Le crepes sono una bontà tipica della cucina francese, la cui fama è ormai arrivata ovunque. Pur essendo un classico della cucina francese, sono infatti state adottate in tutto il mondo con grande entusiasmo. I più piccoli le adorano in versione dolce, ma in molti le prediligono con base salata, perfetta per una farcitura di formaggi, erbette e salumi.
Ovviamente l'impasto della classica crepe è realizzato con farina di grano, cosa che le rende un tabù per i celiaci. Tuttavia, questo ingrediente è piuttosto facile da sostituire, così da creare crepes dolci o salate completamente senza glutine, adatte anche al resto della famiglia, perché leggere e facilmente digeribili da tutti.
Alternative alla Farina di Grano
Un'ottima alternativa alla farina 00 è, ad esempio, quella di grano saraceno, naturalmente gluten free e dal sapore intenso. Se invece si preferisse un gusto meno rustico, è possibile sia sostituire 1/3 della quantità del grano saraceno con della semplice fecola di patate, oppure puntare direttamente sulla farina di manioca, più delicata.
Crepes Senza Glutine: Ricetta Base
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare delle deliziose crepes senza glutine, adatte anche a chi è intollerante al lattosio.
Ingredienti:
- 1 bicchiere di latte di soia (o di grano saraceno non zuccherati)
- 1 bicchiere di amido di mais (maizena) colmo
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 uovo (medio)
Preparazione:
- Per preparare le Crepes senza glutine e senza lattosio per prima cosa sbatti l’uovo con il latte, lo zucchero (mettine 3 cucchiai rasi se non le vuoi troppo dolci) ed il pizzico di sale in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungi poco per volta la maizena (il bicchiere di maizena dovrà essere molto colmo e compatto).
- Lavora con la frusta a mano ed elimina eventuali grumi. Se vuoi il composto un po’ più denso aggiungi un ulteriore cucchiaio di maizena. L’impasto risulterà comunque molto liquido, è normale.
- Accendi la piastra elettrica oppure metti a scaldare una padella antiaderente sul fuoco (una volta calda cuoci le crepes a fiamma medio-bassa). Ungi con un filo di olio di semi ed asciuga l’eccesso con un pezzetto di carta da cucina.
- Quando sarà ben calda versa un paio di cucchiai di composto e partendo dal centro fai piano piano (in modo che l’impasto inizi ad attaccarsi alla piastra) dei giri sempre più larghi sempre con il cucchiaio, per allargare la crepe. In alternativa puoi usare lo strumento di legno apposito (quello a T) per uniformare la pastella sulla piastra. Se le vuoi più alte, una volta creato il cerchio, aggiungi e spargi un altro cucchiaio di pastella.
- Fai cuocere finchè i bordi non si doreranno leggermente, la parte superiore dovrà essere asciutta. Gira la crepe con molta delicatezza. Io la stacco piano piano con una spatolina e poi prendo un lembo con lo stesso strumento, oppure usando solo le dita e la giro.
- Impila le crepes una sopra l’altra in modo da mantenerle morbide e ripeti finchè non finirai l’impasto.
- Farcisci le Crepes con della crema al cacao, alla gianduia, al pistacchio oppure con delle confetture. Completa con un po’ di zucchero a velo.
Varianti e Consigli
Puoi sostituire la maizena con un mix di farine senza glutine, come per esempio la Mix B Schar o il mix per dolci. Vanno bene anche i mix Nutrifree. Se non hai problemi con il lattosio puoi usare il classico latte, oppure uno a ridotto contenuto di lattosio. Sconsiglio invece di usare il latte di riso perchè ha una consistenza troppo dolce e liscia.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Crepes Dolci con Farina di Manioca
Se si preferisce un gusto meno rustico, è possibile sia sostituire 1/3 della quantità del grano saraceno con della semplice fecola di patate, oppure puntare direttamente sulla farina di manioca, più delicata.
Ingredienti per circa 12 crepes dolci:
- 3 cucchiai di farina di manioca
- 2 uova piccole
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 cucchiaio di miele
- 125gr di latte circa (bisogna regolarsi in base a quanto si vuole la pastella liquida)
- 1 pizzico di sale fino
Sbattiamo le uova insieme al sale fino a quando non diventano chiare e spumose, poi aggiungiamo il burro, il miele e la farina di manioca setacciata. In ultimo versiamo poco alla volta il latte fino a quando la pastella non ha una consistenza morbida e scivolosa.
Scaldiamo una padella e lasciamo sciogliere al suo interno una noce di burro, poi versiamo una mestolata di impasto delle crepe, inclinandola per far prendere al composto la classica forma circolare. Cuociamo un paio di minuti per lato o comunque fino a quando la crepe non si sarà ben dorata da ambo le parti. Poi farciamo a piacere.
Crepes Senza Glutine: Altre Ricette e Suggerimenti
Ecco ulteriori consigli e varianti per preparare crepes senza glutine perfette:
- Farina di riso e fecola di patate: Mescola 100 g di farina di riso con 70 g di fecola di patate (o amido di mais).
- Latte vegetale: Utilizza latte di soia o di riso, evitando quello di cocco o mandorle per il sapore troppo intenso.
- Senza lattosio: Sostituisci il burro con olio di semi di mais.
- Senza uova: Segui ricette specifiche per crepes senza uova.
Come Cuocere le Crepes Perfette
Metti a scaldare una padella antiaderente unta con poco burro o olio di semi e non appena sarà ben calda, versa al centro un mestolo di impasto. Rotea subito la padella per distribuirlo su tutta la superficie e cuoci per un minuto, o comunque fino a quando i bordi della crepe tenderanno a sollevarsi da soli. Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina, storta o bruciacchiata: è normale! Questo primo primo tentativo ti servirà anche per regolare la fiamma e i tempi di cottura.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Capovolgi a questo punto la crepe e falla cuocere anche dall’altro lato, poi appena sarà cotta e leggermente colorita, trasferiscila su un piatto e procedi in questo modo con tutte le altre crepes, ricordandoti sempre di ungere la padella prima di aggiungere altra pastella.
Consigli Aggiuntivi per Crepes Perfette
- Evitare i grumi: Unisci gradualmente il latte mescolando continuamente.
- Strato sottile: Presta attenzione a creare uno strato sottile nella padella.
- Non girare troppo presto: Attendi 1-2 minuti, fino a quando i bordi iniziano a scurirsi leggermente e sollevarsi.
Come Conservare le Crepes
Le Crepes senza glutine e senza lattosio si conservano in frigorifero, ben coperte con della pellicola trasparente fino al giorno dopo. Puoi conservare le crepes senza glutine e latticini in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o protette con la pellicola trasparente. Se preferisci cuocerle all’ultimo momento puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Varianti di Gusto
Nel primo caso puoi insaporire l’impasto con spezie come la curcuma, il curry, la paprika; o con erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. Puoi anche unire del formaggio grattugiato come il Parmigiano o il pecorino. Se preferisci delle crepes dolci, puoi arricchire l’impasto con zucchero o miele, e aromi come vaniglia, cannella o scorza di limone. Puoi preparare delle ottime crepes senza glutine al cacao o alla mandorla.
Idee per il Ripieno
Puoi riempirle con formaggi a tuo piacere - tra i più gettonati mozzarella, stracchino, ricotta - insieme a prosciutto crudo, verdure grigliate, hummus, guacamole. Un ripieno che non passa mai di moda è a base di spinaci e ricotta. Per le crepes senza glutine dolci, prova a farcirle con crema di nocciole e cocco o, per una variante meno calorica e più sana, con yogurt greco e frutta fresca come banane o fragole.
Crepes Senza Glutine: Ingredienti e Calorie
Ecco un esempio di ingredienti e calorie per una ricetta di crepes senza glutine:
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte | 300 ml |
| Fecola di patate | 200 gr |
| Burro | 30 gr |
| Dolcificante stevia | 10 gr |
| Uova | 3 |
| Calorie (per crepe) | 130 |
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