente raffreddare. Appena sfornati infatti i biscotti saranno molto molto morbidi. Man mano che si raffreddano invece si stabilizzano e si induriscono.
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