L'impasto per crepes, sia dolci che salate, dovrebbe essere tra quelle ricette base da avere sempre a portata di mano. Che si tratti di un'amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepes sono sempre la scelta giusta!
Qualche anno fa le crepes sono state il punto forte: nel chioschetto in piazza Cavour andavano via come il pane, la scelta era tra dolci e salate ma la più venduta era senza dubbio quella con la crema alle nocciole. L’ impasto veniva preparato ogni giorno, con uova e latte freschissimi…pochi minuti e il gioco era fatto.
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
Ingredienti per l'Impasto (circa 20 crepes)
- Farina: [quantità]
- Latte: [quantità]
- Uova: [numero]
- Sale: un pizzico
- Burro fuso: [quantità]
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente setacciate la farina (fondamentale per non avere grumi), unite un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute al centro.
- Iniziate a mescolare con una frusta a mano.
- Diluite il composto aggiungendo man mano il latte e continuando a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente privo di grumi.
- Per ultimo, rendere l’ impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti.
- Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (se preferite in frigo zona alta meno fredda).
- Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Cottura delle Crepes
- Riprendete l'impasto, mescolate nuovamente con la frusta e procedete alla cottura.
- Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso.
- Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile (questa operazione va fatta velocemente).
- Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, girate con le mani o se preferite con una spatola e fate cuocere anche dall'altro lato per circa 30 secondi.
- Proseguite così fino a terminare la pastella, ogni 3/4 crepe imburrate leggermente la padella con carta da cucina unta con pochissimo burro.
- Cuocere fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto.
- Con l’ aiuto di una spatola girare la crepe e cuocere finchè risulterà dorata; adagiare su un piatto di portata.
Consigli per la Cottura
- Per la cottura usate la padella per crepes oppure la piastra apposita o in alternativa un padellino antiaderente con bordi bassi e svasati.
- Il segreto per una buona crepe però, stava solo nella cottura e nell’ abilità di stenderla finissima.
Farciture e Conservazione
Le crepes sono pronte per essere farcite, chiudete come preferite a mezzaluna, a fagottino, a pacchetto, a ventaglio, a cannellone.
Ed ora non vi resta che leggere la ricetta passo passo delle crepes e farcirle con nutella, caramello salato, crema mou. con zucchero e limone o la classica crepe suzette.
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Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Potete preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigo ben coperto per così averlo pronto il giorno dopo.
- Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo.
- Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo.
- Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Idee per Farciture Salate
Le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti! Se avete per esempio dei bambini saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio, ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
Alternative e Variazioni
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
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