Che bello quando in estate risolvi pranzi e cene con primi veloci, freschi e perfetti svuotafrigo! L’insalata di riso è proprio così, si può preparare in abbondanza e arricchirla con tutti gli ingredienti che più vi piacciono, preparare la versione classica con i sottaceti oppure divertivi con verdura fresca, uova, formaggi, saluti, erbe aromatiche e spezie!
Questo riso freddo che solletica l’appetito e mette allegria con il suo mix di ingredienti colorati è il simbolo dei pasti freschi e veloci. Con la ricetta dell’insalata di riso è subito estate.
L’insalata di riso è una ricetta estiva facile e veloce. Questo riso freddo, arricchito con verdure, formaggio, prosciutto, tonno e uova sode è ideale per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita. La ricetta che vi propongo è quella classica e originale ma ovviamente potrete arricchirla con gli ingredienti che preferite. L’importante è che sia coloratissima, ricca e gustosa.
Andiamo di insalata di riso, un piatto che non si può proprio non fare in estate. È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic. L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione.
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa da ricordare è quella di acquistare sempre e solo ingredienti di prima scelta. Biologici, non trattati e di sicura provenienza. Meglio se di stagione, perché più genuini e gustosi. Non c’è una regola definita: l’importante è andare incontro ai propri gusti.
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Gli ingredienti della versione classica includono tonno sott’olio, prosciutto cotto, formaggio fresco, uova sode, piselli e carote lessi, pomodorini, mais, olive. La variante vegetariana si prepara generalmente con piselli, carote, mais, pomodorini freschi, olive, capperi, verdure grigliate, formaggi e, magari, uova. O puntare sui salumi, aggiungendo prosciutto e/o salame, sempre sminuzzati.
Per preparare l’insalata di riso classica senza maionese, iniziare col porre in freezer una larga teglia in acciaio. Poi scolarlo e versarlo subito nella teglia precedentemente raffreddata, condire con due cucchiai di succo di limone freddo, rigirare e poi disporre il riso ben largo. Cuocere i wurstel per 5 minuti, quando pronti, tagliarli a pezzetti. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti, dopo aver eliminato i semini. Ridurre il formaggio in cubetti. Porre gli spicchi d’uovo solo sopra il riso, in tal modo il riso non odorerà di uovo ed essi saranno anche un’ottima decorazione. Aggiungere in superficie anche qualche pomodorino e alcune olive, per una più gradevole presentazione.
Ecco alcuni passaggi per la preparazione:
- Procurati una pentola d’acqua, aggiungi un pizzico di sale grosso e portala ad ebollizione, dopodiché versa il riso.
- Nel frattempo procurati gli ingredienti da utilizzare.
- Se preferisci i piselli da cuocere, allora porta ad ebollizione anche quelli in un’altra pentola; in alternativa usa quelli precotti, da aggiungere alla fine.
- Dopo aver ben lavato i pomodori, tagliali a metà e togli la parte interna con un cucchiaino da cucina; tagliali a listarelle e poi a cubetti.
- Procedi allo stesso modo con le olive denocciolate e il formaggio: taglia a listarelle e poi a cubetti. Taglia a spicchi anche le uova.
- Per preparare l’insalata dovrai scolarlo qualche minuto prima della cottura per farlo rimanere perfettamente al dente.
- Lascialo raffreddare prima di aggiungere gli ingredienti tagliati.
- In un'insalatiera versa il riso e tutti gli ingredienti del condimento e mescola sapientemente.
- Insaporisci il tutto con un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e un filo d’olio d’oliva a crudo.
Varianti e Consigli
L’insalata di riso si presta davvero a tantissime variazioni e sperimentazioni. Prendete ispirazione da altri grandi classici della cucina per i vostri abbinamenti. Un esempio? Il pollo al curry. Potete preparare un’insalata di riso con pollo tagliato a dadini, carote, mele e maionese al curry. Seguite la nostra ricetta con pomodori secchi, mozzarelle e olive, oppure provare le varianti cucinate dalla redazione di Cook.
Se preferisci una versione più cremosa ma sempre leggera puoi provare ad aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt greco magro mescolato con della senape. Anche il pesto (di basilico, rucola o zucchine) diluito con un po’ d’acqua di cottura può rivelarsi un ottimo condimento per il riso freddo.
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Dopo averlo cotto, generalmente, si passa sotto il getto dell’acqua fredda per farlo raffreddare. Ma questo elimina parte dell’amido.
Un’appagante insalata di riso invernale puoi prepararla mettendo insieme radicchio tagliato fine, cubetti di zucca arrostita, noci spezzettate, mele a dadini e taleggio o feta. È una pietanza quattro stagioni, ideale in estate, ma vale la pena sperimentarla anche nel resto dell’anno facendo tesoro dei prodotti tipici del periodo: funghi, radicchio, carciofi, asparagi e germogli primaverili.
Questa deliziosa insalata di riso cremosa è una fantastica alternativa alla classica versione con maionese, ideale per chi cerca un piatto più leggero senza sacrificare il sapore: si utilizza infatti lo yogurt magro come base per il condimento. Il tonno e le verdure fresche come carote, piselli e pomodorini aggiungono un tocco di colore e varietà.
In questa variante, il tonno lascia spazio a cubetti di prosciutto cotto e uova sode, che arricchiscono il piatto con una buona dose di proteine, ma senza appesantire.
Niente tonno, né prosciutto, infatti, ma solo tante colorate verdure cotte al vapore, che vengono lasciate insaporire per esaltare al massimo i loro sapori naturali.
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Ecco alcune idee per condimenti alternativi:
- Olio extravergine d’oliva e succo di limone
- Yogurt greco magro e senape
- Pesto diluito con acqua di cottura
Conservazione
Per conservarla al meglio, trasferiscila dentro un contenitore ermetico e poi in frigorifero, per un massimo di 2-3 giorni.
Il riso, una volta cotto, condito con due cucchiaio di olio extravergine d’oliva, si può conservare in frigorifero per due giorni. Una volta condita l’insalata di riso la conservazione dipende molto dagli ingredienti scelti per condirla: attenzione quindi a uova sode, pesce fresco e altri alimenti più deperibili. In media un’insalata di riso ben condita, coperta dalla pellicola alimentare o chiusa in un contenitore ermetico, si può conservare per 24 ore in frigorifero.
Domande Frequenti
- Cosa mettere nelle insalate di riso? Oltre verdure, salumi, formaggi, legumi e pesce puoi osare anche con la frutta (fresca o secca).
- Che formaggio mettere nell’insalata di riso? Puoi sceglierlo in base ai tuoi gusti. Vanno bene mozzarella, feta, Parmigiano, Galbanino o Asiago.
- Quanti grammi di riso a persona per insalata di riso? Generalmente si calcolano 70-80 g di riso a persona per un’insalata di riso da consumare come piatto unico.
- Come migliorare l’insalata di riso? Per renderla più saporita puoi aggiungere erbe fresche come basilico, prezzemolo o menta.
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