Tipica delle regioni del sud, la ricetta della marmellata di peperoncino è facile e utile per conservare in modo diverso e gustoso i peperoncini estivi. Il linguaggio comune ci porta a chiamare questa preparazione marmellata, ma il termine più corretto è confettura. La confettura di peperoncini è una ricetta sfiziosa e squisita, da preparare rigorosamente in estate e da gustare tutto l’anno. E’ un prodotto versatile, utilissimo per fare bella figura ad una cena con gli amici o per fare un regalo sicuramente gradito.
La marmellata di peperoncini piccanti è ideale per accompagnare formaggi dolci e poco stagionati. Tra le salse, la marmellata di peperoncino secondo la ricetta calabrese, può essere una versione della ‘nduja vegana e può anche essere considerata la versione italianissima del guacamole messicano. La marmellata di peperoncini piccanti è una conserva tipo confettura a base di peperoni rossi e peperoncini piccanti, perfetta per essere gustata su pane e crostini o in abbinamento con carni e formaggi. E’ una preparazione molto semplice, che si prepara pressapoco come tutte le altre confetture a base di frutta e verdura, e si presta ad essere scelta come l'abbinamento perfetto per gustare deliziosi crostini o per accompagnare le carni, tipo arrosti, come fosse una mostarda, o anche formaggi stagionati e perchè no formaggi cremosi e freschi, tipo Philadelphia. Anzi a dirla tutta, in quest'ultimo caso l'abbinamento è proprio uno tra i più azzeccati, in questo il sapore piccante della marmellata viene completato dalla freschezza e neutralità del formaggio cremoso.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 3 vasetti da 300 gr di marmellata di peperoncini piccanti:
- 400 gr di peperoni (rossi)
- 200 gr* di peperoncini piccanti (rossi)
- 600 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1/3 cucchiaino di sale
*La quantità di peperoncini piccanti da utilizzare dipende molto dai gusti personali, con questa quantità otterrete una marmellata piuttosto piccante. Se preferite che sia meno forte potete diminuire i peperoncini fino a 100 gr.
Strumenti Utili:
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- Minipimer o passaverdure
Preparazione della Marmellata di Peperoncini Piccanti
Per preparare la marmellata di peperoncini piccanti iniziate a pulire i peperoni. Lavateli, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti. Poi tagliateli a cubetti e trasferiteli in una pentola (nella quale andrete a cuocere la marmellata). Poi procedete alla pulizia dei peperoncini, per questa operazione, per proteggere mani e occhi vi consiglio di indossare dei guanti di lattice monouso. Lavate i peperoncini, tagliateli a metà, privateli del picciolo e dei semini, poi tagliateli a pezzi. Se avete difficoltà a togliere i semini potete farlo sotto l'acqua corrente. Aggiungete anche i peperoncini in pentola.
Trasferite la pentola sul fuoco e avviate la cottura della marmellata. Prestate attenzione alla fiamma, che dovrete abbassare se la marmellata dovesse schiumare molto. Coprite con un coperchio, lasciando un po' di sfiato per far fuoriuscire il vapore e cuocete la marmellata in questo modo per un'oretta. Trascorso questo tempo passate la marmellata con un passaverdure (facendo più passaggi per recuperare tutto!) o con un minipimer (io preferisco quest'ultimo, poichè il composto viene lavorato bene, non restano bucce e la marmellata viene bella densa e corposa).
Rimettete la pentola sul fuoco e lasciatela cuocere ancora per una mezz'oretta. Potete fare la prova piattino per vedere quando è pronta. Mettete un cucchiaino di marmellata in un piatto, inclinate il piatto e osservate se cola o se fatica a scendere. La marmellata è pronta quando resta densa e compatta.
A questo punto potete trasferire la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati, riempendoli fino a lasciare 1 cm dal bordo. Chiudeteli con i loro sigilli (anch'essi sterilizzati) e metteteli a raffreddare a testa in giù. Quando saranno freddi capovolgeteli di nuovo e verificate che si sia creato correttamente il sottovuoto. Premendo sul sigillo non dovrete sentire "click-clack". A questo punto potete conservarli al buio, in un luogo fresco e asciutto. Il sapore migliore se riposa almeno 1-2 settimane prima di essere consumata.
La vostra marmellata di peperoncini piccanti è pronta per essere gustata!
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Consigli e Curiosità
- Come servirla: La possiamo usare per accompagnare un tagliere di formaggi, oppure per rendere indimenticabili i nostri bolliti misti. Un uso alternativo può essere quello di accompagnare un sugo per la pasta, dandogli una nota diversa, oppure semplicemente sulla pizza. I più audaci la potranno spalmare direttamente sul pane!
- Varianti: Per ingentilire il sapore piccante di questa preparazione, potrete preparare una marmellata di peperoncino e mele o una marmellata di peperoncini tondi dolci.
- Conservazione: Per conservare la marmellata di peperoncini piccanti è necessario procedere con la sterilizzazione dei barattolini in vetro a chiusura ermetica. La marmellata di peperoncini piccanti si conserva fino a 3-4 mesi se il sottovuoto si è creato correttamente.
Avvertenze Importanti
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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