Certamente regine delle insalate estive e dei piatti unici freschi e leggeri, le insalate di patate sono l’idea giusta da portare in tavola quando si vuole restare leggeri senza rinunciare al gusto di un pasto appagante. Ottime per la schiscetta da portare in ufficio, per le scampagnate, per le gite fuori porta e per andare al mare le insalate che vedono le patate come protagonista, si possono preparare anche in anticipo per essere gustate dopo una lunga giornata fuori casa.
Se l’estate non viene, io almeno me la metto nel piatto. Un po’ questo è stato il pensiero quando mi è venuta l’idea dell’insalata di patate mediterranea. In Italia si mangia bene un po’ ovunque, ma confesso il mio debole per la cucina siciliana, secondo me una delle migliori in assoluto. Purtroppo, però, devo tornare coi piedi per terra, a Torino, davanti al mio frigo semivuoto prima della partenza per le vacanze ed ecco che questo sterminato e gustosissimo blog mi riaccende la memoria su quella semplice e gustosa insalata.
Ingredienti e Preparazione
Insalata di patate e pomodori secchi: un contorno ricco di gusto che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Può essere preparata anche in anticipo perché quest’insalata è perfetta servita fredda. La ricetta è semplicissima, se vi va di provarla vi consiglio di seguire i passaggi sotto indicati.
Lessare sia le patate che i fagiolini al dente. Se si lessano troppo le patate, poi rischiano di sfarsi nell'insalata. Una volta lessate, passare le patate e i fagiolini sotto l'acqua fredda. Lasciare raffreddare le patate (si possono anche lessare la sera prima e conservare in frigo). Mentre lessano le patate e i fagiolini, preparare le verdure.
Preparazione delle Verdure
Tagliare in quarti i pomodori e togliere i semi. Salare leggermente l'interno dei pomodori e lasciarli una mezzora a perdere un poco della loro acqua. Poi sciacquarli e tagliarli a cubetti. In un piatto fondo mettere lo scalogno a fette e ricoprirlo con acqua e aceto. Dopo una mezzora scolarlo, sciaquarlo e metterlo da parte. Nel frattempo ammollare i pomodori secchi. Tagliarli a pezzettini e metterli a mollo in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliare a cubetti abbastanza grandi le patate. Tagliare in 2-3 parti i fagiolini, poi mettere il tutto in una ciotola capiente.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Assemblaggio dell'Insalata
In una ciotola unire le olive fette, i pomodori, il prosciutto, i pomodori secchi. Un filo d’olio d’oliva come condimento è sufficiente per completare la nostra insalata di fagiolini, patate e tonno. Possiamo personalizzare questo piatto in tanti modi, con tutte le sostituzioni e le aggiunte che vogliamo.
Varianti e Consigli
Posso usare altri ingredienti per arricchire questa insalata? Puoi aggiungere olive verdi o nere, qualche cappero, oppure se vuoi realizzare un piatto completo potresti aggiungere il tonno sott’olio. Si, in questo caso puoi usarne la quantità e la qualità che preferisci e vai ad aggiungere il sale per condire la ricetta.
Questa ricetta poi, semplicissima, economica e sfiziosa, si può servire fredda da frigo o a temperatura ambiente, è anche un piatto unico completo e leggero adatto a tutti!
Un Tocco Personale
Di certo non si tratta della massima espressione della cucina siciliana, non è un cous cous di pesce, né un bel piatto di sarde a beccafico o un succulento cannolo con la ricotta, ma si fa come si può, a me ricorda comunque un bel momento passato in quella splendida terra, sul cui suolo non metto piede da troppo tempo e mi fa venire voglia di partire di nuovo, questa volta con altri due occhi chiari e spalancati al seguito, che mi auguro possano meravigliarsi anche loro di quanta bellezza c’è in Sicilia.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta!
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #patate #fagiolini #pomodori #secchi #ricetta