L'impasto per crepes, sia dolci che salate, dovrebbe essere tra quelle ricette base da tenere sempre a portata di mano. Che si tratti di una merenda veloce, di una cena tra amici o di un'idea per un piatto originale, le crepes sono sempre la scelta giusta!
Le crepes salate sono un asso nella manica in cucina, perfette per chi ama sperimentare con gusti e fantasie. La loro morbidezza e il profumo le rendono irresistibili, offrendo infinite possibilità di farcitura.
La Storia delle Crepes
Anche se comunemente le ricette di crepes salate vengono attribuite alla Francia, si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia. La parola "crepes" potrebbe derivare dal latino "cripus", che significa "arricciato", in riferimento alla superficie non completamente liscia.
Non si sa niente di certo su chi ha inventato le crepe, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Come Preparare le Crepes Salate: La Ricetta Base
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e alla portata di tutti. Segui questi passaggi per ottenere crepes perfette:
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- In una ciotola, unire il latte e le uova e sbattere con l'aiuto di una forchetta.
- Aggiungere il sale.
- Setacciare la farina e unirla a poco a poco all'impasto ottenuto.
- Mescolare con una frusta energicamente per non formare grumi.
- Per ultimo, rendere l'impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti.
- Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Cottura delle Crepes
- Trascorso il tempo di riposo, scaldare la piastra per crepes (anche una padella antiaderente andrà bene), ungerla con del burro e versare un mestolo di impasto al centro.
- Stendere la crepe con l'apposito attrezzo oppure facendo roteare la piastra due o tre volte, fino a che l'impasto avrà raggiunto i bordi.
- Cuocere fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto.
- Con l'aiuto di una spatola girare la crepe e cuocere finchè risulterà dorata.
- Adagiare su un piatto di portata e continuare l'operazione fino al termine dell'impasto.
Cuocere un paio di minuti per lato a fiamma media. Se necessario, ungere nuovamente quando opportuno.
Conservare le crêpes salate impilandole fino al momento di utilizzarle. Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo. Puoi congelarle già cotte, separandole con carta forno.
Varianti dell'Impasto
Per prima cosa potete variare l'impasto base in maniera molto semplice.
- Crêpes senza uova: Per un gusto più delicato e una realizzazione più veloce. Questo impasto si adatta a una farcitura sia dolce che salata, dipende solo dal vostro gusto.
- Crêpes con farine integrali: Ideali per la preparazione salata perché avranno un sapore più rustico grazie alla grana più spessa della farina. Perfette se farcite con salumi, formaggi e uova.
- Crêpes senza latte: Al posto del latte è possibile utilizzare dell'acqua, stando ben attenti a calibrare le dosi in modo che l'impasto non sia troppo liquido. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Crêpes senza glutine: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Idee per i Ripieni Salati
Per quanto riguarda i ripieni delle crêpes, se volete realizzarle salate potete sbizzarrire la vostra fantasia:
- Prosciutto cotto e mozzarella.
- Speck a fette sottili, un velo di mascarpone e qualche foglia di rucola.
- Prosciutto crudo, pomodorini, olive nere e insalata.
Liberate la vostra fantasia provando le crêpes in tutte le combinazioni, con affettati, formaggi salse e sughi a vostra scelta.
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Le crepes salate con formaggio e prosciutto sono un piatto goloso e versatile. Farcite con besciamella, prosciutto cotto e formaggio filante, si arrotolano e si gratinano in forno come cannelloni. Metti la besciamella sulla superficie delle crepes, cospargila con il parmigiano reggiano grattugiato e inforna.
Ecco alcune combinazioni popolari:
- Crepes con ricotta e spinaci
- Crepes ai funghi
- Crespelle con il pesce
- Crespelle con carciofi
- Cannelloni di Crepes
Consigli Aggiuntivi
- Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
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